1742541325
2025-03-21 05:00:00
東京 – （ビジネスワイヤー）-Kewpie Corporation（ “Kewpie”）（Tokyo：2809）は、サラダドレッシング（卵黄から作られた）に強い味を与える成分が卵黄の低分子ペプチドに由来することが確認されたことを確認しました。研究結果は、3月4日から3月8日まで（土曜日）に開催された日本農業化学協会の2025年の札盤会議でポスターに掲載されました。 1.研究目的サラダドレッシングで使用される卵黄が多いほど、より豊かな風味が強くなり、新しく生産されたサラダドレッシングと比較して、サラダドレッシングは数週間の生産の後、より強力なumami（kokumi）とより豊かな風味を形成することがよく知られています。以前の研究では、サラダドレッシング中の卵黄ペプチドの含有量が生産後に徐々に増加することが確認されています。 Kewpieはまた、サラダのドレッシングをより風味豊かにする材料を見つけるために、さらなる研究を実施しました。 2。達成要約調査では、卵黄の割合が高くなるサラダドレッシングが2か月の貯蔵後に増加することがわかりました。 一方、この研究では、卵黄の割合が高いサラダドレッシングが、貯蔵後に高分子量ペプチドとタンパク質を減らすことがわかった。 これらの結果は、サラダドレッシングの卵黄からの低分子量ペプチドがサラダドレッシングの豊富な風味を高めるのに役立つことを示唆しています。キューピーはまた、ポスターディスプレイに、サラダドレッシングの豊富な風味を改善するのに役立つと考えられている成分が、人間の豊富な味覚受容体Casr*1によっても知覚できるかどうかを紹介しました。 k
#Kewpieは低分子量ペプチドがサラダドレッシングの豊富な味を増やす可能性を確認しています
Kewpieは、低分子量ペプチドがサラダドレッシングの豊富な味を増やす可能性を確認しています
東京 - （ビジネスワイヤー）-Kewpie Corporation（ "Kewpie"）（Tokyo：2809）は、サラダドレッシング（卵黄から作られた）に強い味を与える成分が卵黄の低分子ペプチドに由来することが確認されたことを確認しました。研究結果は、3月4日から3月8日まで（土曜日）に開催された日本農業化学協会の2025年の札盤会議でポスターに掲載されました。 1.研究目的サラダドレッシングで使用される卵黄が多いほど、より豊かな風味が強くなり、新しく生産されたサラダドレッシングと比較して、サラダドレッシングは数週間の生産の後、より強力なumami（kokumi）とより豊かな風味を形成することがよく知られています。以前の研究では、サラダドレッシング中の卵黄ペプチドの含有量が生産後に徐々に増加することが確認されています。 Kewpieはまた、サラダのドレッシングをより風味豊かにする材料を見つけるために、さらなる研究を実施しました。 2。達成要約調査では、卵黄の割合が高くなるサラダドレッシングが2か月の貯蔵後に増加することがわかりました。 一方、この研究では、卵黄の割合が高いサラダドレッシングが、貯蔵後に高分子量ペプチドとタンパク質を減らすことがわかった。 これらの結果は、サラダドレッシングの卵黄からの低分子量ペプチドがサラダドレッシングの豊富な風味を高めるのに役立つことを示唆しています。キューピーはまた、ポスターディスプレイに、サラダドレッシングの豊富な風味を改善するのに役立つと考えられている成分が、人間の豊富な味覚受容体Casr*1によっても知覚できるかどうかを紹介しました。 k #Kewpieは低分子量ペプチドがサラダドレッシングの豊富な味を増やす可能性を確認しています
