コーヒー、ジャズ、ノスタルジアが衝突するレトロな日本のカフェ

あらゆるキッテン（日本のレトロスタイルのカフェ）に足を踏み入れると、すぐにローストコーヒーの強い匂い、カフェの人の静かなつぶやき、柔らかいジャズとペアになったクリンクのメガネの音にぶつかります。装飾は場所によって異なりますが、通常、ミニチュアの磁器の彫像やビクトリア朝のドールハウスにぴったりの装飾的なティーカップなど、華やかなヨーロッパスタイルの骨que品や、1930年代から1970年代までのshowa時代の標識があり、日本のヴィンテージの審美性を呼び起こすように描かれています。照明は暗いですが、使い古された本を読むのに十分な明るいです。

そして、もちろん、食べ物があります。メニューは、ほとんどの場合、日本の融合料理のジャンルであるヨシュク料理を強調しています。キッテンは現代の生活からの脱出を提供します。彼らは、今日の大都市をあふれさせる多くの明るく照らされた、作られたカフェとはまったく対照的ですが、それは彼らの魅力を増しています。日本以外ではあまり知られていませんが、キッテンは日本の食事文化の愛されている部分であり、献身的な支持者です。私が日本に引っ越して以来、彼らはここに住むことについての私のお気に入りの部分の1つになりました。

最新のピザは見事に快適に乾杯します。調理時間：20分

サーブ：2〜4

キッテンの歴史

最初のキッサテンは19世紀後半にオープンしました。多くの歴史家は、オランダのトレーダーが1700年頃に日本にコーヒーを導入したと信じていますが、日本から1800年代に及ぶ200年以上にわたる日本の国民的孤立主義の終わりまで、日本が外国の影響を抑制するために世界から閉鎖したまで、広範囲にわたる関心を得ることができませんでした。実際、歴史的な記録は、日本人が最初に飲み物を嫌っていたことを示しており、多くの人がそれを苦くて不快であると説明しています。一部の人による時折コーヒーの薬用使用を超えて、日本人は何世紀にもわたって行っていたように、圧倒的にお茶を飲みました。 1850年代に日本の自主的な隔離が終了してからすぐに、コーヒーはゆっくりと勢いを増し、しばしば世界中からの利益に開かれた国の兆候と見なされました。

1888年、日本のビジネスマンであるテイ・エイケイは、東京に日本初のコーヒーショップ、カヒチャカンをオープンしました。米国で時間を過ごし、ヨーロッパの一部を旅した後、テイはコーヒーショップの経験を描きました。オープン後、カヒチャカンの人気は急速に成長し、コーヒー、葉巻、新聞を提供することで西洋文化に食欲をそそる男性の顧客を誘いました。専用の顧客ベースにもかかわらず、カヒチャカンはわずか5年後に閉鎖しました。今日、カヒチャカンは、日本初の西部スタイルのコーヒーショップとしてだけでなく、キッテンが後に何になるかの基礎を築いた施設としても記憶されています。カフェは、「キッサテンノーハイ」または「コーヒーショップデイ」と呼ばれる非公式の日本の祝日でさえ記念されています。

Serious Eats / Kiera Wright Ruiz

カヒチャカンの短い運用期間は、日本の他のコーヒーショップを刺激し、1911年にオープンした東京で最も古いランニングキッテン、カフェパウリスタなどの社会空間になりました。アルバート・アインシュタインやジョン・レノンを含む有名人は、飲み物に立ち寄ったと噂されています。元の建物にはもう収容されていないので、キッテンの中によく見られる歴史的な魅力のいくつかが失われています。代わりに、カフェは古いホテルのロビーの内側に似ていますが、フロントテーブルにあるレノンの額入りの写真は、ここで十分なホットなブラックコーヒーを飲むだけなら、私も世界で最も人気のあるソングライターの1人になることができるという印象を与えています。

キステンは、1926年から1989年に至るまで、日本のショーサ時代に人気が高まりましたが、特に第二次世界大戦が1945年に終了した後、西洋の影響を制限しようとして、日本は戦争中のコーヒーの輸入を禁止しました。しかし、1950年に禁止が解除されると、コーヒー豆の輸入が活況を呈しました。 1980年代までに、日本には155,000人のキステンがいました。

キッテンは、食べ物と美学の両方に西洋と日本の要素をブレンドします。戦後の日本では、1950年代に連合軍 映画、音楽、本などを含む、広く流通しているアメリカおよびヨーロッパのメディア。これは、エンターテイメントの一形態であり、時には文化的影響力とプロパガンダのツールであり、戦後の日本の民主的価値を促進しました。西部のダイナーやカフェに触発された地元のビジネスオーナーは、彼らをモデルにした店を開き、日本の要素を追加し、認識可能なキッサテンの外観を確立しました。

最新のスパゲッティナポリタンスパゲッティ、小さなスモークソーセージ、柔らかい野菜は、このキッテンクラシックで甘くてピリッとしたケチャップベースのソースで滑らかになっています。調理時間：15分

サーブ：2〜3

Yoshoku Cuisine

アメリカのダイナーやフランスのビストロのように、キッテンは象徴的な料理の独自のレパートリーを持っています。これらのヨシュク料理には、スパゲッティナポリタン、ピザトースト、オムリス、サンドイッチ（日本の他のレストランでは希少性）、プリン（プリンの一種）、コーヒーゼリー、ネオングリーンメロンソーダソーダソーダソーダソーダソーダ、パンケーキ、デインティケーキ、およびパフェイトが含まれます。日本に住んでいるアメリカ人として、私はこれらのヨシュク料理の大部分で育ちませんでしたが、すべての料理には、私が最近試したばかりのものでさえ、子供時代の懐かしさを刺激し、家が足りないときに私を引き付けます。

Serious Eats / Kiera Wright Ruiz

東京のコーヒーSeibuは、私にとって、キッサテンがどのように見える、味がし、感じているかの代表的な例です。 1964年にオープンし、長年にわたってレトロな魅力を維持してきました。房状の赤い砕いたベルベットの座席と、天井を横切って走るステンドグラスの照明器具があり、斑点のある緑と青の色の黄色のオーラを鋳造しています。カフェは、スライスされた果物、ポッキーの棒、さらに多くのアイスクリーム、チョコレートシロップ、ホイップクリーム、明るい赤いチェリーをトッピングした完全に独立したアイスクリームコーンを添えたスーパースタッキングのソフトサーブパフェを専門としています。 1つを食べることは、Sundae Jenga Towerを食べるようなものです。1つの間違った動きとバランスの取れた行為全体が転倒します。コーヒー、トーストしたショクパン、喫煙セクションから漂うタバコのかすかな香りは、私を別の時間に運びます。 showa時代のサーモン色の携帯電話は、ロータリーダイヤルが展示されている入り口のそばに座って、すべてを見ることができます。

デザートコーヒーゼリーコーヒー、日本の方法。調理時間：3時間30分

サーブ：9

今日のキッテン

私は東京のキッテンを訪れるのが大好きで、日本の別の地域に旅行するときはいつでも、そこにいるキッテンのシーンも探索してください。私にとって、彼らは究極のカフェイン入りの避難所です。内部では、ブースに溶け込んで、今日の近代的な便利さは存在しないふりをすることができます。携帯電話はなく、Instagramのダンプはありません。過去から日本を覗いているように感じます。そして、私がそこにいる間、私は、オンラインではるかに少ない自分の古いバージョン（時間に負けた）を思い出させる美味しいものを食べることができます。

日本に住んでいるアメリカ人として、私の気持ちが地元の人々ともっと広く共有されているかどうかはわかりませんでした。 「キッサテンに行く人は「古い魂」を持っているように感じます。彼らは「創造的なタイプ」の方が多くなっています」と、33歳の東京人であるMegumi Koiwaiは私に言いました。 「新聞や漫画、または何かアナログを本当にくつろいで読む場所です。」 Megumiは時々Kissatenを訪れますが、今日では世界中で見られるより近代的な「第三波カフェ」に引き寄せられる傾向がありますが、彼女は一人ではありません。新しいカフェの継続的な台頭により、若い世代はキッテンのゆっくりとしたペースから興味をそそり、代わりにトレンディなコーヒーショップのなめらかさを選びました。多くの昔ながらのキッサテンは家族経営のビジネスです。所有者が年をとるにつれて、彼らはしばしば誰も引き継ぐことができず、閉会が唯一の選択肢です。また、特に東京の古い地区では、場所が貢献している可能性があります。この地区では、不動産企業が都市部の再開発を試みるため、賃料の増加により小さな店舗が押し出されています。

一部のキッサテンは、時間に永久に失われるリスクに直面していますが、老いも若きも献身的なファン（メロンのフロートと強いブラックコーヒーに現れている）は、レメンです。キッサテンは過去を覗いてみます。継続的なサポートがあります。私はすぐにキッテンに行くのをやめるつもりはないことを知っています。

Serious Eats / Kiera Wright Ruiz

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