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2026-02-22 01:41:00
一連の方向転換を通じて、The Plattering Co. は課題を乗り越え、成功裏に規模を拡大しました
長年にわたり、シンガポールのケータリングはほぼ機能し続け、プレゼンテーションや体験ではなく、食品のトレイとステンレス製のウォーマーに焦点を当てていました。
それから来ました ザ・プラッタリング・カンパニー、都市国家初の職人によるオーダーメイドのケータリングサービスを自称しています。長年の友人であるヤスミン シム、パール チャン、ジェシカ リムによって設立されたこのトリオは、味だけでなくプレゼンテーションを優先した放牧テーブル、フラワーアレンジメント、臨場感あふれる食品ディスプレイを制作しています。
皮肉なことに、ケータリングは当初の焦点ですらなかった。他の事業からの軸足が 3 人をここに導き、その賭けが功を奏したようだ。現在、彼らは年間 10 万人以上にサービスを提供している。
The Plattering Co.のヤスミンさんとジェシカさんに、このビジネスがどのようにして誕生し、シンガポールのケータリングシーンをどのように再形成したかについて話を聞きました。
予想外のスタート
年間 10 万人以上の人々にサービスを提供するプレミアム ケータリング ブランドになるまでの道のりは、はるかにシンプルなもの、つまり家庭用ジューサーから始まりました。
2014 年、ジュースクレンズ トレンドの最盛期に、ヤスミンとパールはコールドプレス ジュースの実験を開始しました。最初は家族や友人に分けてあげましたが、すぐに注文が増え始めました。ジェシカは後にデュオに加わり、運営管理を手伝いました。
画像クレジット: The Platering Co.
需要が高まるにつれて、彼らはコールドプレスジュース事業を正式に設立しました。 ジュースアップ、すぐに自宅の設置場所を超えてオフィススペースに引っ越しました。 1 年以内に彼らはその規模を超え、マリン パレードの小さな部隊からマンダイの工場まで事業を拡大しました。
消費者への直接販売を超えて、このトリオは空港チェーンでの小売在庫を含む B2B 取引さえ確保しました。
しかし、成長のスピードは財務計画を上回りました。公共料金が上昇する一方で諸経費は膨らみ、大規模な定期注文が期待したほど安定して入ってこなかった。
ヤスミン氏は「われわれは数値を適切に計算できなかった」と認め、状況が改善しなかった場合に損失をカットする心の準備ができていたと指摘した。
しかし、2018 年に転機が訪れました。常連客から、朝食のジュースと一緒に食べ物、特にバナナくるみマフィンを提供してもらえないかとの問い合わせがありました。正式な飲食の訓練を受けていないにもかかわらず、キッチンで実験するのが大好きだったパールさんは、「そうだ」と答えました。
画像クレジット: The Platering Co.
彼女はマフィンとドリンクを慎重に木箱に盛り付け、黒板のディスプレイと組み合わせて、ジュースと一緒に送りました。 「予想外だったのですが、クライアントはすぐにマフィンとプレゼンテーション全体に夢中になりました」とヤスミンさんは思い起こします。
同じ顧客はすぐに、サーモンの盛り合わせ、チーズの盛り合わせ、スタイルを整えた放牧スプレッドなど、より手の込んだ商品を要求し始めました。 3人によると、このような厳選された大皿料理がシンガポールのケータリングシーンではまだ比較的目新しい時代に、ヤスミンさんはそれを試してみることに同意したという。
(左): The Platering Co. のシャルキュトリボードの 1 つ。 (右): ザ プラッタリング カンパニーのオーブン焼きサーモンの盛り合わせ、味噌ソース添え。/ 画像提供: ザ プラッタリング カンパニー
私は依頼を決して諦めない人間です。誰かが何かを頼んだら、私は絶対にノーとは言いません。「分かった、やらせてもらうよ」とだけ言います。
ヤスミン・シム氏、ザ・プラッタリング社の共同創設者。
ビジネスプランも提案資料も正式な戦略もありませんでした。創設者たちは単に需要に応え、自社の製品を改良し続けました。 2018 年 3 月、そのアプローチが The Plattering Co の立ち上げにつながりました。
彼らは急速に成長しましたが、ほぼ一夜にしてすべてが停止しました
The Plattering Co. にとって、パールの審美眼はすぐにブランドの特徴となりました。ステンレス製のトレイの代わりに木の板が使われ、生花がテーブルの雰囲気を和らげ、色が意図的に厳選され、料理は提供されるだけでなくスタイルも整えられました。
今やブランドの象徴的なコンセプトのいくつかは、パールの結婚式からインスピレーションを得たドーナツの壁のように、個人的な瞬間から始まりました。イベント中、彼女はペグにドーナツを飾り、ゲストのための装飾とインタラクティブなお菓子の両方に変えました。
それ以来、チームはプレッツェル パイプ ウォール、ナシレマ バー、タコス バーなどの同様のコンセプトをクライアント向けに採用し、あらゆるイベントに創造性と双方向性をもたらしました。
(左): イベントのためにジュースカートの手入れをするパール。 (右): パールの結婚式でのドーナツの壁からインスピレーションを得た、ザ プラッタリング カンパニーのプレッツェル パイプ ウォール。/ 画像クレジット: The Plattering Co.
一方、ヤスミンとジェシカは運営と財務に重点を置きました。 2019 年までに、成長中のブランドはキャバン ロードにある 1,000 平方フィートのショップハウスに移転し、職人によるケータリングのニッチ市場を開拓しました。また、日常業務をサポートするチームを徐々に構築し始めました。
しかし、わずか 1 年後、新型コロナウイルス感染症により企業のビュッフェ ケータリングが一夜にして注文が一斉にキャンセルされ、すべてが停止しました。彼らを支えていた収入源は、ほぼ瞬時に消えてしまいました。
ヤスミンは、キャッシュフローを生み出すためだけにトイレットペーパーを販売するというアイデアさえ浮かんだ。ストレスは計り知れず、閉店の可能性が再びチラリと３人を襲った。
それでもチームは社員の丼のために突き進むことを決意した。アイデアが飛び交い、チームはアイデアをブレインストーミングするために団結しました。
(左): The Platering Co のプレミアム ブレックファスト ボックスには、Pearl の自家製バナナ クルミ ブレッドが含まれていました。 (右): The Plattering Co の弁当箱。/ 画像クレジット: The Plattering Co
彼らはすぐに方向転換しました。彼らが導入した新しい商品の中には、プレミアムな装飾が施された朝食ボックスや弁当ボックスも含まれていました。それぞれに、パンデミックのさなかの支援の証として、顧客への心のこもったグリーティングカードが添えられていました。
食事制限により集まりの人数が4～5人に制限されると、メニューを6～8人用の小皿に再設計し、B2Cに積極的に傾斜した。
2021年、このトリオはまた、新しいブランドの下で創造的なスタイルのギフトバスケットを発売しました。 賢者と贈り物。これらは、従来のお祝いのバスケットではなく、ザ・プラッタリング・カンパニーと同じオーダーメイドの美学をパッケージ化した、厳選された食体験でした。「一時期、私たちはオーダーメイドのギフトビジネスになっていました」とヤスミン氏は回想する。
Sage and Gifts のかご。/ 画像クレジット: The Plattering Co
ピボットは、ビジネスが生き残るだけでなく、繁栄するのにも役立ちました。 2022 年までに、年間収益は新型コロナウイルス感染症以前のレベルと比較してほぼ 4 倍に増加しました。同年、創業者らはケータリングおよびギフト事業の需要の高まりに応えるため、Juix Up を売却し、ベドックの 2,000 平方フィートのセントラル キッチンに移転しました。
それ以来、The Plattering Co. は、ケータリングのセットアップや配送の注文を通じて、年間 100,000 人以上の人々にサービスを提供してきました。パンデミックにより、同社は二度目の活動停止に陥りかけましたが、最終的には成長を加速する再発明を余儀なくされました。
2024年、創業者らは別の戦略的決断を下した。バスケットブランドも売却し、リソースを統合して中核となるケータリングアイデンティティに集中した。
ビジネスを垂直に拡大し、補完的な部門を構築する
画像クレジット: The Platering Co.
同年、創業者たちは成長の過程において極めて重要な段階に到達したことを認識しました。
ビジネスの拡大には、より深い運営上の専門知識と構造化されたリーダーシップが必要であることを認識し、次の拡大段階を推進するために、食品システムと企業規模のビジネス変革において13年の豊富な経験を持つマネージングディレクターを取締役会に迎えるという戦略的決定を下しました。
現在、ザ プラッタリング カンパニーは、ハラールおよび非ハラールのセントラル キッチン、花の運営、倉庫施設を含む約 11,000 平方フィートの敷地で営業しています。チームの人数は 35 ～ 36 名で、約 30% がキッチンに従事しており、顧客ベースは B2B がおよそ 5 分の 3、B2C が 5 分の 2 に分かれています。
The Platering Co. が高級セグメントを占めており、多くの場合大きな行事に対応していることを認識し、創業者らはより幅広い層にリーチするために事業を複数の部門に拡大しました。
Caterwow は、The Plattering Co と同様の美学で弁当やビュッフェを提供するハラール ケータリング ブランドです。/画像クレジット: Caterwow
姉妹ブランドを立ち上げました キャタワウ 2024 年にはハラールと大衆市場にサービスを提供するとともに、 シンガポールのフードサービス ホワイトラベルおよびOEM食品サービスを提供します。
もう一つの腕、 ワイルドフラワーアートカンパニー、結婚式やイベントのフラワースタイリングを管理しながら、 カイゼンサプライチェーン 同社のブランドの運営を監督し、サプライチェーンの物流サービスを同業他社に提供しています。
ただし、ビジュアル主導のブランドを拡大するには、それ自体の課題も伴います。実行の一貫性を維持すること、特にパールの複雑な手作りセットアップを複製することは、大量の注文に応じてますます困難になります。
そのため、チームはスタッフ向けに徹底的なトレーニング セッションを実施して、セットアップが The Plattering Co. の基準に準拠していることを確認するとともに、内部業務の自動化により注文フローと配送計画の合理化に貢献しました。
また、創業者が物理的にその場にいない場合でも、構造と標準化を確実にするための AI 支援プロセスも検討しています。
これらすべてにより、チームは代わりにセットアップに取り組む時間を確保できます。
画像クレジット: The Platering Co.
花の種類から大皿のサイズ、テーブルクロスの色まで、すべてのセットアップには綿密な計画が必要です。
ジェシカ氏は、ケータリングはその業務の強度が過小評価されていることが多いと指摘しました。カトラリー、ホルダー、テーブル、植物を梱包する必要があります。配送の調整。フルセットアップ。取り壊す;洗濯—すべてが厳しいスケジュール内で行われます。プレミアム価格設定は、食べ物だけでなく、その背後にある労働者の動きも反映しています。
「各セットアップの後で、ゲストが食事の前に立ち止まって写真を撮ったときに最大の達成感が得られます」とジェシカは言いました。
運営上、人員は依然として最大の課題の 1 つです。適切な人材を雇用し、共通の価値観に基づいてキッチン、物流、オフィスのチームを調整することは、常に進行中の作業です。
ヤスミン氏は、洗濯機や運転手であっても、顧客に最終的な体験を提供する上での重要性を理解する必要があると強調した。この点で、このトリオは、職場での強い意義意識を維持しながら、チームメンバーの間で強い労働倫理を維持するよう努めています。
ザ・プラッタリング・カンパニーの次は何だろう。
The Plattering Co の美学/画像クレジット: The Plattering Co
2020年に損失を被ったにもかかわらず、ザ・プラッタリング・カンパニーは嵐を乗り切るのに十分な蓄えを築いていた。
ヤスミンは振り返って、彼らが生き残れたのは完璧さではなく、順応性とブランドの方向性の明確さのおかげだと考えています。
共同創設者は、成功に関わらず謙虚さの重要性を強調した。彼女は継続的な成長を信じており、「成長していなければ、実際には死んでいるのです」と強調します。
その理念に基づいて、売上が安定していたときでもキッチンを拡張しました。また、足並みがそろわなくなったベンチャー企業について感傷的にならず、重要な事業と邪魔な事業の両方を売却するなど、難しい決断を下すことにもなった。
何よりも、彼女は本物であり続けることを提唱しています。 「自分の信念を信じてください。自分の価値観を信頼してください。外部の影響によって自分の信念が覆されることを許すと、明晰さと方向性を失います。」
The Platering Co は二度閉店しかけた。その代わりに、2014 年に家庭用ジューサーから、年間 10 万人以上にサービスを提供するプレミアムな職人のケータリング ブランドに進化しました。
今後を見据えて、トリオは今後も「トレンドセッター」であり続け、自分たちの技術の最前線に立ち続けることを計画しています。機会があれば海外市場への拡大にも前向きだという。
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