栄養士のエレオノール・ド・リシュクール氏は以前、グルテンが体に及ぼす潜在的な悪影響についてラ・リーブル誌に説明していた。しかし、彼女は禁止はしていないものの、食事の摂取量を見直したい場合に避けるべき食品と推奨すべき食品を教えてくれています。
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「SABO」食品を制限する
専門家は、SABOの頭文字を持つ食品、つまりライ麦、オーツ麦、小麦、大麦を避けることを推奨しています。彼女はまた、スペルト小麦とカムットという、かなり珍しい2つの穀物から作られた他の製品を食べないようアドバイスしています。
パン、パスタ、ピザ、ペストリー、ビスケット、ケーキ、クラッカー、ビール、セモリナ粉、さらにはブルグールなど、これらの穀物に由来するすべての製品も推奨されません。 「ハム類、醤油、 スープ、特定のお菓子、業務用食器、さらにはサラダドレッシングなど」と彼女は列挙する。
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好まれる食べ物
グルテンベースの食品のリストは長く思えるかもしれませんが、栄養士は安心させます。 」米、キヌア、そば（血糖指数がかなり低い）などのグルテンフリー疑似シリアル、グルテンフリー認定オーツ麦、キビ、アマランサス、テフ、ソルガムなどのあまり知られていない食品など、私たちが食べられる食品はたくさんあります。と彼女は説明する。
グルテンフリーの食事には、脂肪の多い魚（イワシ、サバ、ニシン）、放牧で育てられた肉、有機卵、豆類、高品質の脂肪、果物、野菜などのタンパク質を補給することもできます。 「他の食べ物も彼らにとって興味深いものです」 微生物叢 発酵野菜、羊やヤギのヨーグルト、さらにはコンブチャなど」とエレオノール・ド・リシュクールが報じている。ペストリーを作りたい場合、栄養士はアーモンド粉かココナッツ粉を使うことを勧めます。 「とても美味しくて食感も良いです」。
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サワードウブレッドの場合
ベルギーでは、サワードウの使用を促進する多くの専門ベーカリーが開店しています。エレオノール・ド・リシュクールの場合、小麦、パン、スペルト小麦に含まれるこの成分は、グルテン、特にグリアジン（体に望ましくない影響を与えるタンパク質、編集者注）が非常に少ないままです。 「発酵プロセスにより、グリアジンは部分的に事前消化されます。」と彼女は説明する。
たとえば、パスタ、ピザ、さらにはパンを食べた後で消化が複雑になっている人は、サワー種のパンを食べると消化が良くなります。 「サワードウと酵母の混合物ではなく、100%サワードウであることを確認する必要があります。」、スペシャリストのニュアンス。
しかし、Nutritionite は、スーパーマーケットのいわゆる「グルテンフリー」製品のラベルに注意を払う必要があることを思い出させてくれます。 」中には罠だったり、栄養的に面白くなかったり、超加工されていたり、でんぷんが非常に豊富だったり、砂糖や添加物が含まれていたりするものもあります。と彼女は警告する。
#グルテンベースの食事を避けるために推奨される食品は次のとおりです…避けるべき食品も紹介します #超加工品もある