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2026-03-27 14:00:00
インドの大小の飲食店は中東戦争で窮地に陥っている。 「一夜にして、かなりの額のお金を稼いだ状態から、莫大な損失を被る状態に変わってしまうのです。」インドのキッチンは液化石油ガス (LPG) を使用しています。インドの調理用ガスの約 60 パーセントは主にホルムズ海峡を経由して供給されます。しかし、中東紛争により輸入が減速し、インドでガスシリンダーのパニック買いが起きている。サクシ・ジョシさんは２年前、インド西部で小さな屋台をオープンし、肉や野菜が入った蒸し餃子「モモ」を販売した。ジョシさんの家族は、女性にとって立派な仕事ではないと考えていたため、この考えに反対したと語った。 「メキシコ料理もインドも大好きでした。」バート・ミュラーはメリーランド州出身で、留学プログラム中にインドが好きになりました。 「インドに戻ってここで時間を過ごしたかったのですが、これがそのための方法でした。」そこで、2012 年にバンガロールにカリフォルニア ブリトーをオープンしました。現在、インド全土に 130 以上の拠点があります。 「ブリトー、サラダ、ライスボウルなどがあります。正確にはフュージョンとは言えませんが、インド人の料理方法に合わせてそこからインスピレーションを得ようとしています。」しかし現在、調理用ガスへのアクセスがほとんど、あるいはまったくないため、両事業は存続するために方向転換している。ジョシさんは薪や石炭を使った料理を学ぶため、1週間以上屋台を閉めた。彼女はメニューも変更しなければならなかった。ジョシとは異なり、戦争が始まったとき、カリフォルニアブリトーにはいくらかのガスが蓄えられていました。しかし、ドアを開け続けるために、同社は電気誘導コンロとフライヤーを購入するために10万ドル以上を費やしました。 「私たちは迅速でした。そのため、他の人が注文する前に注文を出しました。電化の承認を取得しました。電気負荷の観点から容量の強化が必要な店舗には、私たちがそれを完了させました。」これにより、同社はメニューを同じに保つことができました。 「現在電気で調理されている製品は、ファヒータ野菜とパニール、そして電気グリルの上でグリルしたバーベキューチキンです。この電気化の大きな違いは、バッチサイズがはるかに小さいことです。つまり、より頻繁に調理する必要があるということです。」カリフォルニアブリトーは、ガスが入手可能になったら再び一部のガスを統合する予定です。 「率直に言って、電力はあまり安定していません。常にあるわけではありません。ですから、LPGが最も信頼できる方法でした。この戦争は、LPGが私たちの日常生活で果たす役割について、インド人にとって大きな目覚めの呼びかけになったと思います。」ジョシさんは薪を捨ててガスに戻ると言いました。
#エネルギー危機によりインドの飲食店は適応を迫られる