「ザウリグは、実際にはパンの卵の伝説であるウォルミルチサウです」と、ブロガー兼パンバックの著者であるルッツ・ゲイスラーは言います。 「それはパンを緩め、他のどのゆるいエージェントよりも複雑な味をもたらします。生地の成分が私たちの体に利用可能になり、新鮮で耐久性のあるパンになります。»
Sauerigはスーパーマーケットでも入手できます。 「自家製の生活とスーパーマーケットでのそれは死んでいます。それは加熱され、生地にいくらかの酸を持ち込むのに役立つだけです」とLutzGeißler氏は言います。しかし、あなたがサワードウを自分で置くなら、「あなたはすべての手綱を手に持っていて、それを素晴らしく、穏やかにすることができます」とパンの教皇は熱狂します。
サワードウの「誕生」は3〜5日間続きます。やがて、それは何度も何度も小麦粉と水を与えなければなりません。 （©HubertusSchüler/Becker Joest Volk Verlag/DPA-TMN）
しかし、それはどのようにあなた自身で働きますか？実際には非常にシンプルで、小麦粉と水のみが必要です。 「いずれにしても、オーガニック粉を服用してください」と、フードブロガーであり、ベーキングブックの著者であるSonja Bauerはお勧めします。あなたの理由：「そうでなければ、穀物の縁層のために農薬も封じ込めることができます。」ライ麦、小麦、綴りなどの全粒小麦粉に助言します。あなたの代替提案：「またうまく機能するのは、中程度の軽いライ麦粉、つまりタイプ1150です。」
一貫性は完全に液体であってはなりません
サワードウのパンの材料は、実際には小麦粉と水のみで構成されています。利用可能な場合は、サワードウのアプローチ（添付ファイル）もあり、レシピに応じて塩と酵母もあります。 （©Christin Klose/DPA-TMN）
現在、小麦粉と水が混ざっています。「ライ麦と50グラムの小麦粉と50グラムの水です」とLutzGeißler氏は言い、一貫性について説明します。まったく新しいサワードウの誕生には合計3〜5日かかります、と彼は言います、「短すぎるよりも少し長く」。
「完璧なパンを焼く」、LutzGeißler、Special Edition、Becker Joest Volk Verlag、336 p。、60.00ユーロ、ISBN：978-3-95453-357-2。 （©HubertusSchüler/Becker Joest Volk Verlag/DPA-TMN）
原則：何度も何度も餌を与え、さもなければ平和に去ります。 「可能な限り最も暖かい場所に置くのが最善です」とSonja Bauer氏は言います。それは22度以上でなければなりません：「しかし、26〜28度が理想的です。」原則として、サワードウのアプローチでは、24時間ごとに数日間新しい小麦粉と水が得られます。
「Sauerigはすべてをやる」、Sonja Bauer、Christian Verlag、192 pp。、27.99ユーロ、ISBN：978-3-95961-676-8（©Christian Verlag/DPA-TMN）
「しかし、彼が食べ物を必要とするときに餌を与えることが重要です」とLutzGeißlerは言います。彼のヒント：生地がボリュームで2倍になったときはいつでも。これには、12時間または8時間後にも24時間以上かかる場合があります。 「最初の週には、彼を見ることが重要です」と彼は言います。良いことは、「あなたは人生で一度だけそのようなサワードウの出産を作るだけで、その後努力が低くなります。」
50-50フィードの2つの方法
50グラムの小麦粉と50グラムの水が常に供給されます。サワードウの量が増えるか – 焼くのに数百グラムが必要な場合は実用的です。しかし、2、3日後、25グラムのサワードウアプローチを取り外して50-50のフィードを与えることもできます、とLutzGeißlerは説明します。
Sonja Bauerの方法は、スキーム1：1：1に従って機能します。それぞれ50グラムの小麦粉と水を混ぜた後、24時間後にこのサワードウのアプローチから50グラムかかり、それぞれ50グラムの小麦粉と水を追加します。手順を繰り返す頻度は、生地で何をするかによって異なります。たとえば、Sonja Bauerを使用すると、最初のパンまで5〜7日かかります。
水ぶくれと心地よい香り – それは機能します
微生物がサワードウにあるという事実は、1、2日後に形成される小さな水疱で見ることができます。完成したサワードウは、数日間の給餌の後、心地よく匂いがします。 「彼が古い靴やマニキュアのリムーバーのようにかび臭い匂いがしないが、非常に新鮮なフルーティーの匂いがするなら、あなたはそれを使用することができます」とLutzGeißlerは言います。
どちらも直接焼きます。または、LutzGeißlerによると、50〜100グラムがねじガラスで冷蔵庫に入ります。これは非常にコールされた組み立て材料であり、そこから梱包可能なサワードウを短時間で作ることができます。
Sauerigプロジェクト：初心者向けのレシピ
パンのベーカーには、初心者向けのシンプルなレシピがあります。500グラムのサワードウには、360 gの小麦粉（例えば、完全に穀物または軽いライ麦粉など）と220 gの温水と13 gの塩が混合されています。 「生地は、一貫性から肝臓のソーセージのようなものでなければなりません」とGeißler氏は言います。箱の形をし、水で滑らかにします。暖かい場所で2.5〜3時間放置し、生地は出力量のかなりの半分まででなければなりません。
その後、パンは250度の上の熱で1時間オーブンに入ります。約10分後に200〜210度まで削減します。蒸気で焼くことができる人は、カリカリで薄い皮を確保することができます。代替：「ベーキング時間の前半に鍋を詰める」と、「私はライのファンだ。私にとって、純粋なサワードウ・ライのパンはまだパンの中で最高のものです。
サワードウでも酵母が必要ですか？
1つの疑問が生じます：追加の酵母はサワードウのパンに入らなければなりませんか？実際にはそうではない、と専門家は考えています。 「パンの中に酵母が増えるほど、速く速くなります」とSonja Bauer氏は言います。彼女自身は、サワードウのパンに最大5グラムの酵母を与えます。しかし、「酵母は若いサワードウを再びサポートすることができます。」
サワードウを何度も何度も使用する必要がないように、冷蔵庫からの挿入物は定期的にリフレッシュされます。理想的には、焼きたどっても、週に一度供給されます。 LutzGeißlerは、純粋なリフレッシュのためにリフレッシュし、それぞれ新しいグラスに温水と小麦粉を入れて、可能であれば、アプローチが構成されているのと同じ小麦粉を入れてから、古いSourdoughベースからスプーンの先端を挿入することをお勧めします。
焼きたい場合は、必要な数量のレシピプランにアタッチメントをもう少しフィードルします。これは、最終的には冷蔵庫に戻ってくるようにハイキングします。例：Sonja Bauerがパン生地に250 gのサワードウを必要とする場合、それぞれ100 gかかり、それぞれ100 gの水と小麦粉を追加します。この1：1：1の原則では、約4時間の休息期間で十分であり、サワードウは戻る準備ができています。残りはリフレッシュされたアイテムとして冷蔵庫に戻ってきます。
ただし、数量は変動します。同じ方法で10 gまたは25 gしか取り上げられず、たとえば150 gを供給することができます。その後、生地は約一晩、より長く熟す必要があります。したがって、少し期待する必要があります。 「誰もがそれを少し違うものにします」とSonja Bauerは言います。あなたのヒント：同じパンを何度も焼くので、あなたは経験を得ることができます。
これが、サワードウが休暇に適合する方法です
ちなみに：Sonja Bauerによると、Sourdoughは凍結しない方が良いです。より長い休憩のために、たとえば休暇中に、あなたは単により多くの小麦粉で愛着を与えるので、それはより硬いです。 1時間待ってから、できるだけ冷たくしてください。 「たとえば、ガラス板の後ろの冷蔵庫で。」その後、休暇後に再び開始できます。
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