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リールのエスタミネットの壁に掛かっている黄色と赤の看板は、「老人たちを憐れんでください。彼らの引退のために食前酒を飲みましょう」と呼びかけています（ノルド）小さな老人へ。写真、ポストカード、鏡、古い青い陶器の皿がこの場所を美しく飾っています。エスタミネットの典型的な環境は、アンヌとフランソワ・コーリエが水を得た魚のように動く、北の温かい伝統的なレストランです。
澄んだ目と率直な笑顔を持つこの 30 代のフランドル人夫婦は、もともと建設現場で働いていると思っていました。数年間、彼女は建築家として働き、彼は建設マネージャーとして働きました。 「すべてを変える機会」が訪れるまでは、2020年に彼らはホンデゲム村のエスタミネットを引き継ぐことを決定した。ホンデゲム村はそこで育ち、彼女は学生時代にそこでウェイトレスとして働いていた。
「この建物は 100 年以上前から存在しています。第一次世界大戦中、英国の兵士がその建物の正面が背景に映る写真を撮りました」とフランソワ・コーリエ氏は熱心に語ります。木々に囲まれた店内、天井にはホップが干してあり、料理は「我が家のような」本物のレストランです。アラカルト、 フランドル風シチュー （主に牛肉をビールにマリネした料理）とポチェヴリーシュ（鶏肉、ウサギ、豚肉、子牛肉をゼリー状に混ぜたもの）が大部分を占めます。
「私たちは常に人々を歓迎し、つながりを作るのが大好きでした」と、この施設の元オーナーによって結成されたこのデュオは言います。レストランになる前、エスタミネットは長い間、人々が集まって飲み物を飲み、おしゃべりしたり、遊んだりするカフェだったと彼らは回想する。 「彼らは、プロになった1980年代から復活するまで、ある時点で姿を消しました。」 「大騒ぎしない」という精神状態を彼らは維持したかった。
6回目のリール演説が日の目を見る可能性がある
そのため、数年後、「ちょっとした偶然」で、リールの最も象徴的なエスタミネ 5 軒（シェ・ラ・ヴィエイユ、オー・ヴィユー・ド・ラ・ヴィ、ラ・ヴィエイユ・フランスなど）を購入する機会が訪れたとき、彼らはためらうことなくオファーを出しました。
これらの若い 30 代にとって、これは非常に大きな投資を意味しますが、彼らはそれを信じています。情熱はそこにあるのです。 「私たちは自分たちの土地、フランダースの領土を愛しています。それはそれを共有する方法でした。私たちは自分たちの居場所を見つけました。それは私たちにとって理にかなっています」とアンヌ・コーリエは説明します。フランダースの首都では、非常に人気のあるエスタミネットが増えています。
夫妻はその賭けに成功し、ダンケルクとサン・シルベストル・カペルに新たな店舗をオープンするなど、賭けを続けている。アンヌ・コーリエ夫妻とフランソワ・コーリエ夫妻は、リールでの6回目の演説も近いうちに日の目を見る可能性があると述べた。彼らはすでに数百人を雇用しており、この不可欠な付け合わせの品質を保証するために地元の小さなフライドポテト会社を買収したばかりだという。これらのエスタミネット愛好家、若い親たちはすでにその店の名前を見つけています。それは彼らの子供のようにコレットになるでしょう。
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