一部の食品保存料の摂取量が多いと、2型糖尿病やがんのリスク増加と関連していることが、2つの研究で示唆されています。
医学誌ネイチャー・コミュニケーションズとBMJに掲載されたこの研究結果は、これらの添加物が世界中で遍在的に使用されていることを考慮すると、公衆衛生上重要な意味を持つ可能性があると研究者らは述べた。
さらに多くの研究が必要だが、この結果は世界中の消費者保護を改善するために、超加工食品（UPF）などの製品における企業による防腐剤の使用を管理する規制の再評価につながるはずだと彼らは述べた。
防腐剤は、賞味期限を延ばすために包装された食品に添加される物質です。これまでの実験研究では、特定の保存料が細胞やDNAに損傷を与える可能性があることが示されているが、保存料と2型糖尿病やがんのリスクを結びつける確固たる証拠は依然として不足している。
どちらの研究でも、研究者らは2009年から2023年までの食事と健康のデータを用いて、成人における防腐剤への曝露と2型糖尿病およびがんのリスクとの関連性を調べることに着手した。この研究結果は、NutriNet-Santé研究に登録した10万人以上のフランス人に基づいている。
防腐剤全体の効果に加えて、17 種類の防腐剤が個別に分析されました。
がんの研究では BMJに掲載されました個別に研究された 17 種類の防腐剤のうち 11 種類はがんの発生と関連がなく、防腐剤全体とがんとの間に関連性は見つかりませんでした。しかし、いくつかの防腐剤の摂取量が多い人は、非消費者や摂取量が少ない人に比べて、がんのリスクが高いと関連していました。
たとえば、ソルビン酸カリウムは癌全体のリスクが 14% 増加し、乳癌のリスクが 26% 増加するのに対し、亜硫酸塩は癌全体のリスクが 12% 増加することに関連していました。
亜硝酸ナトリウムは前立腺がんのリスクの32%増加と関連しており、硝酸カリウムはがん全体(13%)と乳がん(22%)のリスクの増加と関連していました。総酢酸塩は癌全体（15%）および乳癌（25%）のリスク増加と関連し、酢酸は癌全体のリスク増加と関連していた（12%）。
これらの潜在的なリスクをより深く理解するにはさらなる研究が必要ですが、研究者らは、これらの化合物のいくつかは免疫経路や炎症経路を変化させ、がんの発症を引き起こす可能性があると指摘しました。
これは観察研究であったため、原因と結果について明確な結論を引き出すことはできませんでした。研究者らは、他の未測定の要因が結果に影響を与えた可能性も排除できませんでした。
「この研究は、食品保存とがんに対する利益とリスクのバランスを考慮して、保健機関によるこれらの食品添加物の安全性の将来の再評価に新たな洞察をもたらす」と研究者らは書いている。
その一方で、不必要な保存料の使用を制限するよう製造業者に要請し、消費者に対して新鮮で加工を最小限に抑えた食品を食べるよう推奨することを支持した。
この研究には関与していないダブリン大学のウィリアム・ギャラガー教授は、この研究結果は公衆衛生に影響を及ぼす可能性があると述べた。 「こうした高いがん発生率はささやかなものですが、潜在的な影響という点で人口ベースのレベルで捉えると重大です」と同氏は述べた。
2型糖尿病の研究では Nature Communications に掲載されました保存料全体、非抗酸化保存料および抗酸化添加物の摂取量が多いほど、摂取量が最も少ない場合と比較して、2型糖尿病の発生率がそれぞれ47%、49%、40%増加しました。
17 種類の防腐剤を個別に研究したところ、そのうち 12 種類の摂取量が多いと 2 型糖尿病のリスク増加と関連していました。
「これは、保存料添加物と2型糖尿病の発生率との関連性に関する世界初の研究です」と研究コーディネーターのマチルド・トゥーヴィエ氏は述べた。 「結果は確認する必要がありますが、これらの化合物のいくつかの有害な影響を示唆する実験データと一致しています。」
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2026-01-08 05:00:00