サンノゼの Flaming Ox レストランはフード トラックのようなシンプルな台湾メニューを専門としており、専門的に調理された多彩な料理を少数ながら提供しています。
創業者のエリック・チャン氏がアップルのクパチーノキャンパスのアジアカフェテリアステーションで働いていたことを考えると、これは偶然ではない。そこから、彼は 2 台の大量ケータリング トラックのうちの 1 台目を立ち上げ、1 日あたり最大 1,000 人の顧客にサービスを提供するまでに成長しました。
「Apple では」と Chung 氏は San Jose Spotlight に語った。でも本当は自分のことをやりたかったんです。メキシコ料理、韓国料理、インド料理の 3 つの料理のフュージョン スタイルのタコス、ブリトー、ボウルを提供したため、トラックの名前は 333 になりました。」
Chung 氏は、Apple で働いている間に 3 つの文化の間で材料を簡単に交換する方法を理解し、ブリトーを基礎としてそれを分解してより汎用性の高いものにしたと述べました。
「インド料理では、常に米、ソース、チャツネ、プロテインを添えて提供する必要がありました」と彼は言う。 「つまり、コンポーネントを取り出して交換するだけです。カチュンバーサラダの代わりに、ピコデガロを使います。ライタの代わりにサワークリームを使います。」
チョン氏が3万ドルの食料と物資を保管していたフリーモントの売店施設が全焼し、チョン氏のフードトラック事業は文字通り炎上した。彼のトラックが生み出した需要に十分な食料を準備するための新しい場所を見つけることができず、彼はギアを切り替えることを余儀なくされました。
ポップコーンチキンの前菜には、複雑なスパイスプロファイルとカシアとペッパーの儚い香りを加えた揚げパン粉コーティングがあり、キャベツのピクルスとよく合います。ロバート・エリアソンによる写真。
「そもそもフードトラックを始めたのは、資金が少なくて済むからです」とチョン氏は語った。 「ずっとレストランをやりたいと思っていたので、次のことに進む時期が来たというサインだったのかなと思います」
チョン氏は台湾の伝統を活かして、トラディショナルとして知られる彼の主力メニューなど、交換可能なコンポーネントを備えたショートメニューを作成しました。このヌードル スープは、4 分の 1 ポンドの柔らかく煮込んだ牛肉、野菜、選べる細麺または平麺、マイルドなスパイスの醤油とミートソースで作られています。
トラディショナルは、4分の1ポンドの柔らかく煮込んだ牛肉、野菜、選べる細麺または平麺、マイルドなスパイスの醤油とミートソースが入ったヌードルスープです。ロバート・エリアソンによる写真。
Flaming Ox では、基本的にスープを交換することにより、2 つのバリエーションの料理を提供しています。マイルドなバージョンでは 100% の骨スープが使用され、より辛いバージョンの麻辣では、肉と骨のスープに少量のラー油が加えられています。注意：メニューには「辛くてしびれる」と記載されています。
「ここの主役はビーフヌードルです」と顧客のジョナサン・ユーさんはサンノゼ・スポットライトに語った。 「それは古典的であり、非常に本物です。私は台湾で育ったので、台湾で見つけたものと味がよく似ています。冬の日にぴったりですね。」
他のエントリーは、ご飯と野菜を加えることによって変化するポップコーンチキンのような前菜に基づいています。パン粉をまぶして揚げた衣には、カシアとコショウの儚い香りを伴う複雑なスパイスのプロファイルがあり、キャベツのピクルスとよく合い、もう1つの前菜として2つの役割を果たします。
豚の角煮にはコールドアプリメニューのセンチュリーエッグが登場。旨味たっぷりの豚肉は柔らかくもしっかりとしていて、控えめな辛さが口の中を包みます。
季節の野菜の湯通しや、外はサクサク、中は柔らかく、玉ねぎの千切りを通し、甘辛いソースを添えたネギパンケーキなど、エントリーに含まれないものもあり、探索する価値は十分にあります。ソース。
豚の角煮は柔らかくもしっかりしており、控えめな辛さが口の中を包みます。ロバート・エリアソンによる写真。
「私は在庫が大量にある場所で働いてきました」とチョン氏は語った。 「ビジネスへの参入障壁がそれほど難しくないように、簡単に構成され、品質をより重視したメニューが欲しかったのです。」
ブレイジング オックスにはビーガン オプションもあります。ザー ジャン メインは、インポッシブル社の植物ベースの大豆、新鮮なシャロット、新鮮なカット野菜で作られたキノコ ソースを麺の上に盛り付けたものです。鶏の胸肉、千切りにしたハム、エッグリボン、キュウリ、ニンジン、麺をゴマまたはスパイシーなチリソースから選べるサマーヌードルなど、季節限定のメニューもあります。 「台湾の夜市の本質は、最小限の厨房設備を備えた単なる屋台です」とチョン氏はサンノゼスポットライトに語った。 「沸騰したお湯が入った鍋とミートソースが入った鍋が 1 つあるかもしれません。そんな雰囲気をここで体験してもらいたいと思っています。シンプルさの中に美しさがある。」
ロバート・エリアソンに連絡してください。 [email protected]。
編集者注: The Biz Beat は、シリコンバレーの地元の中小企業やレストランに焦点を当てたシリーズです。取り上げてほしいビジネスをご存知ですか?までお知らせください [email protected]。
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