mYママとおばあちゃんは、毎日文字通りダルを作りました。彼らはレシピを持っていませんでした。時々彼らはニンニクを追加し、また彼らは異なる種類のレンズ豆で遊んだこともあります。それはいつも違っていて、いつも驚くべきものでした。
私が家に帰って訪問するたびに、ママはダル、チキンカレー、ロティ、ライスを作ります。彼女は彼らがまだ私のお気に入りであることを知っています。しかし、それはとても好きなレシピでしたが、挑戦のために練習するMasterChefアパートになるまで、私はそれを作りませんでした。ショーで何が起こるのかわからなかったが、これを私の袖にしたかったので、挑戦中に自分にとって大きな意味のあるものを作ることができた。それで、私は母に電話しました。
私はキッチンの周りを動き回っていて、電話をかけて、何をすべきか教えてくれました。彼女は漠然とした説明をしましたが、私はそれを何千回も食べたので、彼女が「これを追加して、それはより良く味が良くなる」などの混乱したことを言ったとき、私は彼女が何を意味するかを知っていました。
ママは私に伝統的なバージョンを教えてくれましたが、私はショーで創造的なバージョンを作りたかったのです。それで、私は脱水した米からサクサクしたものを作ってみました。あなたがディップとして使用できる厚いダルを作り、より多くの食感、酸味、スパイスのポップのためにピクルスの玉ねぎとチャツネを追加しました。
私はアパートで練習しましたが、私はそれをテレビで釘付けにしました。全世界の前でそれをするのはとても奇妙でしたが、それは私が人々と共有したい料理の種類です。私が育った謙虚なレシピ。
最初はOGです。お母さんとおばあちゃんから学んだすべての頂点です。それが彼らのダルのようであれば、それは完璧になります。 2番目のレシピは私のMasterChefレシピです。
og dal bhat
サーブ 4-6
½カップ（100g）赤いレンズ豆
½カップ（100g）黄色のレンズ豆
1個の挽いたウコン
小さじ1塩
1個のニンジン、皮をむき、細かく刻んだ
1つの小さなナス、皮をむき、細かく刻んだ
1トマト、細かく刻んだ
小さじ2 レモンジュース（約¼レモンから）
気性
大さじ2ギー
小さな茶色のタマネギ、細かく刻んだ
ニンニククローブ1、細かく刻んだ
1羽の鳥の唐辛子、半分の長さ（スパイスを減らしたい場合は½または¼を使用）
¼1¼クミン種子
ブラックマスタードシード小さじ1¼
1/8 TSPフェヌグリーク種子
レンズ豆を洗って、5カップの水で鍋に入れます。 5分後にかき混ぜながら、煮込み、10分間調理します。表面に来る白い泡をスキムして破棄します。混ぜるまでウコンと塩をかき混ぜ、ニンジン、ナス、トマトを加えます。レンズ豆が柔らかくなるまで煮る（指の間に簡単に粉砕できるはずです）、約10〜15分。ポテトマッシャーを使用して、ダルに粗いマッシュを与えて厚くします。
気性を作るには、ギーを中程度の熱でフライパンで加熱し、タマネギ、ニンニク、唐辛子、スパイス全体を加え、タマネギが黄金色になるまで調理します。
ダルに気性を加えて混ぜてから、レモンジュースと塩で味付けして味を味わってください。ロティ、チキンカレー、チリチャツネを添えてください。
Dal Bhat、ファンシーバージョン
サーブ 4
½カップ（100g）赤いレンズ豆
½カップ（100g）黄色のレンズ豆
1½挽いたウコン
1トマト、細かく刻んだ
1個のニンジン、皮をむき、細かく刻んだ
30gの塩ないバター
小さな茶色のタマネギ、細かく刻んだ
ニンニククローブ1、薄くスライス
½鳥の目の唐辛子、おおよそさいの目に切った
½Tspクミン種子
¼1¼フェンネルシード
大さじ1レモンジュース （約½レモンから）
バスマティライスサクサク
½カップ（100g）バスマティライス
クイックピクルスタマネギ
½赤玉ねぎ、薄くスライス
¼カップ（60 ml）白酢
コリアンダー・チャツネ
新鮮なコリアンダーの束、葉と茎
ニンニククローブ1
1個の長い緑色の唐辛子
1羽の鳥の唐辛子
大さじ1レモンジュース （約½レモンから）
大さじ1のエクストラバージンオリーブオイル
1杯の白酢
バスマティライスを鮮明にするには、水が透明になるまでご飯を洗います。 1杯の水で小さな鍋に移します。煮ると、蓋で覆い、ご飯がわずかに過剰調理が行われるまで約20分間調理します。ドレイン。
オーブンを140cに予熱します。ベーキングトレイをベーキングペーパーで並べます。
滑らかで厚いペーストが得られるまで、ご飯をブレンダーにブリッツし、厚すぎて混ぜるには少し水を加えます。調製したトレイの上に、速地をできるだけ薄くします。ご飯の上に塩を振りかけ、約1時間カリカリになるまで焼きます。それが茶色になると、あなたは行き過ぎます。色は欲しくありません。脇に置いてください。
一方、めまいをすばやく漬けてください。赤い玉ねぎ、酢、豊富な塩の塩をボウルに入れます。手を使ってすべてを1〜2分間マッサージしてから、20分間置いて漬けます。
玉ねぎが漬けている間、レンズ豆を洗ってから、3杯の水で鍋に入れます。 5分後にかき混ぜながら、煮込み、10分間調理します。表面に来る白い泡をスキムして破棄します。ウコンと塩のピンチを混ぜ合わせるまでかき混ぜ、トマトとニンジンを加えます。レンズ豆が柔らかくなるまで煮る（指の間に簡単に粉砕できるはずです）、約10〜15分。ポテトマッシャーを使用して、ダルに粗いマッシュを与えて厚くします。
フライパンで中火でバターを加熱し、タマネギ、ニンニク、鳥の目の唐辛子、クミン、フェンネルの種を加え、2分間調理します。このバター混合物をレンズ豆の混合物に混ぜます。レモンジュースと塩で調味料を調整して味わってください。スティックブレンダーを使用して、ダルをほぼブリッツにしてわずかに厚くします。チャンキーなフムスの一貫性が必要です。
コリアンダーチャツネを作るには、コリアンダー、ニンニク、緑、鳥の目の唐辛子を大まかに切り刻み、残りの材料とともにブレンダーに移します。滑らかになるまでブレンドしてから、塩で味付けします。あなたは少しパンチのあるものを探しています。それは辛くて少し酸っぱくなければなりません。
ダルをサービングボウルに入れてから、チャツネとタマネギのピクルスをいくつかスライスします。ライスをサクサクしてiPhoneサイズのシャードに壊し、側面に召し上がりください。