高知：新しい研究で、人気のバスマティライスが代謝の健康を改善するのに役立つことが判明しました。ケーララ水産海洋大学（Kufos）の研究者らが行った研究では、発芽とパーボイルを組み合わせれば、バスマティ米を低血糖指数（GI）食品として使用できることが明らかになった。ハイパースペクトルイメージングを使用して官能評価を行ったところ、発芽とパーボイルの組み合わせによって食感や風味に大きな変化が生じず、消費者の受け入れやすさが確保できることがわかりました。実際、この研究結果は、発芽を制御し、パーボイルすることにより、バスマティライスの感覚特性を損なうことなく、バスマティライスの機能的特性を効果的に強化し、代謝の健康のための有望な食事療法として位置付けられることを強調しています。バスマティ米は、独特の香り、長粒、繊細な食感で知られ、主にインドとパキスタンで生産される高級品種です。インド農業研究所 (IARI) によって開発された PUSA 1121 バスマティ米は、その超長粒、早期成熟、高収量、優れた調理後の品質と食用品質により、国内外の市場で人気を博しました。さらに、PUSA 1121バスマティライスのGI値が適度であることも、血糖値管理において分量のコントロールが重要な要素であり、健康志向の消費者への魅力を高めたと研究では述べている。 「通常、土壌や堆積物の検査に使用されるハイパースペクトルイメージングが、米サンプルの検査に使用されました。世界中で食品の品質検査に使用されています。私たちはまだ食品穀物には使用していません。この技術を食品に使用してデータバンクを開発すれば、あらゆる異物混入や分子変化を簡単に検出できるでしょう」と著者の一人であるクフォスのマヤ・ラマン准教授は述べた。これは食品の品質と安全性を確保するために重要であると彼女は言いました。 「当局が食品の分子的または遺伝的変化を検査する場合、データバンクがあれば非常に役立ちます。これはややコストのかかるプロセスであるため、時間を節約し、より迅速な検査を保証できる可能性があります」とラマン氏は述べた。
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#バスマティライスは代謝の健康を促進する可能性があることが新たな研究で判明 #高知ニュース
2026-03-13 01:24:00
バスマティライスは代謝の健康を促進する可能性があることが新たな研究で判明 |高知ニュース
高知：新しい研究で、人気のバスマティライスが代謝の健康を改善するのに役立つことが判明しました。ケーララ水産海洋大学（Kufos）の研究者らが行った研究では、発芽とパーボイルを組み合わせれば、バスマティ米を低血糖指数（GI）食品として使用できることが明らかになった。ハイパースペクトルイメージングを使用して官能評価を行ったところ、発芽とパーボイルの組み合わせによって食感や風味に大きな変化が生じず、消費者の受け入れやすさが確保できることがわかりました。実際、この研究結果は、発芽を制御し、パーボイルすることにより、バスマティライスの感覚特性を損なうことなく、バスマティライスの機能的特性を効果的に強化し、代謝の健康のための有望な食事療法として位置付けられることを強調しています。バスマティ米は、独特の香り、長粒、繊細な食感で知られ、主にインドとパキスタンで生産される高級品種です。インド農業研究所 (IARI) によって開発された PUSA 1121 バスマティ米は、その超長粒、早期成熟、高収量、優れた調理後の品質と食用品質により、国内外の市場で人気を博しました。さらに、PUSA 1121バスマティライスのGI値が適度であることも、血糖値管理において分量のコントロールが重要な要素であり、健康志向の消費者への魅力を高めたと研究では述べている。 「通常、土壌や堆積物の検査に使用されるハイパースペクトルイメージングが、米サンプルの検査に使用されました。世界中で食品の品質検査に使用されています。私たちはまだ食品穀物には使用していません。この技術を食品に使用してデータバンクを開発すれば、あらゆる異物混入や分子変化を簡単に検出できるでしょう」と著者の一人であるクフォスのマヤ・ラマン准教授は述べた。これは食品の品質と安全性を確保するために重要であると彼女は言いました。 「当局が食品の分子的または遺伝的変化を検査する場合、データバンクがあれば非常に役立ちます。これはややコストのかかるプロセスであるため、時間を節約し、より迅速な検査を保証できる可能性があります」とラマン氏は述べた。 1773367065 #バスマティライスは代謝の健康を促進する可能性があることが新たな研究で判明 #高知ニュース 2026-03-13 01:24:00
