私私たちが気に入っているものが 1 つあるとしたら、それは手間がかからず、インパクトのある料理です。それが大勢の人を満足させることができれば、さらに良いでしょう。これはこのジャンルの勝利です。子羊の肩肉に必要なのは、手早く（ただし強力な）マリネと、時折味付けしながらオーブンでゆっくりと長時間浸すことだけです。サルサをオーブンで加え、実際に同じトレイに乗せて、後で粗く刻むだけで、時間とエネルギーを十分に残して、シャープでカラフルな目を引くサラダを準備できます。
じっくり調理した細切りラム肩肉
ベーキングトレイに子羊肉を盛り付け、ゲストが集まってきたら、サラダとサルサ、フラットブレッドの束、そしてヨーグルトや手持ちのホットソースを差し出し、栄光に浸りましょう。どれほどの努力が費やされていなかったかを疑う人は誰もいないでしょう。
準備 15分
チル 4時間以上
料理する 4時間以上
サービスします 8-10
骨付き子羊肩肉 1 個 (約3kg)
コチュジャン 100g
オレンジマーマレード 100g
海塩 大さじ1
大さじ2 コリアンダーの種
焦がした唐辛子とオレンジのレリッシュに
赤ピーマン 1個
赤唐辛子 2本
赤玉ねぎ 2個、皮をむいて半分にします
オレンジ 1個、悪いもの
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ2
赤玉ねぎのウルシサラダに
オレンジ 1個、皮をむいて細分化した
クレメンタイン 1個、皮をむいてスライスした
赤玉ねぎ 2個、皮をむき、薄くスライスします
パセリ 30g、摘んだ葉
50gロケット
着付け用に
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
ウルシ 小さじ1
海塩 小さじ1/2
鋭利なナイフを使って、子羊の肩肉全体に十字の深い切り込みを入れます。コチュジャン、マーマレード、塩、コリアンダーシードを混ぜ、この混合物を子羊肉全体にこすりつけ、蓋をして少なくとも4時間、理想的には一晩冷やします。
オーブンを 240C (ファン 220C)/475F/ガス 9 に加熱し、マリネした子羊の肩肉を大きく深いロースト トレイに置きます。丸ごとのコショウ、丸ごとの唐辛子2本、赤玉ねぎ、オレンジをトレイの片側に置き、30分間ローストします。少し焦げた野菜を持ち上げて脇に置き、子羊肉を蓋またはホイルで覆い、さらに30分間ローストします。
オーブンを 220C (ファン 200C)/425F/ガス 7 に下げ、トレイに 500ml の水を加え、子羊肉全体に焼き目を付けます。再び蓋をして30分焼きます。
熱を200℃（180℃ファン）/390°F/ガス 6に下げ、子羊肉を再度焼き、蓋をしてさらに1時間調理します。火を180℃（160℃ファン）/350F/ガス4に下げ、子羊肉を再度焼き、蓋をして最後の1時間ローストします。この段階でトレイに液体がほとんど残っていない場合は、水を少し追加します。
その間にサルサを作ります。ローストピーマンと唐辛子から髄と種を取り除き、皮の大部分を剥がし（簡単に剥がれる場合）、果肉を細かく刻みます。玉ねぎとオレンジ（皮もすべて）を細かく刻みます（フードプロセッサーでパルスすることもできますが、少し食感を保つようにしてください）。
ペッパーミックスとタマネギミックスを小さな鍋に入れ、砂糖、塩、酢、水120mlを加えて沸騰させ、サルサの量が減って濃くなるまで10分間煮ます。小さなサービングボウルに移します。
サラダを作るには、オレンジとクレメンタイン、およびそれらのジュースを大きなサラダボウルに入れます。スライスした赤玉ねぎ、パセリの葉、ルッコラを加えます。ドレッシングの材料を振るか泡立てて、食べる直前にサラダの上に注ぎ、和えるように混ぜます。
トングとフォークを使用して肉を引き離し、肉を細切りにして、ローストトレイに残っているスパイスの効いたジュースに混ぜます。熱々の子羊肉にサルサ、サラダ、フラットブレッドやトルティーヤラップを添えて、みんなで自分で作って食べます。