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Ravneet Gill と Mattie Taiano のフレンドマス共有メニューのレシピ |クリスマス

W「私が初めてマティと会い始めたとき、彼の母親の家では絶えずディナーパーティーが開かれていました。そこにはいつもたくさんの人がいて、大量の家庭料理と大きなパルメザンチーズのブロックで食事を与えられていました。」とパティシエのラヴニート・ギルは回想します。オープンドア政策があり、パスタとロースト肉がヘビーローテーションだったと、彼女の現在の夫でシェフ仲間のタイアーノ氏が認めた。そして、この感情は、今年初めにロンドン東部のチンフォードにオープンした夫妻のレストラン「ジーナ」にも引き継がれており、そのプロセスをニュースレター「クラブ・ジーナ」に記録している。タイアーノさんの亡くなった母親にちなんで名付けられたこの店は、まさに近所の店で、料理はピティヴィエやヴォル・オ・ヴァンからジーナのトマトソースパスタ、日曜日にシェアする小さな宝石とアイオリを添えたローストチキン半分、そして「ラヴィズ」のチョコレートケーキのスライスまで、夫婦の好きな食事の延長であるとギルさんは指摘する。「私たちの周りに人がいなかったことは一度もありません」と近くのインド人家庭で育ったギルさんは言う。彼は半分イタリア人で半分ユダヤ人です。 「私たちの文化は、食べ物とテーブルを囲むことがとても大切です」と彼女は言います。 「家では、時間にもよりますが、いつも何か食べるものがありました。午後はサモサとパコラ、夜は本格的なカレーとロティでした。」しかし、一緒に楽しむということは、計画的に行われたものではなく、偶然に起こるものです。 「意図的にそうしているわけではありません」とギル氏は説明します。 「一日を通してさまざまな会話を通じて友人のグループを集め、最終的に彼らは私たちのアパートに集まります。」シェフを友達に持つことの明らかな特典。では、Gill and Taiano's でのディナーには何を期待できるでしょうか? 「まず、靴を脱いでください」とギルは主張します。ペットボトルを持ってきてください：「私たちはお酒を飲みません。」あなたが帰った後にカップルが割れるような「デリグッズ」も用意していれば、なおさらです。 「私たちはいつも素敵なテーブルを用意し、プレイリストをオンにします」とギルは付け加えますが、この店は非常に食べ物に重点を置いています。「だから、到着までに食べ物の準備ができていることを確認しますので、遅刻しないでください。」もちろんポテトチップスもあるだろうが、それ以外の場合は、ボウルに盛られたパスタ（「でも、上手にやらなければいけないよ」とタイアーノ氏は注意する）や、テーブルの真ん中でジャガイモ（通常はドーフィノワーズ）と一緒においしい肉の盛り合わせをシェアすることを考えてほしい。「オーブンに入れておけば、忘れることができる、じっくり調理したものです」とタイアーノ氏は言い、子羊の肩肉の煮込み（下記参照）はその代表的な例だ。しかし、二人のシェフが自宅で料理をするときは誰が担当するのでしょうか？ 「私は主に料理を担当します」とタイアーノ氏は言うが、2021年にプルー・リース氏から引き継いでジュニア・ベイクオフの審査員でもあり、ロンドンの教育機関セント・ジョンの元パティシエでもあるギル氏がいつもデザートを担当していることを知っても驚くことではない。彼女によれば、これには綿密な計画は必要ありませんが、全員が集まる数時間前に初めて新しいレシピを試すなど、愚かなことはしないでください。 「みんなでシェアできるデザートが欲しいだけなんです」と彼女は言う。冬の間はそれがシュータワーになるかもしれない（「簡単だよ」）。群衆を喜ばせる巨人、スティッキー・トフィー・プディング。あるいはトフィーアップルのセルフソースプリン（「みんな大好きだよ」）さえも。とはいえ、常に人が来るのは「アパートにかなり精神的になった」とギルは認めます。特に、掃除マニアを自認する彼が 3 日間の掃除作業に直面することが多かったときはなおさらです。 「マティは素晴らしいごちそうを作りますが、その後キッチンがひっくり返ってしまいました」と彼女はため息をつきました。 「彼がタイ料理を作ったのですが、戸棚の中や棚の中にベタベタした魚醤が落ちていました…信じられませんでした。」2 年前に息子のドニーが生まれたことで状況も変わりました。「ベッド 1 台のアパートでは大変です。息子を起こさないといけないので、騒がしいゲストを迎えることはできません。家を建ててドアを付けるのが待ちきれません!」その間、彼らの楽しいかゆいところはジーナに向けられています。 「私たちは、レストランを作ればもっと楽になるだろうと考えました」とギルは笑います。しかし、彼らの寛大さは利益に打撃を与えました。 「先月、報酬の請求額が高すぎたので、トラブルに見舞われましたが、もてなすのが私たちの性質です。」これは彼女の家の冷蔵庫が今のところ同意しないかもしれない声明だ。 「レストランを始めて以来、家で料理をしていないのではないかと昨日思ったのですが…今冷蔵庫を開けると、フェレロ・ロシェの箱、牛乳、ルバーブのジャム、サワー種のスターター、そしてピエール・マルコリーニのチョコレートが入っています」とギルは付け加えた。 「本当に空いています。まあ、空いていますが、もちろんとてもきれいです。」アンナ・ベリルに言われたとおり子羊肩肉の煮込み準備 10分料理する 2時間30分以上休む 30分 サービスします 4-5大さじ2 アヒルの脂肪1.8kg 子羊の肩 骨付き（またはラム肩肉1/2個）、調理の1時間前に冷蔵庫から取り出します塩 そして黒胡椒玉ねぎ大1個、皮をむいて角切りにする大きなニンジン 2本皮をむき、5cm角に切る2 セロリスティック、粗く刻んだ4 ニンニク、皮をむいて粗く刻むローズマリー 数枝 そしてタイム2 缶詰のプラムトマト、砕かれた白ワイン…