カリフラワーの丸焼きチャーシュー
このレシピはロックダウン中に生まれました。そのとき、季節ごとに食べるなら、同じ野菜が庭にたくさんあるだろうと気づきました。そこで、チャーシュー風味のカリフラワーが誕生しました。これにより、お腹が空いたときにこのアブラナを提供するもう 1 つの刺激的な方法が得られました。チャーシューの旨みがギュッと詰まっていて、食べていて本当に美味しいです。カリフラワーを丸ごと美しくローストした状態で提供することは、ますます人気が高まっており、見た目にも楽しいものです。
紅豆腐は瓶詰めで売られているファンキーな食材です。広東語ではナムユエと呼ばれ、ほとんどのアジア食料品店で見つけることができます。
サービスします 2-4
塩 大さじ1
カリフラワー 1個（約500g）、葉を取り除きました
中性油、霧雨用
ネギ、薄くスライスしてお召し上がりください
蒸し米、奉仕する
マリネ用
ニンニク 2片、みじん切り
薄口醤油 大さじ1
濃口醤油 小さじ1と1/2
白コショウ 小さじ1/2
海鮮醤 大さじ1
赤豆腐 2キューブ、マッシュした
中国の五香粉 小さじ1/2
蜂蜜または麦芽糖 大さじ1、または味わう
メイ・クエイ・ルー・チオ 大さじ1 （ローズデュークッキングワイン）またはブランデー
赤い食紅を数滴 (オプション)
オーブンを240℃/220℃のファンに加熱します。大きな鍋に水を3分の2ほど入れて沸騰させます。大さじ1杯の塩を加えてカリフラワーを浸し、柔らかくなるまで、ただし火が通りすぎないように10〜12分間煮ます。
その間に、マリネの材料をスティックブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
カリフラワーの水気を切り、軽くたたいて乾燥させます。天板に移し、マリネを全体に塗り（お好みで、最後にかけるために少し取っておきます）、油を回しかけます。カリフラワーをオーブンに入れて10分間ローストし、その後熱を180℃/160度ファンに下げて、時々余分なマリネを刷毛で塗りながら、美しくキャラメル化してカリカリになるまでさらに20〜30分間調理します。オーブンから取り出して5分間冷まし、ネギをトッピングし、ご飯と一緒に盛り付けます。
カリカリレモングラス豆腐
「この驚くほど美しい料理は食感と風味がすべてです」: トニー・タンのレモングラス豆腐。写真：マーク・ローパー
これは最も頑固な豆腐懐疑論者を改心させるだろう。ベトナム発のこの驚くほど美しい料理は、食感と風味がすべてです。カリカリ豆腐と、レモングラス、生姜、野生のキンマの葉、コリアンダー、タイバジルなどのハーブの鮮やかなトロピカルヒットが特徴です。ベトナム料理でよく使われるどこにでもある魚醤とは異なり、醤油は風味を加えるだけでなく、ベジタリアンにとっても素晴らしいものです。
サービスします 4-6
レモングラスの茎 2本 （白い部分のみ）細かく刻む
薄口醤油 大さじ2
鳥の目唐辛子 2本、みじん切り
ターメリック 小さじ1/2
上白糖 小さじ1、または味わう
木綿豆腐 400g、水気を切り、軽く叩いて水気を切り、3cm角に切ります。
ニュートラルオイル 80ml (1/3カップ)
玉ねぎ（小）1個、薄切り
ニンニク 2片、みじん切り
生姜の薄いスライス 2枚、細かく細切りにします。
少量の水またはチキンストック (オプション)
塩と白胡椒、味わう
ローストピーナッツまたは松の実 50g、みじん切り（1/3カップ）
キンマの葉 10 ～ 15 枚、細切り、またはタイバジルまたはコリアンダー 10g (3/4 カップ)
蒸しご飯、奉仕する
レモングラス、醤油、唐辛子、ターメリック、砂糖をボウルに入れて混ぜます。よくかき混ぜ、豆腐を加え、軽く混ぜてコーティングし、30分間マリネします。
テフロン加工のフライパンまたはよく処理した中華鍋に油の半分を入れて中強火で加熱します。玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、香りが立って柔らかくなるまで焦げないように炒めます（約1分）。皿に移します。
残りの油をフライパンに加え、中火に下げます。豆腐を慎重に加え（吐き出します）、立方体全体が黄金色になるまで（4〜5分）回転させながら炒めます。玉ねぎ混合物を鍋に戻し、時々かき混ぜながらさらに2〜3分間調理します。調理が早すぎる場合は、少量の水またはストックを加えます。味付けを確認して味を調整し、ナッツとキンマの葉を加え、皿に盛る直前に混ぜます。ご飯と一緒にお召し上がりください。
アスパラガスとウォンボクと椎茸の炒め物
柔らかい葉物野菜、絹のようなキノコ、歯ごたえのあるアスパラガス：トニー・タンの食感のある野菜炒め。写真：マーク・ローパー
ウォンボクやチンゲンサイなどの柔らかい葉物野菜、絹ごしの椎茸、シャキシャキとしたアスパラガスやニンジンなど、さまざまな食感を楽しめる、シンプルで簡単な炒め物です。この料理にはベジタリアンオイスターソースも最適です。ズッキーニ、ピーマン、グリーントマト、ビーツやほうれん草などの葉物野菜など、お好みの野菜を使用できます。キャベツやレタスも庭で採れたものを使っています！
サービスします 6
にんじん 200g、斜めに薄くスライスします。
ニュートラルオイル 大さじ2
大きな赤シャロット 1個、細かくスライスした
細かく刻んだ生姜 小さじ2
ニンニク 大 1片、細かく刻んだ
アスパラガスまたはタケノコ 200g4cm間隔で斜めにスライス
生しいたけ 150g、スライスした
水またはチキンストック 大さじ2～3
ウォンボク 250g、細切り
チンゲンサイ 200g、細切り
薄口醤油 小さじ1
オイスターソース 大さじ1、またはベジタリアンオイスターソース（上記を参照）
上白糖 小さじ1
大さじ1 紹興酒
塩と白胡椒、味わう
ごま油 小さじ1
中華鍋に水1リットル（カップ4杯）を入れて沸騰させます。にんじんを30秒ほど湯通しし、氷水にさらして水気を切ります。中華鍋から水を注ぎ、再び強火に戻します。
中華鍋から煙が出てきたら、中性油を加え、1、2回回し、エシャロットと生姜を加えて15秒炒め、その後にんにくを加えてさらに15秒ほど炒めます。
アスパラガス、しいたけ、湯通ししたにんじんを加えて30秒ほど炒め、水またはだし汁を加えて汁気が少なくなるまで1～2分煮ます。ウォンボクとチンゲン菜を加え、醤油、オイスターソース、砂糖、紹興酒を加え、葉物野菜がしんなりするまでさらに2〜3分炒めます。塩、こしょうで味を調え、ごま油を加えて軽く混ぜてからお召し上がりください。
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