オスカー授賞式でのウルフギャング・パック：レストランを経営するよりもケータリングが難しい

ハリウッドが祝うように 今週末のオスカー賞ウルフギャング・パックと彼のチームは再びキッチンに隠れていました。彼らは、授賞式の最大の伝統の 1 つである、授賞式後のガバナーズ ボール ディナーの背後にいます。

パック氏は 30 年以上にわたってガバナーズ ボールの料理チームを率いています。オスカー賞は最も重要な賞の一つかもしれませんが、 ハリウッドの華やかな夜パック氏は、ガバナーズ・ボールのようなイベントの背後にあるケータリング ビジネスは、レストランよりも経営が難しい可能性があると述べている。この業界では、新規ビジネスの約半数が業界内で失敗している。 最初の5年間。

「ケータリングビジネスは経営が本当に難しい。一週間は本当に忙しくても、次の週にはほとんど何もないかもしれないからだ」と、何十年もかけて両方のビジネスを構築してきたパック氏は言う。 レストランおよびケータリング業務と今年のオスカー授賞式でBusiness Insiderに語った。

ハリウッド最大の夜の背後で行われる事業の規模は、そのビジネスがいかに労働集約的であるかを示しています。パック氏のチームは、ガバナーズ・ボールの約1,700人のゲストのために3万枚の小皿を含む、84種類の料理を用意している。

このイベントには、約 75 人のセイボリー シェフ、45 人のパティシエ、そして数百人の給仕人といった大勢の従業員が必要です。

パック氏は、ケータリングにおける最大の課題は、仕事量が予測できないときに安定したチームを維持することであると説明しました。 レストラン 時間とトラフィックがより安定する傾向があります。ケータリングは常にそのように機能するとは限りません。

ケータリングにおける最大の課題

ケータリング業者の場合、ビジネスの変動がスケジュールや給与計算に影響を与える可能性があります。これにより、 ケータリング会社 特に閑散期に熟練労働者を維持するためだとパック氏は言う。

より広範な業界がその課題を反映しています。業界分析会社によると、米国のケータリング業界は数千の企業で約15万8,000人の従業員を雇用しているが、平均的な企業の従業員数はわずか約11人だという。 アイビスワールド。これは、ほとんどのケータリング会社が大規模な仕事の規模を拡大するために、臨時スタッフやイベントベースのスタッフに大きく依存していることを意味します。

人材不足は業界の最大の障害の 1 つとなっています。ほぼ 89% イベント業界のリーダーの割合は、昨年、労働力不足がイベントを成功させる能力に影響を与えたと述べています。

「人々は、『わかった、月に 2 回週末に仕事がある』とは言えません」とパック氏は Business Insider に語った。 「人々はそうしなければなりません 家賃を払う、家族とすべてのものを食べさせてください。」

ウルフギャング・パックのケータリング事業戦略

パックは 1998 年にウルフギャング パック ケータリングというビジネスをオープンしました。スタッフにより一貫した仕事を提供するために、会社はオスカーのような大規模な夜のイベントを超えてビジネスを拡大しました。

「私たちの素晴らしいところは、たくさんのことをやっているということです 企業向けケータリング「だから私たちはNetflix、ソニー、ビーチ、グーグル、アップルなどをやっているのです」とパック氏は語った。

これらのケータリング ギグは、夜の大規模なイベントよりも、平日の朝食とランチに焦点を当てる傾向があります。これは、大規模なイベント間のギャップを埋めるのに役立ちます。 「そのおかげで、我々は本当に優れたチームを編成することができた」とパック氏は語った。

パック氏によると、オスカー授賞式はいつもこれらの大企業が休みの日曜日に開催されるというおまけがあるという。したがって、スケジュールが競合することはありません。