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2026-02-17 06:00:00
親友のフィオナ フェアブラザーとニアム ヘリオンが、ダブリンのカペル ストリートに穴場のランチ スポット、スープ ドラゴンをオープンしたのは、2000 年のブルームズデーでした。
「その日は一年で最も暑い日だったので、私たちはスープレストランを開きました。人々は私たちが気が狂っていると思ったのです」とヘリオンは言います。 「しかし、私たちは決意していました。」
25 年以上が経ち、ダブリンの人気カフェが閉店し、新しい女将が賃貸を引き継ぐことになりました。敷地がどのような計画になっているのかは明らかではない。
元教師からウェイトレス、経営者に転身した彼らが初めて出会ったのは、1990年代後半、ダブリンのテンプル・バー（ニューヨークのグリニッジ・ヴィレッジにジョージ・シュワルツが設立したオリジナルレストランの国際拠点）に新しくオープンしたエレファント・アンド・キャッスル・レストランで給仕として働いていたときだった。
フィオナ・フェアブラザーとニアム・ヘリオンは2000年にスープ・ドラゴンをオープンしました 
カペル・ストリートにあるスープ・ドラゴンのフィオナ・フェアブラザー（左）とニアム・ヘリオン。写真: ブライアン・オブライエン/アイリッシュ・タイムズ
「リズ・ミーがこの店を経営していた頃の話題はすごかったです」とヘリオンは言う。 「システムと彼女がどのようにビジネスを運営しているかを観察すると、自分で何かをすることを考える自信がつきました。」
この環境は、友人たちがダブリンで自分のビジネスを立ち上げるインスピレーションとなりました。
フェアブラザー氏は、当時のロンドンで「スープ店が流行しつつあったので、私たちもそのようなことをやろうと考えた」と回想した。
「私たちはなんとなくそれに乗りました。計画はありませんでした。ビジネスの経験もありませんでした。シェフとしての正式な訓練も受けていませんでした。週に 1 つのスープを作る練習をしていました。」
スープ、焼きたてのパン、果物を組み合わせた、安くて栄養価の高いランチという基本的なビジネス モデルは、その後数年間も変わりませんでした。
カペル通りのスープドラゴンでスープとサンドイッチ。写真: ブライアン・オブライエン/アイリッシュ・タイムズ
カペル通りにあるスープドラゴン。
「私たちが事業を始めたとき、人々はコーヒーを飲んでいませんでした。彼らはお茶しか飲んでいませんでした」とフェアブラザー氏は言いました。 「そして、彼らは手にカップを持って歩き回ることに本当に自意識過剰でした。父が『でも、そんなことする人はきっと誰もいないだろう』と言っていたのを覚えています。初期の頃、私たちはコーヒーの販売数がほとんどありませんでした。」
ヘリオンは、スープ ドラゴンの手頃な価格帯は、常に幅広く多様な顧客層を抱えていることを意味していると考えています。 「ボルトン・ストリートからは学生、四法裁判所からは弁護士や法廷弁護士、観光客など、あらゆる階層の人が集まります。」
メアリー・シーハン氏、スープ・ドラゴンの元製パン部門責任者
二人はすべてのスープを社内で手作りしていましたが、パンとペストリーはヘリオンさんの亡き母、メアリー・シーハンさんが焼きました。
「彼女は新型コロナウイルスのせいでやめただけですが、まったくやめたくなかったのです」とヘリオンさんは語った。 「彼女は本当に人間味のある人でした。パン作りに愛情を注ぎました。ただ、軽やかな雰囲気を持っていました。
「彼女はペストリー、スコーン、マフィン、黒パンなどのシンプルなものを作りました。特に黒パンを求めて人々がやって来ました。
「彼女は自宅で教育を受けましたが、驚異的でした。彼女のパンとバターのプディングは雲のようでした。」
スープ ドラゴンの外にいるニアム ヘリオンとフィオナ フェアブラザー。彼らはスープ ドラゴンを設立し、25 年間一緒に運営していました。写真: ブライアン・オブライエン/アイリッシュ・タイムズ
ビジネスパートナーであり友人でもあるヘリオンさんについて、「私たちはあらゆる状況を一緒に乗り越えてきました。両親を亡くし、結婚し、子供が生まれたのです」と語った。
「そして今でもお互いに話し合っています」とフェアブラザーは冗談を言った。 「友情はそこから生まれた最高のものだ。
「日によっては、戸締りをして外に出ているのに、笑いすぎて実際にドアが閉められないこともあります。それは特別なことです。私たちと同じユーモアのセンスを持つ人には他に出会えないと思います。」
「それが最も難しい部分になるでしょう。毎日一緒に働くわけではないのです」とヘリオン氏は付け加えた。
彼女は、この店の閉鎖には明るい兆しがある、「ついに一緒に休暇を取れることになった」と言う。
スープドラゴンは2026年2月末に取引を終了します
#ダブリンの人気ランチスポット25年ぶりに閉店 #アイリッシュタイムズ