オーストラリアの農家が米国の消費者をラクダミルクの虜にする方法を計画 |オーストラリアの地方および地方

キャロラインの官能的で情熱的な目はフード付きで、ふさふさしたまつ毛をしています。

「彼女はまさに中心人物だ」とポール・マーティンは賞賛の目で彼のスターパフォーマーを見つめながらささやいた。

マーティンは中央キャスティングについて話しているのではありません。ラクダ飼育者は、少なくとも50万頭のキャロラインの親族が野生で歩き回っているオーストラリアの中央砂漠地域について言及しています。

キャロラインさんは野生からは程遠く、乳首の吸盤がゴロゴロと音を立てて離れ、8リットルのガラス瓶につながったホースが真っ白なミルクで満たされる中、静かに反芻する。

キャロラインの後ろにいるミルドレッドは、大都市ブリスベンから車で 1 時間、オーストラリアの乾燥した中心部から数千キロ離れたこの屋外乳製品小屋の 10 人の列の 2 番目です。赤い砂丘や広大なスピニフェックス平原の代わりに、これらのラクダは緑豊かな牧草地と、ギザギザで樹木が茂った峰の地平線に囲まれています。

クイーンズランド州南東部のシーニック・リムにあるこの 130 ヘクタール (320 エーカー) の農場 (オーストラリアで最初の商業ラクダ乳業の 1 つ) から 10 年間、国内のラクダ乳市場に供給してきた後、マーティン氏は米国へのラクダ乳の供給を開始したいと考えています。同氏は今年6万リットルを輸出したいと考えているが、その最初の出荷は、かつては羊の背中から成り立ち、現在は世界最大の牛肉輸出国であると言われたこの国にとって、いつの日か主要な新商品となる可能性があると氏は信じている。

そして、キャロラインのようなラクダは、マーティンズなどの農場がその市場を構築する鍵を握る可能性がある。キャロラインさんは平均的な野生のラクダの2倍以上の乳を生産しているため、キャロラインさんの血統は今後数十年でより生産性の高い群れを構築するのに役立つ可能性がある。

「ここは200年前に乳牛の酪農が始まった場所です」とマーティンは遺伝子選抜について語る。 「20年後、すべてのラクダが8リットルの水を飲むようになったとき、人々はこのことを振り返るかもしれません」 [of volume]」

しかし、ウシとは異なり、ラクダは「乳を保持する」ことも、あるいは放出することを拒否することもできる、と彼は言う。つまり、すべての本物の歌姫と同じように、キャロラインのようなラクダも酪農場での新しい役割を強制されるのではなく、なだめられる必要があるということです。マーティンと搾乳者たちは、これらの大きな野生動物を訓練するために鼻輪を引っ張ったり、大声で叫んだりする代わりに、ラクダの心理について考えることに多くの時間を費やしています。彼は、エンドルフィンの放出、報酬の給餌、群れの構造、子牛を搾乳小屋の近くに置くことについて語ります。

「これらの動物にそれをやると、彼らは草を食べるラブラドールのようなものになります」とマーティンは言います。 「それほど重くなければ、膝の上に座ることもできます。」

西洋の食生活にニッチな牛乳はもちろんのこと、太平洋を越えて牛乳を輸出するというのは希望的観測のように思えるかもしれません。しかし、マーティン氏はガラス半分のアプローチを採用しており、オーストラリアは新しい産業を構築できる独自の立場にあると主張する。

同氏によれば、ラクダのミルクは自然に均質化されているため、冷凍、解凍、復元が容易に行える独特の能力が備わっており、つまり大量に出荷できるということだ。牛乳は牛よりも人間の牛乳に似ており、牛乳に含まれる主要なアレルゲンであるタンパク質ベータラクトグロブリンが含まれていません。

このため、初期の非伝統的なラクダミルクの愛飲者には、アレルギーや糖尿病から湿疹に至るまでのさまざまな症状を持つ人々が含まれていました。このタンパク質のプロファイルは、「スーパーフード」としても販売されており、健康的な食事や腸の健康を探求する人々の関心につながっています。

しかし、ラクダ乳業は新興の顧客ベースだけでなく、古くからの顧客ベースにも供給している。ラクダミルクは何千年もの間、東アフリカとアラブ文化の主食であり、それらの移民コミュニティの多くはラクダミルクの味を失っていません。

「私たちは食品に対して米国と同じような広範なアプローチをとってきたので、私たちの健康問題もかなり似ています」とマーティン氏は言う。 「彼らもソマリアやアラブのコミュニティと同じ力関係を持っていますが、ただ人口がはるかに多いだけです。」

しかし、オーストラリアにあって米国にないものは、野生のラクダがたくさんいるということだ。

「そこがオーストラリアのユニークな利点です。オーストラリアには群れの巨大な核があるのです」と彼は言います。 「全員淘汰しなければ、それはそれでね。」

しかし、殺処分はまさにオーストラリア政府が2010年から2013年にかけて大規模に実施したもので、その間にラクダの個体数は約30万頭に半減した。

外来種評議会の政策ディレクターであるキャロル・ブース博士は、砂漠の生態系、先住民族の文化遺産、辺鄙な地域社会、牧歌的な土地に「甚大な被害を与える」これらの野生動物を管理する唯一の現実的な方法は殺処分であると述べている。

彼女によると、野生のラクダは貴重な砂漠の水場を汚し、膨大な量の植生を食い荒らして踏みつけ、砂丘を不安定にして浸食を引き起こし、在来の野生動物と競合しているという。

「人々はこういったアイデアを次々と考え出しますが、常識的に見て素晴らしいと思います」とブース氏は言います。

「しかし、その主張が商業的使用である場合、 [of camels] 解決に役立ちます [those problems]、私はこう言います：それは生物学的な問題です。」

野生のラクダの個体数の増加を防ぐだけでも、年間約4万頭のラクダを収穫する必要があるが、ラクダが歩き回るオーストラリアの辺境の3.3メートル平方キロメートルの範囲全体でこれを集めるのは商業的に不可能である、と彼女は言う。

野生化したラクダの管理は、代わりに「生物学と、何が実現可能なのかについての現実的な評価」に基づくべきだと彼女は言う。

このような評価は、その3年間にわたる殺処分に関する政府の見直しの中で行われ、その結果、オーストラリアの遠隔地一帯での殺処分の費用と物流が「法外な」ものであることが判明した。

しかし、オーストラリアの野生ラクダ管理プロジェクトの最終報告書では、伝統的な飼い主の間で商業利用による個体数管理を「強く望んでいる」ことも判明した。そして、ラクダの商業利用は、「対象地域」における野生ラクダの防除に「貢献」する可能性があることが判明した。

最終的に、報告書はラクダ産業に対し、野生捕獲への依存を減らし、捕獲された群れを構築するよう勧告した。

それらの捕獲された群れの 1 つは、クイーンズランド州アフリカ コミュニティ評議会の会長であるフェイセル アーメド セラットの心の中で特別な場所を占めています。

アーメド・セラットはソマリアでラクダを飼い、崇拝する家族に生まれました。

そこでは人々がラクダのミルクを毎日飲んでおり、動物から搾った新鮮なミルクを飲み、それを薬として利用していると彼は言う。ソマリア人は牛乳を発酵させ、ウガリなどの伝統料理に使用します。ラクダは食べたり乗ったりします。

しかしソマリア人にとって、ラクダはタンパク源や輸送手段以上の存在です。ラクダはアフメド・セラット氏によれば、「[Somali] 文化、その歴史、その存続、そしてその回復力。」

「ご覧のとおり、我が国の人々は多くの困難な時期を経験しました。世界中には非常に多くのソマリア難民がいます」と彼は言います。

「ラクダはとてもタフな動物で、私たちはラクダから多くのことを学んだと思います。

「ソマリアの文化とラクダは切っても切り離せない関係にあります。」

アーメド・セラットさんは7歳でソマリアから逃れ、難民キャンプで何年も過ごした後、ブリスベンの南郊外に定住した。現在、彼は友人たちと数週間ごとにマーティンの農場を訪れ、牛乳を買いだめし、ラクダたちと時間を過ごしている。

「本当に家にいるような気分になります」と彼は言います。

もちろん、違いは顕著です。同氏によれば、ソマリア人は伝統的にスパイス入りのブラックコーヒーを飲み、紅茶にラクダミルクを注ぎ入れるという。ソマリアではラクダの肉は煮込んだり、グリルしたり、ローストしたりします。

一方、マーティンの農場にあるブリキと木材のビジター センターでは、ラクダのミルク カプチーノやラクダのパイを提供し、ラクダのウォッカからソーセージに至るまであらゆるものを販売しています。

モガディシオの製品とは程遠いものの、ラクダミルクが西洋のコーヒー文化に取り入れられているのを見るのは「本当に良いこと」だとアーメド・セラットさんは言う。

「創造性は重要です」と彼は言います。 「そして伝統的なものを使って、 [meat and milk] モダンな料理は文化の橋渡しをし、新しい市場を生み出すのに役立ちます。

「私たちはオーストラリアとソマリアに、文化を結びつけ、食生活を多様化し、持続可能な産業を構築する機会があると考えています。」