中央のTürkiyeで発掘された初期の青銅器時代のパンは、国の食物革命を燃やすのを助けています、 報告 -。
考古学者は、5、000年以上前に建てられた家のしきい値の下に火傷し、埋葬されたパンを発見しました。あらゆる種類のパンは発掘上の「まれな発見」ですが、掘削士であり掘削局長であるムラト・トルクテキがAFPに次のように語っています。発掘現場の後にキュルバパンと呼ばれる、直径12センチの丸いフラットローフと平らなローフが2024年9月に発見され、先週の水曜日にエスキセヒル考古学博物館で展示されました。
「私たちはこの発見に非常に感動しました。発掘ディレクターと話をして、このパンを再現できるかどうか疑問に思いました」と、エスキセヒル市長のアイゼ・ロンルースはAFPに語りました。結局のところ、彼らは – いくつかの調整で。
焦げたキュルオバパンの分析では、それが粗く粉砕されたエンマー粉、レンズ豆の種子、そしてイーストとして使用される未定の未定の植物の葉で作られたことが示されました。元のパンで使用されているエマーはもはや存在しないため、自治体はカブルカ小麦を使用することを選択しました。 絶滅の端に ほんの数年前、ブルガーとレンズ豆。 Halk Ekmek Bakeryは、毎日300個のキュルオバのパンをかき回し始めました。これは、50トルコのLira（1.28米ドル）の価格で、それぞれ300グラムのパン、それぞれ300グラムのパンとして宣伝されています。最初のパンは数時間以内に売り切れました。
[See more: Climate change is cutting into staple crop yields, study finds]
「祖先の小麦粉、レンズ豆、ブルガーの組み合わせは、豊かで満足した、低グルテン、防腐剤のないパンをもたらします」とベーカリーのマネージャーであるセラップ・ゴラーはAFPに語った。タンパク質、抗酸化物質、ミネラルが詰め込まれたKavılcaは、一般的な小麦品種のより健康的な代替品であり、グルテン含有量が少ないため、グルテン感受性を持つ人々によって容認されることがよくあります。また、インフレが投入コストを増やし、気候変動がかつての水が豊富な州を干ばつに押し上げているため、近年苦労している農家にとっても良い選択肢です。
「私たちはAに直面しています 気候危機、しかし、私たちはまだ大量の水を必要とするトウモロコシとヒマワリを栽培しています」と、市長は反省しました。「私たちの祖先は私たちに教訓を教えています。彼らのように、私たちは渇いた作物に向かって動くべきです。」
彼女は、カブルカ小麦が何千年も繁栄していた地域に戻ってきて、彼女だけではないことを望んでいます。 Türkiye東部にある1,000キロメートル以上のアルダハン大学は、この古代小麦を復活させる努力を先導しています。
大学は、過去4年間で600人近くの農家にカブルカ小麦栽培のトレーニングとサポートを提供してきました。 プレスリリース Türkiyeの高等教育評議会から。大学の100件のテスト分野から入手した小麦粉を使用して、Gustronomy and Culinary Arts Departmentは、小麦から付加価値を得るために、パスタ、麺、ブルガーなどの製品を開発しています。
#トルコのパン屋が5000年前のパンのレシピを再現し人々はそれを愛しています