私タリアンは、甘いものに関して彼らが何をしているのかを知っています、そして、彼らは朝食のために彼らを楽しむことについても恥ずかしがり屋ではありません。とはいえ、シチリアでのみ、私は朝にブリオッシュとグラニタの最初のことを快適に感じることができます。このクロスタタ – 自家製のブラックベリーとベイジャムで満たされたバターのような砕けやすいペストリー – は、朝食と午後のおやつの両方でうまく機能します。ここでは必要以上のジャムがありますが、自分で作る努力に行くなら、ヨーグルトやトーストで楽しむことは少し余分に過ごす価値があります。
BlackBerryとBay Crostata
準備 5分
マケレーション 1時間+
チル 1時間
料理する 1時間30分
サーブ 8-10
ジャムのために
600gブラックベリー
300gキャスターシュガー
½レモンのジュース
2つの新鮮な湾の葉
ペストリーのために
155g無塩バター
60gのキャスターシュガー
卵1個に加えて、2個の卵黄
310gタイプ00小麦粉、または普通の小麦粉
¼10のベーキングパウダー
小さじ1½細かい海塩
牛乳、 ブラッシング用
ジャムから始めます。ブラックベリー、砂糖、レモンジュースを大きなボウルに入れて、少なくとも1時間、理想的には3つまたは4つを浸して、ベリーがシロップに変わり、砂糖の大部分が溶けてしまうまで。
冷凍庫に小さな受け皿を入れてください。これを後で使用して、ジャムが完成したかどうかをテストします。すべてのジュースを含むベリーミックスを大きくて広い鍋に入れてから、ベイの葉を加えて沸騰させます。熱を下げ、10〜12分間煮てから、チルドソーサーに小さじ1杯のジャムミックスを置きます。 2分間座ってから指先で押してください。少ししわが寄ったら、完了です。そうでない場合は、さらに数分間調理して再テストします。湾の葉を取り除いて捨ててから、ジャムを浅いトレイに注ぎ、冷まします。
ペストリーを作るには、クリーミーになるまでバターと砂糖を叩きます。卵と卵の卵黄を泡立て、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、よくかき混ぜてミックスを生地にまとめます。すぐにこねてから2つに分割し、一方のピースがもう一方のピースよりもわずかに大きくなります。 Clingfilmで包み、冷蔵庫で1時間、またはしっかりまで冷やします。
大きい生地を23cmのゆるい底のタルト缶よりも約2½cm広いまで広げてから、ブリキに持ち上げて角に均等に押し込みます。張り出したペストリーを切り取り、フォークでベースを刺し、約300gの冷却ジャムで満たします。
他の生地をロールアウトし、鋭いナイフまたはクリンプカッターを使用して、8つのストリップに切ります。ジャムの上にこれらをきれいに配置し（つまり、各方向に4つ）、格子パターンを作成し、張り出したエッジを切り取ります。露出したペストリーを牛乳で軽く磨いてから、茶色になるまで25〜30分間焼きます。取り外し、完全に冷却するために放置してから、ブリキから持ち上げます。