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2025-11-15 05:01:00
ダブリンでは、パーネル ストリートにある賑やかで幸せなレストランから、市内中心部や郊外にある老舗の人気店まで、中華レストランを見つけるのは簡単です。そして首都は、手延べ麺や点心、あるいは古典的な料理をモダンにアレンジした高級レストランなど、あらゆる味覚にぴったりの品質に恵まれています。
より伝統的な面では、カ シンはダブリン 2 のウィックロー通りに 12 年間自信を持って立っており、入り口近くに水槽があり、昔ながらのファッションで装飾されています。チキンとスイートコーンのスープなどの定番メニューや、黒豆、「チャイニーズ プレミアム XO」、キング ドゥなどのソースを組み合わせたミックスメニューなど、レギュラー メニューと点心メニューがお客様をお迎えします。
オーナーの Bi Lian Liu 氏は、中国語で「Ka Shing」というフレーズは良い家族の考えを表していると説明します。 1982 年から 2012 年まで、レストランは「インペリアル」と呼ばれていました。リューさんは閉店間際に購入しました。彼女によると、中国人は香港風の点心を求めて訪れるのが好きだという。
これらを支えているのは、香港出身の料理長、リウ・ライ・クン氏です。彼は広東語を話す人で、通訳を介して「天気が好きなのでアイルランドにいる」と冗談を言っています。
「ここに住むもう一つの理由は、私には子供がいるので、彼らに良い教育を与えたいと思っていることです」と彼は言います。
Keung 氏は点心作りを 48 年間続けており、そのうち 18 年間はアイルランドに住んでいました。彼の料理哲学は、香港のおいしい料理がどのようなものかを人々に伝えることだと語ります。
Liu 氏は、Ka Shing とそのいとこであるブランチャーズタウンの高級レストラン Kaisen を通じて得た、この分野に関する確かな視点を持っています。同氏は、年配の世代は飲茶を好むが、若い世代は高級レストランのレイアウトを「より魅力的」だと感じていると指摘する。
Ka Shing と同様、近くのサウス グレート ジョージズ ストリートにあるグッド ワールド チャイニーズ レストランも伝統的なアプローチで、白い紙のテーブル マットをあしらった装飾が施されています。 1991年にオープンし、その1年後に料理長のチー・チュンワイがチームに加わりました。自身の料理哲学について尋ねられると、彼は笑いながら「しばらく休憩する」と答えた後、「顧客を満足させ続けるため、学び続け、より良くなるように努めるためだ」と結論づけた。
嘉誠の食器。写真：ダン・デニソン 
ダブリンのウィックロー通りにあるカ・シン。写真：ダン・デニソン
アイルランド人には好みが異なるため、それに合わせて一部の材料を変更していると彼は言います。 「時々、適切な材料が手に入らないことがあるので、似たもの、できるだけ近いものを手に入れることになります」と彼は言います。 「私たちは非常に古いスタイルです。オーナーは、 [of Good World]アルフレッド・マーは中国を旅行し、特に点心のセクションで何が新しくて人気があるかを見ていきます。ワイによれば、西洋風やアイルランド風中華はまったく異なり、グッドワールドでは広東風や香港風の料理が提供されるという。
彼は、現代の中華レストランは「よりスタイリッシュで豪華」だが、「主要な部分」は同じだと考えている。 「料理スタイルが違うだけです。現代の中華料理はおそらくもっとカラフルですし、レストランのインテリアも違います。」
ダブリン、サウス・グレート・ジョージズ・ストリートのグッド・ワールド：シェフ、チー・チュンワイ。写真：ダン・デニソン 
グッドワールド: エビを塩コショウした古典的な中華料理。写真：ダン・デニソン
高級レストランでの料理の方が、自分がやっている料理よりも簡単なのではないか、と彼は疑問に思う。 「キッチンにはもっと多くのスタッフがいます。私たちはすべてを知り、すべてを自分たちでやらなければなりません。高級レストランのシェフは野菜を切る必要はありません。誰かが代わりにやってくれます。」
「私たちはシンプルな料理を提供していますし、値段も高くありません」とグッドワールドのマネージャー、ジノ・ファンは言います。 「高級レストランでは、シェフは料理に集中できます。その後、すべてを美しく盛り付けなければなりません。高級レストランでは期待がより高くなります。」
Good World にはダブリンだけでなく、さまざまな都市や郡からの顧客もいるとファン氏は言います。 「常連さんもたくさんいらっしゃいますよ。」
ダブリンのモダンな中華レストランも熱心な客を引き付けることができた。注目のスポットの 1 つは、ダブリン 2 のアウンジャー ストリートにある Big Fan で、2020 年のオープン直後に大成功を収めました。
「Big Fan は、単一の地域や中華料理全体に限定されないよう、伝統的な境界線を超えて探求するという強い決意を持って設立されました」と料理長の Alex Zhang 氏は言います。 「私たちは自分たちがどのような食材やスキルを利用できるかを知っており、私たちを興奮させる要素、技術、食材、味を組み合わせることでイノベーションが生まれるという考えを受け入れ、自分たちの強みを生かし、広く多様な料理の世界からインスピレーションを得ています。」
張氏は中国の大連出身で、そこで中華料理を学び、故郷の伝統的な料理の要素を自分の創作に常に取り入れ、信憑性と個人的な情熱でメニューを充実させたいと語ります。
彼のメニューは中華料理とアイルランドの食材を組み合わせたものです。 「これは地元の人々に、中華レストランはチャーハンや麺だけのものではないということを示しています」とチャン氏は言います。 「他の中華レストランが私たちのようなことをしているのを見たことはありません。クリスマスや聖パトリックの日には、旬のものを使います。たとえば、中国ではそれほど大きくない七面鳥ですが、ここでは中華料理にそれを使います。」
「私たちのメニューは、50％が伝統的で、50％がモダンです」と彼は言います。 「私はアイルランド料理レストランでアイルランド人たちと15年間仕事をしてきました。アイルランド人の味覚は変わりつつあることに気づきました。彼らは大盛りが好きではないし、炭水化物が多いのも好きではありません。彼らは小さめのものを好み、より多様なものを試したがります。」
張さんは自分の料理哲学を明確にしています。 「サテや黒豆のようなものはごく普通のものです。私たちは何か特別なもの、これまで見たことのないものを選ぶようにしています。たとえば、私の街でとても人気のあるクラゲです。大連は海のそばにあるので、私たちは魚介類をたくさん食べます。」と彼は言います。
「料理を作ってロブを連れてくるって言ったんだ」 [Robert Hayes, the owner of Big Fan] それらを試してみる。 Big Fanのテーブルは小さいので、お皿は大きくしたくないんです。前菜、メイン、デザートはございません。すべてが一緒になります。お客様がより多くの種類を試していただけるよう、少量ずつ提供しています。ヨーロッパの人向けにデザインしました。」
大ファン: シェフの Alex Zhang は、希少なフェザーブレード ステーキ、発酵豆、ウフラ ペッパーなど、さまざまな料理を作ります。写真：ダン・デニソン 
ダブリンのアウンジャー・ストリートにあるビッグ・ファンのシェフ、アレックス・チャン氏：「中国の各地域は異なる味を表しています。」写真：ダン・デニソン
Big Fan には、伝統的な中華蒸し器、中華鍋炒めセクション、揚げ物セクション、フライパンセクション、ペストリーセクションがあります。
「通常、伝統的な中華料理レストランにもこれらすべてのセクションがありますが、そこでの料理のほとんどは中華鍋で揚げるセクションからのものです」とチャン氏は言います。
彼はフランス料理の経験があり、味に基づいて料理を盛り付けるのが好きです。 「さまざまな食感の組み合わせが得られます。アジア料理では、スパイスが重要です。しかし、スパイスだけを使用すると、人々は『ああ、それはとても辛い』と言うでしょう。ですから、旨味と醤油ベースの料理がそれを壊す必要があるでしょう。」
すべての顧客がスパイスを受け入れることができるわけではないと、Zhang 氏は言います。 「だから、スパイシーな料理もあれば甘い料理もあるというように、ものをデザインしています。スパイシーなチキンと甘いチキンがあります。」
Big Fan にはスミスフィールドに Sister7 という姉妹レストランがあり、そのメニューもチャンがデザインしたものです。 「Big Fan と Sister7 の違いは、 [the latter] 「ここはバーなので、ほとんどの人は酒を飲みます。来ても食べ物を注文しない人もいるかもしれません。彼らはただビールを注文するかもしれない。でも、ビールを飲んでいると、「ああ、おつまみが食べたい」と思うかもしれません。ビールと一緒にプレッツェルなどを食べるのが一般的です。中華料理にはクラッカーがあります。」
張さんは今でも伝統的な中華レストランのファンです。 「中華料理は巨大です」と彼は言います。 「地域が違います。点心や伝統的な香港料理、広東料理を食べたいときは、華星店や好世界店に行きます。昔からあるお店です。シェフは料理のことをよく知っています。1 日に 250 回料理を作れば、熟練者になれます。」
シェフとしての張さんは、一部の味が自分にとってマイルドで単調すぎることに気づきました。 「私は刺激的なものが好きです」と彼は言います。 「中国の各地域は異なる味を表します。もっとスパイスが欲しい場合は、M＆Lのような場所に行くとよいでしょう」 [on Cathedral Street in Dublin 1] 食べること。」
[ King Skewer restaurant review: A Chinese spot in Dublin where you could spend €10 and leave happyOpens in new window ]
同氏は、すべてのアイルランド人ダイナーが、市内中心部にある多くの新しい店舗で提供されている中華料理のすべてを楽しめるわけではないと考えている。
「料理が大きすぎるか、味が濃すぎるため、すべての人に適しているわけではないかもしれません。中国では、ほとんどの中国人顧客がそれを食べることができます」と彼は言います。 「しかし、他の人は多すぎると感じるかもしれないし、材料が奇妙であると感じるかもしれません。私たちは鶏の足を提供しています。それは誰もが非常に人気があることを知っていますが、私は鶏の足を提供することはできません。」張氏によると、鶏の足をどれだけ上手に作れるかは関係なく、顧客はそれを試したがらないだろうという。 「おそらく 1 週間で 2 個分は売れるでしょう。それは成功しないでしょう。」
彼はそのような背景を持っており、「ピンセットやそのような小さなものを使って作業する」ことを楽しんでいるため、高級レストランを楽しんでいますが、価格が高くなる可能性があることを認めています。
「それは顧客次第です。ビッグファンではたくさんの人がお祝いしています。誕生日、記念日、さらにはスタッグパーティーまで。もっと楽しくてリラックスできます。かしこまった服装をしたり、穏やかに話したりすることは考えていません。友達とただ楽しむことができます。それが最も重要です。大金を費やしたり、高価なワインを注文したりする必要はありません。」
「私たちの最初のレストランは、ダンレアリーにあるロータスハウスという名前でした。それは1970年代のことでした。全盛期にはとても賑わっていました。春巻きやカレーソースを添えたチャーハンを提供していました。当時のことを覚えていますか?」ホイさんはチャイナ四川店のキッチンマネージャー、デービッド・スー氏に尋ねた。 「口に入らないほどのジャンボ春巻きでした」と彼は懐かしく思い出します。 「そして、真っ赤な甘酢チキンもありました。それは 70 年代初頭の一部でした。」
中国四川省：シェフのジャック・ルー・コン・ロイと彼の料理の一部。写真：ニック・ブラッドショー 
中国四川省：四川産のタコ。写真：ニック・ブラッドショー
China Sichuan は 2006 年にオープンしました。「私たちは、最高のアイルランド食材を使用した四川料理を提供する、モダンなスタイルのサービスを備えたモダンなスタイルのレストランにしたかったのです」とホイ氏は言います。 「当店のメニューは20パーセントが本格的で、残りはモダンです。当社ほどリスクを冒す中華レストランは他にはないと思います。」
料理長のルー・コン・ロイ氏は、チャイナ四川で作る料理の多くは南広東料理だと語ります。 「私たちは西洋料理、日本料理、広東料理を融合させた料理を提供しています」と彼は言います。
「現代の中華料理店とは違い、伝統的な中華料理店はボリュームがあります。 [at China Sichuan] それらを小さな部分に変更する必要があります。盛り付けも含めて、プレゼンテーションは見栄えが良くなければなりません。」彼は広東料理のスタイルを失いたくないのです。 「私たちはそれを守りたいと思っています。特にフレーバーです」と彼は言います。
フイさんはこれを「四川料理をたくさん取り入れて、より軽いタッチで融合させた」と表現しています。
「私にとって、チャイナ四川の料理哲学は、最高の食材を使ったおいしい料理を提供すること、そして地元の食材を解釈してそれを旅に持ち込むことです。」
ホイさんは、このレストランのスパイスレベルは「非常に洗練されている」と考えている。
彼は、中華料理はこれまで、カレーソースとチキンボールという固定観念を持っていたと考えています。 「しかし、過去 25 年間でそれから前進しており、それを見るのは良いことです。」
#ダブリンの中華料理は頂点に達している #アイリッシュタイムズ