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サン・ネクテールの涼しいセラーで (ピュイ・ド・ドーム)チーズの香りは1世紀以上前の物語を物語ります。 1911 年に誕生し、現在 4 代目が経営する家族経営のフロマジェリー ポール ディシャンの会社です。アルノー氏が大統領として舵を取り、その弟のフランソワ氏が戦略的分野である輸出の最前線に立っていた。
ここでは、家族経営の中小企業がラクタリスのような巨大企業と戦っているとしても、小さな職人技の生産はありません。毎年 7,000 トン近くのチーズを生産し、220 名の従業員、約 250 社の提携乳生産者とのネットワークを持ち、売上高 6,000 万ユーロを誇るディシャン社は、オーヴェルニュ AOP の有力企業となっています。 サンネクテール (酪農家と農家)、カンタル、販売者、 オーヴェルニュブルーfourme d’Ambert… 地域全体がサヤットからサンフルール (カンタル) までの 3 つのサイトにまたがる精製業者の専門家の手に渡ります。
「4ヶ月保存できるパッケージを開発しました」
しかし近年、同社は国境を越えるという明確な目標を掲げてギアを変えてきました。 「輸出は当社の活動のまだ 10% 未満ですが、そこに当社の将来の成長がかかっています」とフランソワ・ディシャン氏は説明します。そしてその賭けは報われています。二桁の成長を遂げ、約 20 か国で存在感を示し、時には非常にエキゾチックな目的地にも進出します。
オーストラリア、アメリカ、日本、カナダ…オーヴェルニュのチーズはますます遠くへ旅を続けています。彼らは今、地球を旅しています。 「オーストラリアはその逆です。それでも、ブルー・ドーヴェルニュとサン・ネクテールは販売されています。最終価格は提示されませんが、200グラムあたり最高7ユーロになることもあります。」とマネージャーは微笑みます。そこでも他の場所と同様に、私たちは厳格な健康基準に適応しなければならず、何よりも物流上の頭痛の種に適応しなければなりませんでした。
結果: 中小企業は、賞味期限を延ばすためにパッケージングを革新しました。 「私たちは 4 か月保存できるパッケージを開発しました。これにより、航空便ではなく船便で発送できるようになります。財務コストと環境コストを削減できます。」
現場の顧客は懐かしい外国人だけではありません。たとえ、海外のオーヴェルニュの Facebook グループで、その国の一部を見つけるための良いヒントを交換する人たちがいたとしてもです。 「こうした議論の中に私たちのブルースやサン＝ネクテールの写真が登場するのを見るのはいつも嬉しいことです」とフランソワは笑います。しかしターゲットはもっと広く、「私たちはフランスの美食に興味があり、AOP のプレミアムなイメージに魅了されている地元の消費者をターゲットにしています。」
「我々は領土の一部を売却することになる」
世界の征服は長くて静かな川ではないという事実は変わりません。最近、中東の紛争により、一部の輸送が大幅に停止されました。注文のキャンセル、輸送ルートの延長、輸送費の高騰: 「チーズも含め、すべてが影響を受けています。しかし、私たちは自信を持っています。状況が安定し次第、すぐに出発しなければなりません。」
家族の野心は明らかです。輸出売上高 10% の基準をすぐに超え、特にヨーロッパと英国で新たな市場を開拓し続けることです。 「私たちが売っているのはチーズだけではありません」と二人の兄弟は断言します。私たちは自分たちの領土の一部、オーヴェルニュの歴史、そして私たちが非常に誇りに思っているノウハウを販売しています。 »
#オーストラリアでは200グラムで7ユーロまで上がります #海外でセンセーションを巻き起こしているディシャンチーズ工場