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2026-01-31 00:01:00
食品ビジネスの 7 件に 1 件は、次のような主要な配送プラットフォームを利用しています。 デリバールー そしてJust Eatは現在「暗いキッチン」であることが大学の研究で示されています。
この調査結果は、隠れたテイクアウト業界の規模に光を当てており、イギリスのオンライン食品小売業者全体の15%がダークキッチンであることが判明した。
「クラウド」、「ゴースト」、または「仮想」キッチンとも呼ばれるこれらのキッチンは、顧客に対面する店舗がなく配達のみです。
急速な成長にもかかわらず、これまで明確で一貫した定義が欠如しており、規制当局、地方自治体、食品安全担当者、業界関係者、消費者にとって課題となっていました。
シェフィールド大学の共同主任研究員であるルーシー・ニールド博士は次のように述べています。「人々はオンラインで注文する食品についてより透明性を高めるべきであり、これらの企業は適切な規制基準を遵守する必要があります。
「これがなければ、暗いキッチンはギャップに陥る危険があり、特にオンラインテイクアウトの利用の増加、入手可能性の向上、ひいては高脂肪、塩分、または糖分の多い食品の消費の増加を促進することにより、公衆衛生に潜在的な影響を与える可能性があります。
「暗いキッチンはこれまで定義が不十分で、研究も不十分であったため、その影響を完全に理解することが困難でした。
「共通の定義を採用することは、より明確なコミュニケーション、より効果的な規制と検査、そして公衆衛生上の課題を推進するために不可欠です。」
この研究は国立科学研究所から委託されて行われた。 健康 Care Research は、複数の大学チームを結集して、ダークキッチンを定義および特定するための初の業界全体のフレームワークを確立しました。
研究者は学者、公衆衛生専門家、地方自治体、国家統治機関、業界関係者、消費者と協力して、定義が企業の運営方法を反映していることを確認しました。
最終的な文言は、「テクノロジーを活用した業務用厨房は、主に配達を目的として運営されており、遠隔地からオンデマンドで消費者が即時消費できる食品のオンライン注文に応じる」というものだった。
研究者らはまた、主要な配達アプリの暗いキッチンの規模も調査した。
次のようなプラットフォーム間でのデータスクレイピング手法の使用 ウーバー Eats と Deliveroo では、配達専用ハブの重要な指標である同じ郵便番号で営業している食品ブランドのクラスターを特定しました。
この調査では、Google マップなどのツールを使用して場所を相互参照し、消費者や規制当局にとってこれらのビジネスを発見することがいかに難しいかを浮き彫りにしました。
ダークキッチンモデルには、運用コストの削減や柔軟な設置場所などの商業的な利点がありますが、調査では公衆衛生への潜在的な影響が浮き彫りになりました。
地方自治体が空間計画政策を利用して規制できる従来のテイクアウトとは異なり、暗いキッチンははるかに目立ちません。
学校周辺の管理ゾーンは、持ち帰りの密度を制限し、より健康的な食品環境をサポートするように設計されていますが、暗いキッチンには適用されず、その活動によって損なわれる可能性があります。
研究者らはまた、食品の安全性と透明性、特にアレルギーや食事過敏症を持つ顧客に対する懸念も提起した。複数の企業が同じキッチンスペースで運営できるため、消費者は共有の調理環境やアレルゲンの相互汚染の可能性を常に認識しているとは限りません。
2023 年の調査では、参加者の 40% が少なくとも週に一度、主にご褒美または利便性のために配達アプリを介して持ち帰り商品を購入していることがわかりました。
ダークキッチンに対する認知度は低く、聞いたことがあるのはわずか4分の1、故意に使用している人はわずか9％だった。しかし、実用的な定義を読んだ後、半数以上が暗いキッチンからの購入を検討すると回答しましたが、ほとんどがこれを明確にすることを望んでいました。
業界全体にわたる新しい定義は、より明確な規制、検査プロセス、消費者の理解を伴って、配送専用ハブをより厳格な計画と公衆衛生の監督下に置くことを目的としています。
#イギリスのフードデリバリー事業者の7社に1社はダークキッチンであることが調査で判明 #飲食業界