レ・アール・ド・シャティヨン・シュル・シャラロンヌ（アン）、何世紀にもわたる歴史の証人であり、地元の生産者にとって特権的な集会の場 – franceinfo

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毎週土曜日の朝、彼らはシャティヨン・シュル・シャラロンヌ（アイン）の心臓を鼓動させます。中世末期に建てられた堂々とした木造のホールは、何世紀にもわたる貿易の貴重な証人です。ヴァネッサ・カラファにとって、世界中のどんなことがあっても見逃せない、非常に早い段階でのミーティングでした。彼女はこの中でレストランを経営しています 小さな中世の町 そこで彼女は市場からの新鮮な製品を提供しています。 」私が好きなのは、パン デュ ゴーンのスタンドに到着してビューネをひったくることです。大好きです。それが土曜の朝の罪深い楽しみだ。クロワッサンより美味しいです。」

おいしい香り、豊かな味わい。この地域の約 60 人の生産者が毎週、この素晴らしいホールに集まります。 」上品だし、シックだし。それは本当に比類のないキャラクターを与え、それは何があっても決して動くことはありません。」とレストラン経営者は驚きました。市場の庭師であるロイック・ドサル氏も次のように同意します。この市場にはまだ魂があり、その魂がシャティヨンに本当に現れていることに気づきました。。」

長さ80メートル、高さ10メートル。もう一人の地元の子供たちにとっても大切なこの壮大な遺産、ブシェリー シャティヨネーズのマネージャー、バティスト デュピュテさん。彼は午前 3 時に起きて、制作の準備をするときにいつも同じ感情を感じます。」私たちは一週間狂ったように働いており、土曜日の朝は休暇ではありませんが、休暇に近いです。私たちはスタンドの後ろでサービスを提供しています、それは本当に楽しい瞬間です。私たちは小さい頃からそれに浸っていたので、他の場所に自分を見ることができませんでした。それは私たちに悪寒を与え、髪の毛を逆立たせます。」

リヨン (ローヌ) から 1 時間、千の池があるこのドンブの地で、彼の父と弟は 450 頭の動物を出産し育てましたが、そのほとんどがシャロレー種でした。 6世代に渡る伝統。ブリーダーのマシュー・デュピュテ氏はこう微笑みます。それは誇りの源です。人々はそれが実際に近くから来ていることを知っており、自分たちが何を食べているのかを知っています。「」どこにでも牧草地があります「バティスト・デュピュテ氏は続けます」そして、白い獣はすべて私たちのものです。シャティヨンの市場や店にやって来て、「私たちはこの牧草地の隣に住んでいます。小さな子牛がいます。」と言う人たちがいます。いいですね。」

ほぼ消滅した中世の市場が際立たせる豊かなテロワール。 17 世紀、火災によりこのオーク材の宝石の大部分が焼失しました。彼が自分を救ってくれたのは、この地域に森林を所有する寛大な心のおかげだと、ガイド兼講師のダイアン・マズエは好んでこう語る。シャティヨンの近くにタナイの森を所有し、シャティヨン夫妻に彼女の森から最も美しい樫の木を 64 本伐採する権限を与えるのは、シャティヨン伯爵夫人、グランド マドモアゼルです。そしてわずか2年でホールが再建される。」

中には自分のマークを刻む仲間もいます。これらの中世のホールはフランスで最も長いホールの一つであり、常に人々を魅了し、人々を結び付けてきました。 20世紀半ばまで続いたサン・マルタン島の使用人採用と同様、上司を変えるための一種の大掛かりな面接だった。 」その考えは、きちんとした服装をし、よく話し、毎日行うべき仕事について上司に同意することでした。」とガイド講師は思い出させます。そしてお互いに同意すると、ハイタッチをしました。契約書にサインするようなものです。」

樹齢数世紀のオーク材で作られた骨組みは、街の商業史の貴重な証人であり、ヴァネッサ カラファさんはその痕跡の一部をレストランに注意深く保存しています。 」火事が起きたとき、地元住民は火事が終わったときに復旧するために急いでそこにあったものを集めたと言われています。そして 先験的にホールの一部だった梁の 1 つを所有します。。」

キッチンでは、シェフのヴァレリー・テブナンの指揮の下、ホールで購入した新鮮な食材を必要に応じて利用できます。この地域では、美食も地元の建築と同じくらい豊かであると言わざるを得ません。 」私たちはドンベ、カエル、鯉のグジョネット、パイクを食べ、リエットやクネルで作ります…」とシェフはリストします。今日でも、市場にはマドモアゼル・ド・モンパンシエを想う人がいます。彼女の樫の木と彼女の寛大さのおかげで、この過去の作品は、好奇心旺盛な人や美食家にとってこれほど生き生きとしたものはありません。