木の板に置かれたイチゴのパック – Sutteerug/Getty Images
を作ってみたことはありますか 甘党を満足させるイチゴのデザート残念ながら味気ないものになってしまうだけでしょうか？それはあなたではありません。それはイチゴです。で発表された2021年の研究によると、 園芸研究 (オックスフォード アカデミック経由)参加者らは、試食したほとんどのイチゴは甘さが足りなかったと述べた。これはイチゴ農園の業績が悪いというわけではなく、すべて計画的なものです。
2012 年にコーネル大学の園芸教授マービン プリッツが立ち寄りました。 – の「すべてを考慮した」ポッドキャスト 市販のイチゴが味気なくなってきた理由を説明するために。基本的に、イチゴは、大きさ、収量、色、丈夫さなどの望ましい形質を強化するために、過去数十年にわたって品種改良されてきました。これらの育種プログラムに関しては、たまたまフレーバーの優先順位が低かったため、おそらく全体的な甘味が非常に大きくなったのはそれが原因でしょう。 市販のイチゴと野生イチゴの違い。
商業も役割を果たします。店頭で購入されるイチゴは、地元の食料品店に届くまでに長距離を移動しなければならないことが多いため、一部の専門家は、完全に熟す前に先端が白いうちに収穫することで、イチゴを長持ちさせることを推奨しています。これの問題は、イチゴは収穫後も熟し続けるという考えが最も大きな問題の一つであるということです。 イチゴに関する誤った事実 そこにいる。 1998年の研究中に Acta Horticulturee (リサーチ ゲート経由) イチゴは収穫後に赤くなることがありますが、熟すことも止まります。つまり、未熟なイチゴは甘くなりません。
最近、生産者がイチゴの甘さを重視しなくなった主な理由
蔓からぶら下がっている大きな熟したイチゴ – KVMArt/Shutterstock
それはすべて資本主義に帰着します。イチゴ生産者は果物を販売することで生計を立てているため、人々に購入してもらえる品質を優先する必要があります。で発表された 2017 年の研究 アグリビジネス は、イチゴを購入する人は、果物の特徴に対する好みに基づいて 3 つのグループに分類できることを発見しました。参加者の65％以上を占める最大のグループは、より明るい色、より大きなサイズ、よりしっかりした食感、そしてより濃い味のイチゴを購入することを好みました。別のグループは、風味や内部の色よりも、特にサイズ、外部の色、質感を優先しました。
サイズ、外観の色、質感がなぜそれほど重要なのでしょうか?なぜなら、これら 3 つの品質は、パッケージを開けなくても確認できるからです。査読済みジャーナルに掲載された 2024 年の研究 食品 (MDPI 経由) イチゴの見た目が人々にイチゴを買わせるのに最も大きな役割を果たしていることがわかりました。私たちはイチゴの鮮度や風味を、その大きさ、赤さ、固さなどと同等に評価します。通常、イチゴを買う前に味見することはできないので、見た目だけで十分です。
2020年のオンラインワークショップ中、 スノホミッシュ郡果物協会マービン・プリッツ氏は、カリフォルニアとフロリダのイチゴ生産者は、市場が望んでいることなので、果物に関してはサイズと収量を優先することに決めたと説明した。味は見た目や入手しやすさより二の次でした。 2021 年現在、 USDA 米国で栽培されているイチゴの 98% はカリフォルニアとフロリダ産であると報告されているため、味よりも見た目を重視したこれらのイチゴを購入する可能性は非常に高いです。
甘いイチゴを買うためのヒント
まな板の上に置かれた真っ赤なスライスイチゴ – Alvarez/Getty Images
市販のイチゴのほとんどは見た目を重視して品種改良されているため、最も甘いイチゴを見つけるには他の品質に頼る必要があります。できることの 1 つは、パッケージをチェックして、殺菌剤や殺虫剤が含まれていないかを確認することです。 2023年の調査では、 Journal of Agriculture and Food Chemistry (ACS Publications 経由) 2つの一般的な殺菌剤がイチゴの糖分を減らすことがわかったが、2019年の別の研究では 科学レポート (Nature 経由) 研究者らがイチゴの葉への虫害をシミュレーションした結果、イチゴが甘くなることを示した。結局のところ、害虫に対するイチゴの防御機構も砂糖の生産量の増加につながったことが分かりました。
イチゴの香りを嗅ぐこともできます。 1989年の研究によると、 化学感覚 (What PsycNet 経由)科学者らは、イチゴの香りが強いと、味覚検査者が模擬イチゴ溶液をより甘く感じるようになることを発見しました。最も香りの高いイチゴを手に入れることで、脳をだましてイチゴに糖分が多く含まれていると思い込ませることができます。
最後に、カリフォルニアとフロリダ以外で栽培されたイチゴを探すこともできます。ニュージャージーは出発点として最適です。 2022 年、ラトガース大学の研究者は、ラトガース ディライトを発表しました。 開発に15年を要した特別品種のイチゴ。甘味、酸味、香りのバランスが良く、風味豊かないちごに仕上げられています。 8 パックで 20 ドルを値下げしても構わない場合は、Oishii のおまかせイチゴもお試しください。 この贅沢なイチゴ 風味を高めるために高度に管理された条件下で栽培されており、そのハイテク農場もたまたまニュージャージー州にあります。
もっとおいしい食べ物や飲み物を求めて、 ニュースレターに参加する そして 優先検索ソースとして当社を追加してください。試食、食べ物や飲み物のニュース、お気に入りのチェーン店のセール、レシピ、料理のヒントなどをお届けします。
1772291135
#イチゴが甘くなくなった理由
2026-02-28 11:16:00