キングカニは、香港のシーフード愛好家のお気に入りです。繊細さに対する反応がない限り。しかし、最近の発見は、関係者が貝にふける方法を見るかもしれません。
香港の中国大学が率いる研究では、地元のダイナーに人気のある6種類のカニを見ました。彼らは、初めて特定された8つを含む11のアレルゲンを発見しました。
彼らの発見を明らかにして、研究者は、より正確な診断により、患者はアレルギーではないカニを消費することができると述べた。
「カニは、アレルギー反応を引き起こす最も重要なタイプの貝の1つです」と、大学の小児科教授であるLeung Ting-Fan氏は述べています。
2020年に発表された研究によると、カニは、エビ後6〜11歳の香港の生徒の間で2番目に大きい食物アレルギーの原因です。
カニは香港の繊細さ、特に2.5kg全体で少なくとも1,800香港ドルの費用がかかる高価な王カニです。カニ王にとって最高の季節は、通常、日本のアラスカ、ロシア、北海道の寒い水から供給される冬です。
店主が赤い王のカニに氷を注ぎ、日本の東京の市場で新鮮に保ちます。写真：ダニエルハースト
最新の研究では、研究者は、カニにアレルギーを報告した64人の被験者から血液サンプルを収集しました。サンプルは、5つの地元で調達された食用カニ（雪のカニ、花のカニ、毛むくじゃらのカニ、十字架のカニ、緑の泥のカニ）から抽出された異なる物質とのアレルギー反応性についてテストされました。
大学のライフサイエンススクールの名誉教授であるチュカホー教授は、カニ王はさまざまな先祖から進化したと語った。 「したがって、その生物学的タンパク質構造は、真のカニの構造とは異なります」とチューは言いました。
重要な違いは、カニ王が8本しか持っていなかったが、他の人は10本しかなかったということでした、と彼は言いました。
6種類の貝類で11個のアレルゲンが見つかり、8種類が新たに識別されました。チームはまた、異なるカニが異なるアレルゲンの組み合わせを表示することを発見しました。
ここモンコク市場で販売されているカニは、香港で人気の繊細さです。写真：ディクソン・リー
調査結果は、査読付きジャーナルアレルギーの最近の版に掲載され、2つの国際的な学術会議で発表されました。
「私たちが違うことを理解できれば [allergy] さまざまな患者のパターン、私たちは彼らがアレルギーのあるカニを避けることを願っています。そして、彼らはそのようなアレルゲンを持っていない他のカニを楽しむことができます」とレオンは言いました。
異なるカニにはさまざまなアレルゲンが含まれていますが、貝の部分も役割を果たす可能性があります。
17歳のMercy Chow Man-Chingは、さまざまな種類の魚にアレルギーがありますが、1年齢からカニやエビではありません。しかし、2か月前、韓国で生のカニとカニの卵を食べてから約10分後、チャウは急性アレルギー症状を示しました。
「喉の腫れを感じ、めまいがしました。唇も腫れていました」と彼女は言いました。
チョウは反アレルギー薬を服用し、香港に医師が戻ってきたのを見ました。チェックでは、彼女の血液がヘモシアニンに反応したことがわかりました。ヘモシアニンは、カニ卵でよく見られる研究で同定されたアレルゲンです。
医師は、カニの卵を食べることは、さらなる調査を待って、彼女の急性症状の理由である可能性があると述べた。
ワンチャイのシーフードショップでアラスカのキングクラブをライブ。写真：ノラタム
研究結果は、分化したアレルゲン試薬の開発にも貢献するだろう、とLeungは述べた。現在、ほとんどの試薬は雪のカニのアレルゲンのみを標的としています。
「現在の試薬は、他のカニのアレルゲンをテストするのにそれほど効果的ではなく、「偽のネガ」につながるかもしれません」と彼は言いました。
この研究では、王カニ特異的アレルゲンであるマロン酸デヒドロゲナーゼも明らかにしました。この物質は、調査対象の6つの貝殻全体で、さらには人体でも見つけることができますが、カニ王から抽出されたものだけがアレルギーにつながるでしょう。
「私たちは、なぜそれがこのような大きな違いを持っているのかをまだ特定していませんが、この反応性が具体的であると言うことができます [to king crab]大学のパディアトリックの研究助教授であるChristine Wai Yee-Yan博士は言いました。
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