たとえ認定された乳製品であっても、生乳を飲むと、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの腸管食中毒のリスクが高まります。それだけではなく、汚染された牛乳を生チーズの製造に転用することは必ずしも安全ではありません。
これは、生（殺菌されていない）牛乳に関連したネズミチフス菌の複数の管轄区域での発生を調査した、カリフォルニア州の公衆衛生科学者と地元、州、連邦のパートナーからなるチームからの警告だ。
2023年10月18日から2024年5月4日まで実施されたこの調査は、アウトブレイクに関連した171件の症例に関連しており、おそらくアウトブレイクの発生源であるロー・ファームの生乳にスポットライトを当てた。元々はオーガニック パスチャーズであるロー ファームは、カリフォルニア州フレズノに拠点を置いています。
この報告書は、感染症センター – 感染症対策部門感染症部門 – 疾病調査課によって発表されました。
報告書によると、2024年5月4日の時点で、5つの州から171人の感染者（確定者159人、感染の可能性のある人12人）が確認されている：カリフォルニア州167人、ニューメキシコ州1人、ペンシルベニア州1人、テキサス州1人、ワシントン州1人。カリフォルニア州の症例は、州全体の 35 の地方保健管轄区域からのものでした。
20 の州は生乳が生産される州内での生乳の販売を何らかの形で明確に禁止しており、30 の州では農場内での販売のみを含むさまざまなシナリオで生乳の販売を許可しています。連邦法では、州境を越えた殺菌されていない牛乳の販売は禁止されていますが、州内での殺菌されていない牛乳の販売は個々の州法によって規制されています。
しかし、公衆衛生当局が指摘しているように、認定された乳製品から作られた牛乳であっても、健康上のリスクが生じる可能性があります。
この研究では、Raw Farm 乳製品店、小売店、患者の自宅で 40 個のサンプルが収集されました。
ロー・ファームのすべての生乳と生クリームの自主回収は、2023年10月24日に発行されました。生産者が実施した緩和努力により、10月31日に生産を再開するための要件が満たされました。
最近の報告によると、感染者の大部分 (65%) は 10 月に発生しました。検体採取日は2023年9月23日から2024年3月12日まででした。
患者の年齢中央値は7歳で、患者の40パーセント近くが5歳未満でした。 64％が男性でした。入手可能な情報があった患者 162 人のうち 22 人、つまり 14 パーセントが入院を必要としました。死亡者は報告されていない。
入手可能な情報を持っている患者のうち、93% が Raw Farm LLC の殺菌されていない牛乳を摂取したと報告しました。
また、食中毒はそれほど深刻ではないと考える人もいますが、ロー・ファームに対して最近起こされた訴訟のいくつかの事件履歴を見ると、一部の患者は重度の腸疾患、かなり長期間にわたる激しい痛み、さらには腎臓に苦しむ可能性があることが明らかになりました。失敗。
多くの医師はサルモネラ菌や大腸菌などの食中毒菌の検査について十分な知識を持っていないため、恐怖もこの問題の大きな部分を占めています。その結果、患者は多くの場合、他の健康上の問題について検査を受けなければならず、また、持っていない健康上の問題の治療を受けている間も入院しなければなりません。
アメリカ疾病予防管理センターの推計によると、毎年 4,800 万人が食中毒で病気になり、12 万 8,000 人が入院し、3,000 人が死亡しています。
サルモネラ菌の症状
サルモネラ感染症の典型的な症状は、汚染された食品を食べてから 6 ～ 72 時間後に現れ、治療しなければ 3 ～ 7 日間続き、通常は以下の組み合わせで構成されます。
下痢
腹部のけいれん
100°F～102°Fの発熱
血性下痢
嘔吐
頭痛
体の痛み
サルモネラ菌中毒の合併症は、幼児や 65 歳以上の人々で発生する可能性が高くなります。妊婦や免疫力が低下している人も感染しやすいです。
鳥インフルエンザはどうですか？
H5N1鳥インフルエンザとしても知られる鳥インフルエンザは、世界中の野鳥に蔓延しており、家禽や米国の乳牛で大流行を引き起こしています。最近、米国の酪農場および養鶏場の労働者からヒトへの感染例が50件以上報告されている。
今週初め、農務省はすべての生乳について鳥インフルエンザの検査を行うよう命じた。また、生乳に関連する症例は出ていないが、FDAはリスクがある可能性があると述べた。
FDA による牛乳の安全システムの継続的な評価では、牛乳中の感染性 H5N1 ウイルスを除去するのに低温殺菌が効果的であることが引き続き確認されています。
今年初めに米国の乳牛でH5N1型鳥インフルエンザが初めて検出されて以来、保健当局は生乳を飲むことのリスクを強調しており、生乳にはH5N1型や他のいくつかの病原体が潜んでいる可能性がある。感染した牛からの牛乳には、非常に高レベルの H5N1 ウイルスが含まれています。
ロー・ファームの生乳の複数のバッチが鳥インフルエンザ・ウイルスの検査で陽性反応を示しました。そのため、この乳製品は今月初めに一部のバッチの生乳の回収を命じられた。
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