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2025-10-06 13:35:00
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それは今やすべてのフランス人にアピールしているブルトンの専門分野です。ソルティバターは信じられないほどの成功です。柔らかいバターをかじらすることさえあります。最新の数字によると、フランスで購入して消費されたバターの3分の1以上が塩味です。
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以外のものを探す必要はありません 塩バター。モルビハンでは、キャラメル、ケーキ、その他すべての専門分野に存在しています。ブルトンかどうかにかかわらず、クッキーの顧客は征服されています。 「トーストの小さな部分に塩バター」オイズの居住者は、彼女が愛するスナックについて言います。ただし、まだいくつかの耐火性があります。 「それは塩バターではありません。私は生まれてからプロヴァンザルです。たとえここに12年間住んでいたとしても、それは常にオリーブオイルです」クライアントをアドメットします。
しかし、傾向が確認されています。今、フランスのバターの3分の1以上が塩辛いです。バックショップでは、伝統的なコウィン・アメマンの準備には、砂糖、少量の小麦粉、たくさんのバターが必要です。ペストリーでさえ、塩はよく知られている役割を果たしているので、それは排気器であり、味の明らかな人です。 「このレシピでは、塩と砂糖のコントラストにより、より顕著な味を持つことができます」モルビハンのヘゾのクッキーであるXavier Gicquelを説明します。そして、塩バターを柔らかいバターに置き換えることを申し出るとき、エマニュエル・デロインは笑います： 「それはブレトンではなく、甘いバター、ノー」。
ブルターニュでは、スーパーマーケットで販売されているバターの80％が半塩です。数人のブリーダーが農場でそれを作ります。レンヌ（イレ・エット・ビレイン）の近くで、牛はクリームのクリームを生産します。フランスのレオン小麦の最大の群れであり、ほとんど姿を消したレースです。彼女はあまりにも少ない牛乳を与えましたが、なんて牛乳でしょう！ 「特に、ベタカロチンが非常に豊富で脂肪が非常に豊富な牛乳です。だから、バターを作ると非常に黄色の牛乳になりますか？」農業労働者のマエバ・アバレオを示します。
Thierry Lemarchandがそれを選んだのは、これらのプロパティにとって良いことです。フランスのあらゆる場所で大きなテーブルを提供します。100リットルの牛乳は10キロのバターです。クリームは、最初にバラットの残留物またはbabeurから分離されています。 「それは非常に速くなります。すべての色素は脂肪のままであるため、バターは非常に黄色になります」彼は説明します。塩に、GuérandeFleurde Selが追加されました。これは、ブルターニュの歴史から生まれた練習です。元独立公国は、塩税のガベルから免除されました。したがって、後者は安価で量がありました。「ブルターニュのほぼどこにでも、より多くの塩の沼地があり、フランスの他の地域よりも安価な塩を持つことが可能になりました」Thierry Lemarchandを強調します。
これから、状況は逆転します。塩は牛乳よりも安いです。数年後、フランスのテーブルの大部分はソフトバターの半塩を好むかもしれません。
#塩バターはフランスのプレートに柔らかいバターを退位させますか