秋はキノコ狩りに最適な時期ですが、同時にキノコを調理するのにも最適な時期です。これらの肉厚な菌類の多用途性は、軽視することはできません。キノコをスープに放り込んだり、天板でローストしたり、パスタに加えたり、串に刺したりするなど、選択肢は無限です。キノコがたくさんある場合は、Eater スタッフのお気に入りのキノコの活用方法をご紹介します。
デブ・ペレルマン、スミトン・キッチン
遅かれ早かれ、私たちのほとんどが直面しなければならない現実は、最も風味豊かで刺激的なキノコ、アミガサタケやアンズタケなどは、食料品店で一般的に見られる種類のキノコではないということです。スミトン・キッチンのマッシュルーム・ブルギニヨンは、味よりも肉の食感がポイントのクレミニ・マッシュルームを、寒い夜にぴったりなしっかりとしたビロードのようなシチューに変える、私が見つけた最高のレシピです。赤ワインとトマトペーストがハーブのスープにうまみの豊かさを加え、パールオニオンがほとばしる甘みのバランスを整え、すぐにまとまります。私は伝統的なビーフブルギニヨンを一度作ったことがありますが、このレシピを作って以来、再度作る必要性を感じていません。 — ジャヤ・サクセナ特派員
ザ グレープ レストラン
私が初めてこの町に引っ越してきたとき、グレープは 50 年近くにわたってダラスのダイニングのアイコンでした。それは私がこれまでに訪れた最初の「高級」レストランの1つでした。残念ながら 2019 年に閉店しましたが、近所の居心地の良いフレンチ ビストロの思い出は永遠に忘れられず、その象徴的なものです。 キノコのクリームスープのレシピ 私のキッチンで生き続けています。それ以来、私は自分の好みと限られた冷凍庫のスペースに合わせてレシピの量と割合を調整しましたが、これは大量に作る価値のあるスープです。絶妙にクリーミーで、濃厚なキノコの風味がたっぷりで、肌寒い秋の日にクラッカーやパンを浸すのに最適です。そして、感謝祭が近づくと、それは缶の中に凝縮されたものの究極の代替品でもあり、感謝祭のインゲンキャセロールを基本から信じられないほどに変える一種の秘密の材料です。 — エイミー・マッカーシー、記者
クリス・モロッコ お食事をお楽しみください
このレシピを読むと、食料庫にココナッツミルクの缶があることにいつも感謝します。ルンダンからヒントを得て、スパイス入りのココナッツミルクでキノコを調理し、ココナッツミルクが濃くなり、キノコの塊を包み込む豊かな茶色のコーティングと、よく染み込んだ風味豊かな金色のオイルに分離します。温かいご飯で。レシピでは、沸騰したココナッツミルク混合物にキノコを加えるだけですが、私は最初に軽く油を塗って鍋で炙るほうが風味と食感が良くなると思うので好みます。私の経験では、食感の異なるさまざまな丈夫なキノコが最も効果的です。私は椎茸、エリンギ、普通のヒラタケのミックスが大好きです。そして、インスピレーションの皿にもっと敬意を払うために、私はまた、交換することにしました。 アウリアズ マレーシアン キッチンのルンダン スパイス ブレンド カレー粉とペパデューペッパー用。 — ベッティーナ・マカリンタル、上級記者
ナミコ・ヒラサワ・チェン『Just One Cookbook』
私は最近キノコに改宗したのですが、これは私に光を当てるのに役立ったレシピの 1 つです。ベーコンの脂肪でキノコを焼き、肉の混合物をクリームとパスタと和えるとおいしいことが判明 本当に 良い。ここでのポイントは、高品質のキノコを使用し（私はヒラタケを選びましたが、シメジとマイタケも素晴らしいでしょう）、しっかりと火を通し、ソースに溶け込ませることだと思います。キノコの旨味と醤油の風味が牛乳とクリームで調和されていてとても気に入っています。最良の部分は、30分で完了することです。 — キャット・トンプソン、副編集長
マーサ・ローズ・シュルマン、ニューヨークタイムズ・クッキング
本当に美味しいリゾットを作るには、少なくとも半分はイタリア料理に対するある種のスパイシーなセンスが必要だと思いますが、このキノコのリゾットのレシピは出発点として非常に適しています。リゾットは一見シンプルですが、料理の核となるのは、ワイン、カルナローリ米またはアルボリオ米、オリーブオイル、そしてある種の煮汁だけで作られています。しかし、プロセス全体は、適切な量の材料を適切なタイミング（および適切な温度）で加え、調理に無理を強いることなく穀物をかき混ぜてクリーミーな粘稠度を達成するという繊細なダンスです。幸いなことに、このレシピは分単位で細分化されており、簡単に完成させたり、必要に応じて微調整したりできるプロセスを提供します。高級キノコにもう少しお金をかける価値はあります。キノコの風味がこの料理の成否を左右します。 — レベッカ・ローランド、Eater LA副編集長
Ali Slagle、ニューヨークタイムズクッキング
私はヒラタケの大ファンで、最も頻繁にヒラタケを使用する方法の 1 つは、並外れたレシピ開発者 (元 Eater 寄稿者) Ali Slagle によるこのキノコ、ニョッキ、ほうれん草のレシピです。これは、キノコ愛好家のための理想的な平日の夜のレシピです。キノコの成分を別々に調理するのではなく、すべてをまとめてシートパンで焼きます。つまり、ここで実際に必要な労力は、キノコをちぎって、すべてをオリーブオイル、塩、コショウで和えるだけです。 。最初にニョッキを茹でる必要さえありません。油をまぶして焼くとカリッとクリーミーになります。添えられたホースラディッシュハニーマスタードソースも、びっくりするほどシンプルで、とても美味しいです。私は通常はレシピ通りに作りますが、キノコ好きなら誰でも同じように、多すぎるだけで十分だとわかっているので、ほうれん草の代わりにケールを使ったり、キノコを追加したりすることもあります。 — Rebecca Flint Marx、Eater at Home 編集者
アリーザ・アバーバネル、スモールホールド
2020年代初頭のキノコの大ブーム以来、私たちのお気に入りのキノコの素晴らしいレシピが溢れています。しかし、こうした新しいキノコのレシピの中で、この椎茸のブラッディメアリーのように、創意工夫と旨味を過剰に発揮しているものはほとんどありません。このレシピは、認定 B コーポレーションおよび都市農場であるスモールホールドによって料理本用に作成されました。 真ん中のキノコ、その後、農場のブログで公開されました。驚くべきことに、この邪悪で奇抜なテイクのプロセスは、予想よりもはるかに簡単です。この飲み物は、半リットルのウォッカを入れた非反応性の容器に乾燥シイタケを落として作られた自家製シイタケウォッカで支えられています。それでおしまい。さらに、このレシピは、家族や友人との次の数回の集まりに十分な土の精神を生み出します。 (ビールが好みに合わない場合は、パンチが用意しています。 シャンパン燃料シッパー それは間違いなく菌類に媚びるでしょう。) — ジェシー・スパークス、上級編集者
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