Oursinades: ヨウ素添加フレーバーのグルメ遺産

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殻は黒い針で覆われています。しかしここでは、私たちは彼を外見で判断しません。ウニには魅惑的なオレンジ色のサンゴが生息しています。 ウニ この冬の季節に海岸で見逃せないイベントです。カネ アン ルシヨン (ピレネー オリアンタル) の港では、パンと一緒に食べたり、スプーンで食べたり、誰もが思い思いの方法でウニを味わいます。 「ウニの味を損なわないように、レモンなしでも食べますよ」とレストランの客が説明する。

地中海の漁師によれば、大西洋よりもヨウ素が多く塩分が多く、合理的な方法でこの海の栗を漁っているそうです。 「私はフリーダイビングで釣りをしています。本当に厳選するつもりなので、これが最も環境に優しいテクニックです。」。しかし、ウニを味わう前に、ウニの開け方を知っておく必要があります。 「手のひらで、このペンチで半分だけ取ってください。閉じます…ほら、見てください。ホップ！ウニは無傷で、中にはサンゴが入っています。それから洗い流します。」漁師が説明する。

いつになっても人気のお祭りです。ブーシュ・デュ・ローヌのキャリー・ル・ルエでは、1950 年代に始まりました。 80 年経った今でも、港や堤防で太陽の下でウニを楽しむことができます。6 個で 15 ユーロです。そしてファンは熱狂しています。 「ウニが絶品でした」 またはもう一度、 「ここは楽園、地上も楽園」私たちには聞こえます。 4月中旬まで水揚げされる魚介類なので、まだ少し時間があります。