科学者らによると、英国で販売されるベーコンやハムには、含まれる化学物質が大腸がんの原因となることを警告するタバコ風のラベルを貼るべきだという。
彼らの要求は、亜硝酸塩が確実に癌を引き起こすことが判明して以来10年間、亜硝酸塩によるリスクを減らすために「事実上何も」しなかったとして歴代英国政府を批判する中で出ている。
土曜日は、2015年10月に世界保健機関が設立されてから10年を迎えます。 宣言された 加工肉は人体に対して発がん性があり、タバコやアスベストと同じカテゴリーに分類される。
亜硝酸塩は、有害であるという科学的証拠が収集されているにもかかわらず、ベーコンやハムを硬化、保存し、ピンク色にするために加工中に添加される化学物質です。
WHOの宣言以来、英国での化合物の使用を抑制するための「無策」により、5万4000人の英国人が大腸がんを発症し、NHSに30億ポンドの費用がかかった、と専門家は主張している。
WHOが出した加工肉に関する警告に関与した科学者4人 国際がん研究機関 （IARC）と他の専門家は、亜硝酸塩反対連合がまとめた書簡の中で、亜硝酸塩がもたらす危険性を軽減するために大胆な行動を取るよう保健長官のウェス・ストリーティング氏に要請した。
街頭は、英国で販売されている化学物質を含むベーコンやハムのパックの推定90％から95％（一部のブランドは亜硝酸塩を含まない）にそのような警告を表示することを義務付け、今後数年間で加工肉の生産を段階的に廃止するよう食品製造業者に命令すべきだと主張している。
「消費者は明確な情報を得る権利がある。ほとんどの人は、WHOがベーコンやハムなどの亜硝酸塩熟成肉をタバコやアスベストと同じ発がん性カテゴリーに分類していることを認識していない」と、4人の科学者のうちの1人で、トゥールーズ大学の食品安全と栄養学の名誉教授であるデニス・コルペ氏は言う。
「大臣には公衆衛生を保護し、これらの製品に関連する大腸がんのリスクを軽減する責任があるため、紙巻きタバコの『喫煙による死亡』と同様に、製品のパッケージに必須の警告ラベルを導入する必要があります。」
IARC は 2015 年に次のように述べています。「10 件の研究データの分析により、加工肉を毎日 50 グラム食べるごとに結腸直腸のリスクが増加すると推定されています。」 [bowel] がんが約18％減少します。」
この病気の予防と治療に関する証拠を評価する世界がん研究基金（WCRF）は、加工肉が人々をより大きなリスクにさらすことに疑いの余地はないと述べた。
「加工肉の摂取が結腸直腸がんのリスクを高めるという明らかな証拠がある」と慈善団体の政策・広報責任者のケイト・オールドリッジ＝ターナー氏は述べた。
「これは、加工肉を食べると体内で起こる一連の複雑な反応によるもので、加工中に添加される発がん性化学物質を形成する亜硝酸塩も含まれます。」
彼女は警告ラベルを求める科学者の呼びかけを支持しなかった。しかし彼女は、「食事ガイドラインと基準はあらゆる種類の加工肉の摂取制限を強化するべきであり、特に学校などの公共の場で健康食品の入手可能性を高めるための措置を講じるべきである」とアドバイスした。
食品安全に関する元政府顧問で、この書簡の署名者の一人であるクリス・エリオット教授は、「WHOの報告書から10年が経ち、英国政府は亜硝酸塩への曝露を減らすために事実上何もしていない。亜硝酸塩は、これらの製品をピンク色にして長持ちさせる硬化剤であるだけでなく、がんを引き起こすことが知られている化合物であるニトロソアミンも生成する」と述べた。
「毎年遅れが出るたびに、予防可能ながんが増え、影響を受ける家族が増え、NHSへの負担が増大することを意味します。」
保健社会福祉省の報道官は、「食品基準局は、硝酸塩および亜硝酸塩とがんとの関連性は依然として決定的ではないことを明らかにした」と述べた。
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2025-10-24 18:37:00