アンディ・バラガニの感謝祭メニューは明るく、カラフルでおいしいです

アンディ・バラガニの明るく鮮やかなメニューも目を楽しませてくれます。

毎年、私は続けようと自分に言い聞かせます 感謝祭 単純なことですが、毎年失敗します。熱狂的なやり方ではなく、「シンプル」がすぐに「まあ、もう一品だけ」に変わるようなやり方です。

だから私はそれと戦うのをやめました。調理の部分は最高の部分です。 （つまり、私は家族を愛していますが、いつも会っています。） この日は、依然として非常にアナログに感じられる日です。キッチンにみんなが集まり、物が泡立ち、バターやタイムで重い空気、そして夫のキースの 90 年代満載のプレイリスト。フードライターでありレシピ作成者である私にとって、料理は生業であり、たとえ大勢の前で料理をしているときでも、心を落ち着かせることができます。

今年のメニューは豊かさを願うチャンネル。あらゆる点でより新鮮で、よりカラフルで、食感が豊かで、テーブルを落ち着かせるのではなく活気を与えるものです。しかし、1つの料理を作るかすべての料理を作るかにかかわらず、扱いやすいものでもあります。

これは感謝祭の再現ではありませんが、食事が再放送のように感じる必要はないことを思い出させてくれます。料理は見慣れたものですが、軽くなり、明るくなり、脈動が加えられています。七面鳥には、ラッカーを塗ったマホガニーのように見える、甘酸っぱいザクロの釉薬がかかっています。マッシュポテトはターメリックとシャープなチェダーで金色に染まります。通常は後付けのクランベリーソースも、仕上げにタヒニを少し垂らすと、きっとみんなが話題にする料理になるでしょう。見た目も味もさらに良く、一日を乗り越えるためのものではなく、お祝いする価値のあるもののように感じさせる料理の組み合わせです。

---

---

今年は新しい家でホストをすることになるので、ストレスはさらに増しますが、ほとんどが興奮です。キースはテーブルと花を担当しており、そして最も重要なことに、私を落ち着かせてくれます。母は台所で私の右腕になってくれるでしょう。私の義理の両親がワインとニュージャージーのにぎやかなエネルギーを持ってくる予定です。七面鳥の完成に予想よりも時間がかかっても、気にする必要はありません。生クリームが硬すぎると誰も気づかないでしょう。小さなことはすべて忘れてしまうものです。このテーブルの周りには、私たちがここにいるためにもっと大きな何かがあり、その部分を台無しにするのは難しいです。

フェタチーズとヨーグルトを一緒に泡立てると、信じられないほど軽く淡い緑色になり、最後にオリーブオイル、ピスタチオ、アレッポチリで仕上げます。これはゲストを歓迎するのに最適な方法です。

ザクロの絞り汁、醤油、蜂蜜、ハーブ、ニンニクを混ぜ合わせたグレーズがこの鳥に輝きを与え、エシャロットと黒胡椒がたっぷり入った焦がしバターグレービーソースは簡単に作り置きできます。

感謝祭では少なくとも片方のオレンジ色の面が不可欠です。ここでは、スカッシュウェッジをシンプルにローストし、柑橘系のヨーグルトの上に重ね、甘さ、塩味、スパイシーさを一度に感じるチリクリスプで仕上げています。

このマッシュポテトは光ります。ターメリックはそれらに黄金色の色合いを与えます。チェダーチーズがシャープさを加え、バターミルクが明るく軽やかな印象を与えます。

野菜とグラタンが同じくらいの割合で入ったこの料理は、焦げたもやし、レモンのようなクリーム、そして金色のパン粉の皮がちょうどいい感じです。

詰め物の代わりに、私の家族（そしてあなたの家族も？）の感謝祭の定番であるお米を用意します。長粒米を新鮮な唐辛子、生姜、ニンニク、エシャロット、ココナッツミルクと一緒に優しく蒸します。カリカリのケールチップスとコリアンダーでカモフラージュして、大きな緑色の仕上がりにしています。

ジャミーでガーネットのような赤で、カルダモンの香りがするこのバージョンは、タヒニを使用して酸味を和らげ、スプーンもう一杯食べさせます。

これほどおいしいケーキは、パイの隣にその存在感を強く主張します。深いスパイスが効いているのに重くなく、オリーブオイルが濃厚なのにふわふわで、塩味のメープルクリームで仕上げて、食後のコーヒーにも入れられます。

私は数え切れないほどホストをしてきたが、ストレスの多い瞬間があることは承知しているが、休暇全体が圧倒される必要はない。時間をとってください（そして、瞑想に手を出してみるのもいいかもしれません）。 4 日が足りない場合は (当然のことですが)、2 日ですべてを完了する方法についてのビデオをご覧ください。

感謝祭の 4 日前

あなたは新婚旅行の段階にいます。希望に満ち、組織的で、少し世間知らずです。市場がまだ静かなうちに（朝！）お店に行き、見つけられる限り美しいハーブを手に入れて、冷蔵庫を片付けてください。

• すべての材料を購入してください。農産物、ハーブ、食料庫の必需品を整理します。

• 七面鳥が冷凍している場合は、冷蔵庫で解凍を始めてください。

• ケールとハーブを洗って準備します。濡れたタオルに包み、冷蔵庫で保管してください。

• ワインとカクテルの任務を委任していない場合は (委任する必要があります)、今すぐワインを注文するか、受け取りましょう。

3日前

あなたはまだあまり料理をしていません。ご賞味ください。テイクアウトしたり、ディナーに行ったり、映画を見たりするのに最適な夜です。

• を作る グリーンフェタチーズのディップ （3日間は完璧に保存されます）。

• チリをカリカリに（柑橘類の皮は入れずに）作ります。 ローストスカッシュ。

2日前

キッチンが徐々に取り壊されていく中、いい匂いが漂い始める頃です。

• 乾式ブライン 七面鳥 そして蓋をせずに冷蔵します。

• を作る 蜂蜜入りクランベリー （タヒニは食べる直前まで残しておきます）。

• ザクログレーズを作ります。

• を焼きます オリーブオイルのかぼちゃのケーキ。完全に冷めてからビニールに包み、室温で保管してください。 （感謝祭の日に塩ホイップクリームを作ります。）

前日

生産性の高い 1 日ですが、自分のペースで進めば、とても満足できる日でもあります。朝は約束でいっぱいの冷蔵庫を見て目覚め、人生を共にしている誰かのような気分で眠りにつくでしょう。

• ローストする スカッシュ そして冷蔵します。

• ケールチップスを作る ココナッツピラフ そして密閉容器に保管してください。

• を調理します 芽キャベツ ネギとクリームを加えてグラタン皿に移し、その上にパン粉を散らし（まだ焼かないでください）、冷蔵庫で冷やします。

• 野菜をクルディテ（洗って、切って、冷やす）する準備をします。

• テーブルをセットし、リネン、食器、花を整理します。

• 七面鳥用のブラウンバターグレービーソースを作ります。蓋をして冷蔵します。

の日

午後 1 時 30 分から 2 時までに勤務すると仮定します。

午前7時: 適切な朝食をとり、2杯目のコーヒーまたは紅茶を飲み、プレイリストを始めましょう。

午前8時: を作る マッシュポテト （チャイブなし）。鍋に蓋をしたままにして、後で非常に弱火で温めます。

午前9時: を調理します ココナッツピラフ。鍋に蓋をしたままにして、後で非常に弱火で温めます。

午前10時: 七面鳥を冷蔵庫から出して室温に戻します。冷やしたクランベリーの上にタヒニをふりかけ、カボチャ用の柑橘類のヨーグルトを作り、チリクリスプに柑橘類の皮を加えます。塩漬けメープルクリームをスタンドミキサーまたは手で泡立てます。ケーキにトッピングする準備が整うまで、蓋をして冷やします。

午前10時30分から午前11時まで： 七面鳥用のオーブンを加熱します。キッチンを整理整頓し、作業スペースをリセットします。大皿、食器、ホットパッドを再確認します。

午前11時: 七面鳥をオーブンに入れ、ローストしてグレーズをかけ始めます。緑色のフェタチーズのディップを味わい、必要に応じてレモンを少し加えて調整したら、クルディテと一緒におやつに出かけましょう。ゲストが到着する前に 5 分間座ってください。

正午： 今頃ゲストが到着します。

午後12時30分～12時55分 七面鳥はもうすぐ完成するはずです。トングを使って鍋の上に少し傾けて汁を流し、まな板に移し、（蓋をしないで）30〜45分間休ませます。

マッシュポテトとブラウンバターグレービーソースをコンロの上で時々かき混ぜながら極弱火で温めます。ココナッツピラフ（蓋をした）を極弱火で温めます。

午後12時55分 芽キャベツをオーブンに移し、泡が立って黄金色になるまで焼きます。大皿に柑橘系ヨーグルトをスプーンで盛り、その上にスカッシュを重ね、チリクリスプで仕上げます。ローストしたカボチャをオーブンで約10分間、または完全に温まるまで再加熱します。

午後1時5分から1時30分： ココナッツピラフを皿に移し、ケールチップスとコリアンダーを散らします。温めたマッシュポテトを皿に移し、さらにバター、コショウ、チャイブをトッピングします。

午後1時30分: 飲み物を補充し、全員をテーブルに呼んで食事をします。

いつでも： パンプキンケーキの上にホイップクリームを乗せ、メープルドリズルとフレークソルトで仕上げます。ポットにコーヒーか紅茶を入れて、デザートを出します。

ここから何をすべきかはわかります。皿洗いは他の人に任せましょう。

フォローする ニューヨーク・タイムズ Instagram でクッキング、 フェイスブック、 YouTube、 TikTok そして ピンタレスト。 New York Times Cooking から、レシピの提案、料理のヒント、買い物のアドバイスなどの最新情報を定期的に入手できます。