何年も前に、私はファールカレーモンスターになりました。 レストラン‘s チャレンジ で作られたカレーでびしょぬれになった鶏肉の皿を食べる 最もスパイシーなペッパー 地球上。それぞれのツバメは、ガラスの破片が喉をこすっているように感じました。終わった後、私は通りの向こう側の茂みに投げ込むことで自分の成果を祝いました。スパイシーな食べ物の健康上の利点は、私の心から遠く離れることはできませんでした。
しかし、新たな研究は、私がそのレストランで行ったよりも合理的に消費した場合、チリペッパーズをより良い健康に結び付けています。ハーバード大学医学部の医学助教授であるロング・ヌグエン博士は、次のように述べています。
唐辛子があなたにとって良い理由と、味と健康の両方のためにあなたの食事を加熱する方法は次のとおりです。
スパイシーな食べ物の利点
いくつかの研究では、スパイシーな食べ物を定期的に食べる人は、全体的な健康状態が改善され、病気が少ないことがわかります。科学者は、より多くの研究が必要であるにもかかわらず、これらの食品がどのように身体を助けるかをますます理解しているとNguyenは言います。
2020年、広範な研究レビュー 見つかった スパイシーなピーマンが豊富な食事は、肥満、心臓病、糖尿病のリスクと関連していたこと。スパイシーなピーマンをたくさん持っていた人は、めったに食べなかった人と比較して、予想よりも早く死ぬ可能性が25％少なかった。
レビューの上級著者であるクリーブランドクリニックラーナーカレッジオブメディシンカレッジの心臓専門医であるボーXu博士は、これらの違いは唐辛子を非常に熱くする化合物であるカプサイシンによるものだと考えています。 Trpv1と呼ばれる神経細胞の受容体をカプサイシンスイッチ。これらの受容体は、順番に見えます アドレナリンを引き起こします、脂肪を燃やし、血糖を制御するのに役立ちます。
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いくつかの研究は、TRPV1受容体も制御に役立つことを示しています 過活動免疫細胞 炎症を軽減するために、心臓病などの慢性疾患のドライバー。カプサイシンを含む薬は、化合物が炎症と戦うため、神経痛と関節炎のために皮膚に適用されることがあり、「カプサイシンは、食べたときに体内にそれらの同じ効果を潜在的に持っています」とNguyen氏は言います。イタリア語 勉強 チリペッパーズを食べた人は、カプサイシンがはるかに少ないスイートペッパーを支持した人よりも幅広い心臓の健康上の利点があることを発見しました。
スパイシーな食べ物はサポートするかもしれません より健康的な微生物叢、 あまりにも。データは限られていますが、「スパイシーな食品は微生物叢の多様性を高めるように見えます」とNguyen氏は言います。これは、各タイプのバクテリアが食物を壊したり、腸の裏地を強化したり、有害な細菌と闘うなど、異なる仕事をしているため、有利です。
微生物叢に対するカプサイシンの影響は、主に研究されています 動物ジョージア大学の栄養学の臨床教授であるエマ・ラインは言います。 「しかし、ヒトの研究はまた、カプサイシンの腸に優しい特性が代謝、炎症、血糖とコレステロールの制御を改善できることを示唆しています」とLaing氏は言います。
火の中で容易に
スパイシーな食べ物を初めて使用する人は始めるべきです マイルドチリペッパーズ ポブラノスのように。栄養士のキラン・キャンベルは、体重を減らすことを検討している患者にスパイシーな食べ物をお勧めし、熱で「低く始めてゆっくり」と言っていると言います。
カプサイシンと一緒に食べ物を食べる 耐性を高めます、そのため、人々は徐々にスパイシーなペッパーまで働くことができます。 「確かに、あなたが食べているカプサイシンの量とこれらの抗炎症効果のいくつかとの関係を示唆する初期のデータがいくつかあります」とNguyen氏は言います。
これは、より多くのカプサイシンを持つことに加えて、最も辛いピーマンが抗酸化物質やフェノールなどのより有益な化合物を詰める傾向があるためです。 2023によると 勉強、多くの唐辛子は抗酸化物質が多く含まれています。ただし、これらの化合物の一部も提供します。同じ研究によると、ハラペーニョペッパーは、より許容できる熱レベルで「固体抗酸化活性」を持っています。
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キャンベルは、週に2〜4回スパイシーな食事を目指しています。少なくとも1つ 勉強一方、1食未満と比較して、週6〜7日間ピーマンを食べることに利益を報告しています。 （1日あたりの正確な金額はあまり定義されていません、Xu氏は言います。）
頻繁に摂取すると、舌の痛み受容体は約1週間でカプサイシンに対する敏感になり、より熱いピーマンを健康にすることができます。
この点については「議論があります」とNguyenは言います。先月発表された研究では、スパイシーな食べ物の利点は、あなたがどれだけのカプサイシンを受け入れても、口が燃えているのを感じるだけでもたらされることを示唆しています。 見つかった 人々が辛いように食べ物を経験するとき、彼らの行動は変化します：彼らは よりゆっくりと噛む。これにより、スパイスを装着したり、回復したり、大きなスパイシーなピースを飲み込んだりできないようにします。減速すると、食事が少なくなり、より健康な体重、消化、グルコースレベルにつながる可能性があります。
言い換えれば、行動の変化は、カプサイシンに起因する時々多くの利点を説明する可能性があります。 「研究者は、身体的説明と行動の説明に分かれています」とヘイズは言います。
外出しないでください
あなたが船外に行くと、あなたの体は私のように – 反逆者を起こします。 「高消費量は、特にかなり劇的な食事の変化があった場合、酸逆流と過敏性腸症候群の症状を本当に悪化させる可能性があります」と、アメリカの胃腸協会の専門家でもあるNguyenは言います。
Nguyenは、自分の健康を高める可能性のある辛い食べ物について患者と話す機会がめったにありません。それは主に胃腸症状の原因として現れます。 「それが既知のトリガーである場合、節度や回避は賢明です」と彼は言い、人々は症状を追跡して、どんなスパイスレベルがあるとしても許容できるかを学ぶことができると付け加えました。
あなたの医師または栄養士はこのプロセスを導くべきだとLaingは付け加えます。専門家は、消化痛を説明する可能性のある他の成分を特定することもできます。 「スパイスが犯人ではない可能性があります」と彼女は言います。
ピーマンを準備する方法
新鮮なペッパーは、加工されたペッパーよりも健康的だと思われます。 研究 乾燥したバージョンや地上バージョンの代わりに、新鮮なピーマンを定期的に切り刻んだ人が、心臓病、糖尿病、癌の発生率が低いことを示しています。
別の 勉強 ほとんどの種類の赤唐辛子（緑色のピーマンよりも熟しており、通常はカプサイシンが多くあることがわかった。生または軽く調理されることは、カプサイシン、抗酸化物質、ビタミンCを保存するのに最適であることがわかったが、他の有益な化合物 – ポリフェノールとフラボノイド – メイメイの増加。
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これらのトレードオフは、ピーマンを準備する多くの方法を含む伝統的な料理の知恵を強調し、より多くの利点を増やします。ベトナム人であるNguyenは、「私たちの料理のスパイシーな食べ物はあらゆる形をとっています。ピーマンを調理し、自家製のホットソースで食べ物を頂い、チリオイルを飾る」と述べています。
熱と風味のバランス
スパイシーな食べ物が気に入らない場合は、どんなに有益であっても、おそらくそれを避けるでしょう。スパイシーなピーマンをより楽しく、そして痛みを伴わない1つの方法は、熱と塩、甘さ、その他の味のバランスをとることです。
チリ・ガイの会長であるマーク・サンチェスは、チリ・ペッパーをオンラインで販売しているサンフランシスコに拠点を置く会社であり、逆も真実だと考えています。プレーンビーンズのような当たり障りのない食品は、より風味豊かなコショウを求めています。彼は、ニューメキシコの唐辛子とチポトレを「本当に風味豊かで、良い熱成分を持っている」2つのタイプとして推奨しています。しかし、高熱はおいしさを排除しません。サンチェスは、スパイシーなハバネロペッパーの「ユニークなフレーバー」に感謝しています。
種を捨ててみてください、とサンチェスは提案します。彼らは他の部分よりも暑くながら、風味や少数の栄養素を加えません。彼らはペッパーの胎盤の近くにあり、カプサイシンが濃縮されています。
火傷を冷やします
より多くのスパイスを処理するためのもう1つの戦略：カプサイシンを吸収する健康的な脂肪とペアリングすると、ヘイズは言います。最もよく知られている例は全乳です。ヘイズ 研究 経口消防源としてのその効果を確認しました。
しかし、彼のチームもそれを見つけました スキムミルク おそらく、脂肪が熱をダイヤルする食品の1つの要素にすぎないためにも機能します。 タンパク質 寒い温度も役立ちます。
これらの要因を組み合わせるには、冷たいワカモレ、または亜麻仁油と混合した植物タンパク質シェイクを試してください。 Nguyenは、スパイシーなチーズのような牛乳以外に、「スパイスはいくつかの乳製品でミュートできる」と指摘しています。
キャンベルは、スライスしたチリペッパーをオリーブオイル（健康な脂肪の別の供給源）に入れることをお勧めします。スパイシーな食用油またはサラダの霧雨を作成するために、数日間冷蔵します。 Xuはタイのチリペッパーズが好きです – 「小さなが強力」と彼は言い、週に数回浸漬ソースにそれらをひっくり返します。
いくつかのペアリングは相乗的な利点を提供するかもしれません。「カプサイシンが繊維が豊富な野菜やプロバイオティクスなどの食品と組み合わされると、消化の改善と栄養吸収、およびより多様な微生物叢によって腸の健康上の利点を高めることができます。」彼女は、ギリシャのヨーグルト、ケフィア、またはザワークラウトを添えたコショウ味の野菜をお勧めします。
スパイシーさは、揚げ物や超加工されたソースをスーパーフードに魔法のように変えません。全体的な栄養が最も重要です。 Laingは、唐辛子やその他の単一の成分を含むという理由だけでなく、そのコンポーネントが非常にうまく機能するため、地中海料理は寿命をサポートしていると述べています。 「スパイシーな食べ物は、そうでなければ健康的な食事に完全に収まることができます。」