アメリカ人が感謝祭のディナーに夢中になると、多くのテーブルの目玉はローストターキーになります。
しかし、お祝いの食事の焦点を退廃的な肉料理にする習慣は、鳥を中心としたアメリカの祝日に限ったことではなく、クリスマス、イースター、ラマダン明けのイード・アル・フィトル、過ぎ越しの祭り、旧正月などの祝祭では一般的です。 。
「肉は多くの伝統やお祭りと本当に密接に結びついています」と彼は言います。 エマ・ガーネットオックスフォード大学で行動変容と持続可能な食生活を研究する博士研究員。そして、お腹が張る休日の食事以外でも、肉食が過剰になっていると彼女は言う。
最も排出量の多い食品の一部は、何エーカーもの土地を歩き回る牛やその他の反芻動物から得られます。 メタンを排出し、 独特の消化プロセス中に強力な温室効果ガスが発生します。たとえば、豆や豆類を含む植物性タンパク質と比較して、牛肉は 約20倍の排出量 食用タンパク質1グラムあたり。
これはつまり 大規模な食生活の変化 肉中心の食事から植物ベースの食事に切り替えることで、温室効果ガスの排出を劇的に削減できる可能性があります。で発表された研究によると、 自然 気候変動 8月に、全世界が主に植物からなる食生活を採用した場合、現在の世界の年間の食事からの排出レベルは、 約17%減少するだろう 2019年のレベルと比較して。
しかし、人々に食べるものを変えてもらうのは簡単ではありません。食べ物には多くの感情と個人のアイデンティティが含まれています。また、肉をあまり食べない人に対する偏見や、植物ベースの食事に関する誤った情報が存在する可能性もあります。 虚偽の主張 彼らは十分なタンパク質を提供できない、または大豆は提供できる 女性化されていますが、。
何が人々にこの変化を起こさせることができるのかを解明するために、研究と実験が爆発的に行われてきました。すでに変化をもたらしているいくつかの戦略を以下に示します。
より環境に優しい食品への取り組み
植物ベースの食事を優れた可視性で示し、棚、テーブル、メニューでマーケティングを行うだけで、大きな違いが生まれます。その いくつかあるうちの一つ 人気のテクニック Menus of Change University Research Collaborative のメンバーによって受け入れられました。この連合のうち、キャンパスの食堂で植物に配慮した食事を推進する参加機関 33 機関が記録を達成しました。 温室効果ガス排出量を全体で 23% 削減 現在、グループはさらに高い目標を掲げており、2030 年までに食品 1 キログラムあたりの排出量を 40% 削減することを目指しています。
一部のレストランでは、植物ベースのオプションが最初に来るように、または「シェフの特別料理」または「本日の料理」として強調表示されるようにメニューを調整しています。その一方で、一部の飲食店は植物を中心とした食事の割引やプロモーションを提供したり、植物料理を説明するためにより寛大な言葉を使用したりしています。
例えばグーグルは、社員向けカフェで提供されている植物ベースの料理の一部の名前を「フランス野菜のワイン煮込みメドレースープ」などの表現に変更したことで、摂取量が大幅に増加したと述べた。
これらの無意識のプロセスは、意識的な推論よりもはるかに多くのことを私たちの行動に影響を与えます、と彼は言います クリス・デ・マイヤー神経科学者であり、UCL気候行動ユニットのディレクター。 「環境が変化すると、その結果として私たちの行動も変わります」と彼は言います。
肉を食べない日
人々に肉の消費量を削減してもらうための最もよく知られたアプローチの 1 つは、特別な日、さらには何か月もの間、食事から肉を排除することを導入することです。
「Veganuary」は、1月に人々にビーガンになるよう奨励するために英国の非営利団体が始めたキャンペーンで、10年前に開始されて以来、登録者数が増加している。これは、人々が健康のためにライフスタイルを徹底的に見直す可能性が最も高い月を利用するという点で賢明です。 研究によると バース大学による。 「肉抜き月曜日」の参加者を対象としたある研究では、 5人に1人 5年以内にベジタリアンまたはビーガンになった。
ベガニュアリーの成功は、他の何千人もの人々もその月に肉や乳製品を控えているという知識によって生み出された、社会的なポジティブな圧力によるものかもしれない。ただし、いくつかの制限があります。環境上の理由だけでビーガンになるよう人々を説得しようとすると、逆効果になったり、説教くさすぎると思われたりする可能性があります。 「そのような議論をすると人々の反感を買い、遠ざけてしまうでしょう」とデマイヤー氏は言う。
ただ食べる量を減らすだけ
知らず知らずのうちにすでに肉の摂取量を減らしている人もいるかもしれない。一部の食堂、レストラン、市場では、ミンチ技術を使用して、ひき肉と野菜を混ぜ合わせてミートボールやハンバーガーを作っています。 WRIのブロンディン氏によると、研究室や食堂でのさまざまな実験では、食事者がブレンドされた食事の味を評価する必要があり、その料理は古典的な肉のみのバージョンと比べて「優れているとは言わないまでも、同等」との意見が多かったという。 「これは、植物が豊富な成分をこっそり取り入れながら、実際に肉の維持を促進する数少ない技術の1つです。」
英国では、人々が単に食事の量を減らしただけで、特定のグループの間で肉の消費率がすでに低下していると報告書は述べている。 最近発表された研究 日記で 自然の食べ物。研究によると、英国人が食べる肉の量は2008年から2019年の間に15％以上減少した。
英国におけるこの変化の広範な理由は不明です。それでも、この論文の筆頭著者は、 アレクサンダー・フォンダーシュミットエジンバラ大学の栄養士で博士課程の学生である彼は、生活費の上昇、健康への懸念、環境への懸念など、さまざまなことが複合的に重なっている可能性があると示唆した。
植物を美味しくする
最後に、より環境に優しい食事を奨励する最善の方法は、植物由来の食品を少なくとも肉ベースの選択肢と同じくらいおいしいものにすることです。
デンマークは今年、ベジタリアンシェフ学位プログラムなどの取り組みを後援することで、全国でおいしい植物ベースの食品の入手可能性を高めるという、1億ドル規模の野心的な計画を立ち上げた。また、さまざまなナッジ実験を通じてデンマーク人の肉消費量を削減するための他の多くのプログラムも支援しています。
「食べ物がおいしくなければ、どれだけ値引きしたり、宣伝したり、人々の目の前に置いたとしても、人々はそれを食べたいとは思わないでしょう。」とブロンディンは言います。
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2024-11-28 11:26:00