ミシュランの星を獲得した最初の女性寿司シェフは夫に約束をしました

彼が亡くなる前に、寿司シェフ・シュニー・キムラは彼の妻に最後の願いを持っていました。

Sushi Shunei、彼の同名のパリレストランは、3か月前にミシュランの星を獲得したばかりでした。彼はその遺産が生きることを望んでいました。

木村チズコは1年前に料理を始めたばかりで、癌治療を受けたときに夫を台所で助けました。しかし、彼女は彼の死の願いを尊重しました。

3年後、木村は最初に受けた女性になりました ミシュランの星 寿司シェフとして。

木村はビジネスインサイダーに、彼女が最初にニュースを聞いたときに「信じられなかった」と語った。今、彼女は何でも可能であることを女性に示すことを期待して彼女の物語を共有しています。

寿司の側面との愛

木村は東京から約1時間のオダワラで育ちました。海は近くにあったので、新鮮な魚介類はいつも家族の夕食の席にありました。

「私はまだキッチンを常に満たしていた醤油の匂いを覚えています。 「私はまだ料理をしていませんでしたが、それらの思い出は私と一緒にいました – 私の鼻と私の舌の上に。」

「私は、食べ物が重要な場所を持っている環境で育ちました」と彼女は付け加えました。 「いつかその分野で働くとは想像もしていませんでしたが。」

木村はパリに移り、旅行代理店として働き始めました。 2004年の1つの運命の日、彼女はaに行きました 寿司レストラン カウンターで働いていた彼女の将来の夫に会いました。 1年後、彼らは結婚しました。

木村shuneiは、63歳で自分でオープンすることを決める前に、寿司レストランで30年間働いていました。

「彼は最終的に彼の2つの夢を実現しました。パリで彼の名前でエドマー寿司レストランを開くこと、ミシュランの星を獲得するために」とキムラは夫について語った。

新しいキャリア

Sushi Shuneiは2020年にオープンする予定でしたが、Covid-19パンデミックのために1年間遅れました。木村はツアーガイドでしたが、世界の多くが封鎖に陥ったときに仕事を失ったので、彼女は夫がレストランを開くのを手伝いました。

「彼は私に決して言ったことがない、「寿司の作り方を学ぶ」」と木村は回想した。 「しかし、彼は私にすべてを見せてくれ、私はすべてを観察しました。私は魚を準備し、ご飯を調理し、細部に従うことを学びました。」

これは、通常、10年以上かかる工芸品のクラッシュコースでした。しかし、木村の夫は2015年に肝臓がんと診断され、病気になっていました。

「通常、寿司シェフになるには何年もかかりますが、シュネイが時々手を使うことができなかったので、私はそれをしなければなりませんでした」と木村は言いました。 「彼のそばの毎日は学習体験でした。病気であっても、彼は教えることを止めませんでした。」

Sushi Shuneiは、2021年6月9日にパリの第18回アレンディッェンスのモンマルトルの丘にオープンしました。 9か月後、伝統的な寿司は2022年のミシュランガイドで最初のミシュランスターを受け取りました。

「彼は不平を言ったことはなく、顧客が病気であることを知らなかった」とキムラは言った。 「彼は、彼の亡くなった3か月前に65歳でその星を受け取りました。」

最後の約束

木村はBIに、夫が亡くなる前に、彼の遺産をレストランで生き続けるように頼んだとBiに語った。

「彼は私に言った、「あなたはこのレストランを永遠に保管してくれませんか？」」と木村は回想した。 「私は続けなければなりません。それは私の義務です。」

彼女は彼が亡くなった日にレストランを開いたままにしました。

「私はそれが彼が望んでいたことだと知っていたので続けた」とキムラは言った。 「それは強さの問題ではなかった。それは彼のためだった。」

しかし、それは簡単な移行ではなく、寿司shuneiは2023年にミシュランの星を失いました。

「それはショックでした。私はまるでシュネイをもう一度失ったかのように感じました」と木村は言いました。 「星を取り戻す機会はないかもしれないと思ったが、私はあきらめなかった。」

「私はその痛みを強迫観念に変えた」と彼女は付け加えた。 「私はそれを取り戻さなければなりませんでした。私のためではありません – 彼のために。」

星が生まれます

木村は寿司シェフを雇い、ムロウカ、そして彼女がスキルを磨き続け、日本のミシュランの星付きレストランでのトレーニングさえも助けて助けました。

「毎朝、私は仕事に立ち上がった。私は毎日続けて、一時停止せずに、私は決して止まらなかった」とキムラは言った。 「私は自分自身に言いました、「私はそれをすべて与えなければなりません。私はずっと行かなければなりません。」代替手段はありませんでした。」

「顧客は素晴らしいサポートでした」と彼女は付け加えました。 「私を励ますために数回来た人もいます。彼らは私を信じていると言った。それらの言葉は私に勇気を与えた。」

そのすべてのハードワークは報われました。 2025年のミシュランガイドが3月に発表されたとき、星は寿司シュニーの名前の隣に再び隣にいました。木村は今ではありませんでした ミシュランの星シェフ しかし、このような区別を獲得した世界で最初の女性寿司シェフも。

「私は彼のこと、シュネイのことを考えた」とキムラは言った。 「私は彼の記憶を裏切っていなかったと感じました。私にとって、これは新しい星ではありません。それは私が何とか戻ってきたのはシュネイの星です。私は一緒に始めたものだけを続けました。」

木村は、その星を寿司・シュネイの名前の隣に置いておくことを約束しています。彼女は、それが女性と「手遅れだった、または不可能だった」と言われた人に鼓舞することを望んでいます。

「才能には性別はありません。仕事と勇気だけです」と木村は言いました。 「たぶん、50歳で、私はこれまで料理をしていない寿司シェフとしてのキャリアを始めることは考えられなかったかもしれません。

「もしあなたが続けているなら、あなたがしていることを信じているなら、何かが可能になる」と彼女は付け加えた。 「それが最大の教訓です。」