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セーヌ・エ・マルヌの最高のパン屋：シェルでステファン・ガメロとその弟子たちが最優秀賞を受賞

1773215281 ペストリーやその他のペストリーで満たされた食欲をそそるウィンドウの上に、パルク ベーカリーの壁に飾られたステファンとその弟子たちから授与された卒業証書を見逃すことはできません。 「私たちは今、22歳になったと思います」と、2016年からシェル駅（セーヌ・エ・マルヌ県）近くに拠点を置くこの55歳のパン屋は言う。彼はトロフィーを獲得してコレクションを増やしたところです 最高の伝統的なバゲット メゾン・ド・ラ・ブーランジェリー・パティスリー・ド・セーヌ・エ・マルヌが主催する最後のコンテスト中に。すでに2022年と2023年にバゲットで受賞しているステファン・ガメロは、2023年にもブリオッシュとガレット・デ・ロワで受賞しました。彼の弟子であるキリアン・ルドーさん（17歳）も、2022年に先任者と同じようにこの部門で1位を獲得して以来、彼の足跡を継いでいる。おまけにステファンさんも、クラシックなバゲットでトップ5に入った。要するに、彼は競争に一粒も残さなかったのだ。「朝、ミシェル・フガンがハーフ・トラディショナルを受け取りに来た」しかし、彼がその栄光に安住していることに疑問の余地はありません。 「 こうした競技の面白さそれは、私たちが一貫していることを示すことであり、常に自分自身に疑問を抱くために、同僚との関係で自分がどのような位置にあるのかを知ることです」と彼は説明します。参加するには、ステファンさんは 180 ユーロを支払わなければなりませんでした。彼はテスト用に用意した 80 本の中から、伝統的な杖を 3 バッチと古典的な杖を 3 バッチ選びました。各パンは、外観、ハチの巣、匂い、調理法、味の 5 つの基準で評価されます。 「見習いにとって、この賞は履歴書の良い点になります」とステファンは説明します。私にとって大切なのは、お客様にお出しするパンが美味しいということです。 »彼は私たちに断言します。彼に何度も参加するよう促しているのはスタッフです。 「彼らは挑戦を望んでいます。それはビジネス上の挑戦のようなものです」と、1995年にアルパジョン（エソンヌ県）のパン屋で出会った妻のサブリナは言う。彼女は販売員でした。彼はツアードライバーでした。ペストリーやおいしいものを準備する人。 「ある日、私たちは自分自身にこう言いました。上司のために働くのではなく、自分自身のために働くのです」とステファンは言います。ステファン・ガメロは、セーヌ・エ・マルヌのブーランジェリー・パティスリー・メゾンが主催するコンペティションで、最高の伝統的なバゲットのトロフィーを受賞したところです。2003 年、夫婦はメニル サン ドニ (イブリーヌ) で最初のビジネスを立ち上げました。 「私たちが最初に抱えたクライアントは、 ミシェル・フガン。彼は朝、半分の伝統を受け取りに来たと彼は覚えている。ロジャー・ハニンの料理人、エリック・ジュドールも来ました。 エリックとラムジーのデュオによる。 バーナード・ラップの最後の映画の撮影中に私たちから情報を提供してくれたチームにも良い思い出があります。 » その後、エソンヌ、ラ・ヴィル・デュ・ボワに戻り、ガメロ夫妻はシェルに定住するまで約10年間そこに滞在することになる。「たとえ競争に勝っても、価格は手頃なままだ」「私たちはパリからそれほど遠くない大都市を望んでいました」とステファンは打ち明けます。彼がパルクのベーカリーを引き継いだとき、すべてをやり直す必要がありました。まずは設備の整備から始めて、2年前に店舗をやり直す予定だ。現在、彼は 3 人の見習いを含む 12 人の従業員を雇用しています。朝も午前 4…