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2025-04-09 07:42:00
食品業界で広く使用されている食品添加物は、主にスーパーマーケットの超変換された製品に見られます。現在、この文献は、これらの物質のいくつかの摂取による潜在的な有害な影響を提供します。これらは、特に代謝障害の発症に関連しており、腸内微生物叢の慢性炎症と不均衡を伴います。 Nutrine-Santéコホートからの最近の研究では、これらの添加物の一部の消費との関連も明らかになりました。 2型糖尿病のリスクの増加がんと 心血管疾患s。
これらの物質のそれぞれの個々の効果が研究されている場合、これまでのところ、それらの消費量の影響の可能性に関心がある研究はありません。実際、超変換された食品には、多くの場合、それぞれが特定の特性（防腐剤、味覚、染料、テクスチャー剤など）を持つ食品添加物の混合物が含まれています。
INSERMの研究ディレクターであるMathilde Touvierが率いる研究チームであるこれらの添加剤混合物への暴露の結果を測定するために、平均的な監視期間にわたって栄養素サンテコホートの108,643人の成人の健康データを分析しました。
参加者は、少なくとも2日間（一部の場合は最大15日間）、オンラインとそのブランド（工業製品のため）を消費するすべての食品と飲み物に通知しました。
添加物への曝露の信頼できる推定値を取得し、健康に重大な健康に影響を与える人に焦点を当てるために、コホートの少なくとも5％が消費する添加剤のみが混合物のモデリングに含まれていました。各食品の各添加剤の存在または不在は、消費日を考慮して（時間の経過とともに可能な再定式化を統合するため）、食品の投与量を考慮して、いくつかのデータベースの交差により決定されています。
食品添加物の5つの主要な混合物が特定されており、頻繁に一緒に摂取される物質のグループを表しています（産業的に加工された食品における関節の存在のため、またはしばしば一緒に消費される食品の共感に起因するため）。
結果は、これらの混合物のうち2つが、食事の栄養品質（砂糖摂取量、カロリー、繊維、飽和脂肪など）と社会人口統計学的およびライフスタイル要因に関係なく、2型糖尿病のより高い影響と関連していることを示しています。他の3つの混合物については、関連性は見つかりませんでした。
最初の犯罪混合物は、主にいくつかの乳化剤（修飾された澱粉、ペクチン、グアーガム、カラゲニアン、ポリリン酸塩、キサンタンガム）、防腐剤（ソルベートカリウム）、着色（クルクミン）で構成されていました。これらの添加物は、一般に、スープ、乳白色のデザート、脂肪、ソースなど、さまざまな超変換された産業用食品に見られます。
他の関与した混合物は、主に甘くした飲み物やソーダに存在する添加物で構成されていました。酸化剤と酸性症状調節因子（クエン酸、クエン酸ナトリウム、リン酸、リン酸、モリン酸）、色（亜硫酸アンモニウム、アントシアン、パプリカ抽出物）、甘味料（アスルファーム、アスパルタム、連続）、エミュルシフィースペクチン、グアーガム）、およびコーティング剤（カルナウバワックス）が含まれていました。
この研究では、これらの混合物の添加剤間の相互作用が検出され、一部の混合物は、その効果（相乗効果）を強化するか、それらを緩和する（拮抗する）ことによって相互作用できることを示唆しています。
「この研究は、一般集団の大規模なコホートの食品添加物の混合物への曝露を推定し、2型糖尿病の発生率とのリンクを分析する最初のものです。結果は、多くの製品に存在するいくつかの象徴的な添加剤が一緒に消費されることが多く、特定の混合物がこの病理学のリスクを表すリスクを表すと、この病理学のリスクを表現することを示唆しています。 「INSERMの博士課程の学生であり、この作品の最初の著者であるGaranderieのMarie Payenは説明します。
「根本的なメカニズムを解明し、これらの食物添加物間の相乗効果と潜在的な拮抗作用の理解を深めるには、他の研究が必要です。この観察研究だけでは、因果関係を確立するには十分ではありません。[1]。彼らは、食品添加物の評価が相互作用を考慮し、非必須添加物を制限することを勧める公衆衛生の推奨をサポートする必要があることを示しています」と、Insermおよび研究コーディネーターの研究ディレクターであるMathilde Touvierは説明します。
研究 栄養サンテ 栄養疫学の研究チーム（クレス・エレン、Inserm/INRAE/CNAM/SORBONNE UNIVERSITY PARIS NORD/UNIVERSITYCITé）によって調整された公衆衛生研究であり、180,000を超える「栄養素」のコミットメントと忠誠心のおかげで、栄養、身体活動、栄養状態、栄養状態）と健康の間のリンクに関する研究を進めます。 2009年に発売されたこの研究は、すでに300を超える国際的な科学出版物を生み出しています。 新しい栄養素の募集の呼びかけはまだ進行中です 栄養と健康の関係に関する公的研究を進め続けるため。
インターネットを介して安全なプラットフォームで、月に数分間捧げることによって etude-nutrinet-sante.fr食品、身体活動、健康に関するさまざまなアンケートに、参加者は知識を向上させ、より健康で耐久性のある食事に向けて支援します。
[1] Cynthia Recoules、Mathilde Touvier、Fabrice Pierre、Marc Audebert。 食品化学トキシコール。 2025年2月：196：115198。 doi：10.1016/j.fct.2024.115198。 EPUB 2024 12月14日。 4つのヒト細胞モデルにおける食品添加物の単独または混合物の毒性効果の評価。
参照
食品添加剤混合物と2型糖尿病発生率：栄養素サンテの将来のコホートの結果
Marie Payen de La Garanderie1,2*（博士課程研究者）、AnaïsHasenbohler1,2（博士研究者）、Nicolas DeChamp1（統計学者）、Guillaume Javaux1,2（統計学者）、Fabien Szabo de Edelenyi1（Data Manager）、CédricAg社Deasian）。 Laurent Bourhis（Statistician）1、RaphaëlPorcher3（教授）、Fabrice Pierre2.4（上級研究者）、Xavier Coumoul2.5（上級研究者）、Emmanuelle Kesse-Guyot1,2（上級研究者）、BenjaminAllès1（ジュニア研究者）、LéopoldK。Feezeu1（ （教授）、Sopio Tatulashvili1,7（博士研究者）、Inge Huybrechts（上級研究者）8、Serge Hercberg1,2,6（教授）、MélanieDeschasaux Tanguy1.2（研究者）、Benoit Chassaing2,9（博士研究員）、Hélo優の研究者） Srour1,2（研究者）、Mathilde Touvier1,2*（上級研究者）
1ソルボンヌ大学パリ・ノードと大学パリ・シテ、インサーム、INRAE、CNAM、疫学および統計学の研究センター（CRESS）、栄養疫学研究チーム（EREN）、ボビニー、フランス
2栄養と癌研究のためのネットワーク（Nacre Network、https：//www6.inrae.fr/nacre/）、Jouy-en-josas、フランス
3臨床疫学、AP-HP、Hôtel-Dieu、パリ、フランス
4トクサリム（食物毒物学の研究センター）、ユニバーシ、プラス、インラス、インププルパン、アップルーウス、トゥールーズ、フリオラス、フルー
5 INSERM UMR-S 1124、パリ大学、パリ、フランス
6聴衆保健部門、パリ・セイン・サン・デニス病院グループ、公共支援 – ホピトー・デ・パリ（AP-HP）、ボビニー、フランス
7糖尿病、内分泌および栄養局、Avicenne Hospital、AP-HP、Bobigny、France
8国際癌研究機関、世界保健機関、リヨン、フランス
9 ミクロビオームホスト相互作用Institut Pasteur、ParisCité大学、Inserm U1306、パリ、フランス。
PLOS医学8 Avril 2025 https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004570
#私たちの食事で見つかった食品添加物の特定の混合物は2型糖尿病のリスクの増加に関連しています