Bacteria du Jour：科学者は食物の未来のために微生物と藻類に目を向ける

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2025-02-03 20:11:00

ナイジェリアで育ったティーンエイジャーとして、ヘレン・オニエアーカは微生物に夢中になりました。細菌や酵母を含む小さな生命体は、迅速かつ大量に成長することができます。 Onyeakaは、その豊かさを利用して人々を養うことができるかどうか疑問に思いました 競合ゾーン 子供たちが苦しんでいた場所 栄養失調、それらの膨張した胃はタンパク質欠乏の明確な兆候です。 「私は微生物を食べ物として夢見ていました」と彼女は最近思い出しました。

今日、Onyeakaは産業微生物学者であり、英国のバーミンガム大学で彼女の研究室でバーミンガム大学でバーミンガム研究所の副局長であり、彼女は何十年も前の仮説をテストし、いつか微生物を特定しようとしています。として 代替タンパク質 土地、水、産業肥料の一部を使用している間、伝統的な作物や家畜を支えるために必要な産業肥料を使用している間。

時々呼ばれることを勉強しているのは彼女だけではありません 単一細胞タンパク質 または 食用微生物。人間の食事には長い間、比較的少量の微生物が含まれていますが、ヨーグルトの生きたバクテリア、またはパンのオーブンで殺された酵母を考えてみてください – 世界中の大学や数十のスタートアップの研究者は現在、いくつかの微生物がカロリーとして役立つかどうかを調査しています幅広い食品や食材を含む幅広い食品の代わりに 卵、牛乳、肉、小麦粉。

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食用微生物

一部の製品はすでに米国で販売されており、昨年末にソーラーフーズと呼ばれるフィンランドの会社が販売されています 完了しました 食品医薬品局が概説した要件は、低温殺菌された細菌で作られた粉末性タンパク質を販売できるようにします。

ただし、食用微生物は主流になるためのかなりのハードルに直面しています。生産者は、生物が大量に食べることができ、大量生産に適していることを保証する必要があります。理想的には、新製品は、それが置き換える食品と同じくらい見た目、感じ、味わい、消費者からの懐疑論を克服することができます。

Onyeakaや他の専門家によると、今のところ、プライムタイムの準備ができている食用微生物はほとんどありません。それでも、Onyeakaは言った、「可能性はそこにあります。」

によると レポート 代替タンパク質を提唱する非営利団体であるGood Food Instituteから、少なくとも80社が酵母、細菌、菌類、藻類の特定の株、その他の微生物からの食品の生産に注力しています。いくつかの製品はすでに市場に出回っている、とGFIの科学者であるアダム・レマンは書いています。 Undarkへの電子メールで、彼は1985年に発売された真菌細胞から作られた肉の代用品であるQuornを指摘しました。

グリーンパン、グリーンケーキを作るつもりです。気をつけてください！

過去10年間で、新しい企業のブームレットが登場しました。その中にはソーラーフーズがあります。 2017年に同社を共同設立する前、CEOのPasi Vainikkaは政府所有の研究センターで働き、フィンランドで最大の再生可能エネルギープログラムを監督しました。農業は、世界の温室効果ガスの排出の大部分を担当しています、とVainikkaは言いました。牛 げっぷ そして 森林破壊 特に問題があります。

Vainikkaが続けたソリューションの1つは、家畜を多くの温室効果ガスを生産したり、肥沃な土地を必要としない生物に置き換えることです。彼の会社は、砂糖を食べたり光合成したりしない自然から細菌を選択しました。代わりに、水素からエネルギーを獲得します。フィンランドの同社の工場では、発酵機が周囲の空気から二酸化炭素と水を捕獲します。その後、電気を使用して水分子を分割し、解放します 水素 原子。微生物は、水素、二酸化炭素、およびカルシウムやリンなどのいくつかの追加の栄養素を消費すると増加します。

最終的に、バクテリアは発酵槽から除去され、低温殺菌され、乾燥します。ソレインと呼ばれる最終製品は、約75％のタンパク質であり、黄色の色合いがあり、キノコのように少し味がします。ソレインはシンガポールのレストランで使用されている、とヴァイニッカによると、アイスクリームの牛乳代替品などがあります。同社は最近、材料が 一般的に安全であると認識されています、そしてVainikkaによれば、目標は2025年のある時点で、ソレインをパッケージ化された商品の成分として導入することです。

クロレラ・vulgaris

彼女の英国の研究室では、Onyeakaが成長しています クロレラ・vulgaris、緑のシングルセル 藻類 直径約2〜10ミクロン – おおよそクモシルクの鎖の幅。彼女と大学院生は、藻類に異なる栄養素を与え、そのタンパク質含有量に影響を与えます。 Onyeaka氏によると、最終目標は、ベーキング産業によって小麦粉として使用されるのに十分な量で栄養価の高い藻類を栽培することです。 「仕事の終わりに、私たちは緑のパン、緑のケーキを作るつもりです – 気をつけてください」と彼女は笑いながら言った。

Onyeakaはすぐに彼女を認めます クロレラ 長い道のりがあります。昨年11月、彼女は共著しました 総説 その経路に沿った重要な課題に注目してください – 高生産コストや周囲の環境から重金属を蓄積する生物の能力など。彼女と彼女のチームは、最終的に、微生物が潜在的な毒素やアレルゲンなどをテストすることにより、人間の消費に安全であることを保証する必要があります。

それが機能するなら、素晴らしい。

レビューペーパーで強調されている別の問題： クロレラ あまり味が良くありません。 （研究者は、一部の消費者にとって「非常に不快な、非常に不快な」「素朴で強い風味と匂い」を説明しています。）製品は、他の強い味の成分と混ざり合う必要があるかもしれません、と論文は提案します。より軽度の株。

おいしい微生物

一部の人々は、微生物を美味しくする方法を見つけています。シェフのグレッグ・バックトロムは、最初に彼のブルックリンレストランであるオルムステッドでソレインをフィーチャーした食事を提供することに興味があるかどうかを確認するためにアプローチされました。彼は新製品をメニューに強制したくなかった、と彼は言いましたが、彼がタンパク質が豊富な粉末を使用して卵を作ることができるかどうかを知りたいと思っていました 乳製品なし レストランのクラシック料理のバージョン。

彼は、ソレインをにんかんクレープで卵の代替品として機能させることができませんでした。しかし、彼はクレープのバターと牛乳を交換することができました。ソレインは、スカッシュリングのビール生地で卵の代用品として機能しました。最終的に、彼は、伝統的に牛乳、小麦粉、卵から作られたドイツの麺であるSpaetzleの牛乳代替品として、それが特にうまく機能していることを発見しました。

Baxtromは、1月にもう少し製品を試すことを計画していると述べました。 「私はそれを強制しようとするつもりはありませんが、それがうまくいくなら、素晴らしい」と彼は言った。 「より多くのアレルギーに対応できます。」

Vainikkaは、ソーラーフーズの本社内にある小さなレストランで提供される料理でソレインを頻繁に消費していると言いました。長期的には、彼はビジネスを「さまざまな目的のために異なる系統を選択した生物会社」と考えていると彼は言った。人はソレインから作られた黄色い牛乳のガラスでalkするかもしれない、と彼は指摘したが、おそらく視覚的にはそれほど好ましくない白い微生物があるでしょう。同社はまた、さまざまな好み、テクスチャー、そして 栄養 プロファイル、とVainikkaは言いました。

彼女の側では、Onyeakaは学界を超えて、彼女の関心を共有する企業とコミュニケーションをとっています クロレラ。高度な分子ツールを使用して、1つの中国企業は、通常の緑の微生物が、それが何を与えられているかに応じて色を変えることができることを学びました、と彼女は言いました。

彼女は付け加えた。クロレラ 素晴らしいです。」

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