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今月初め、パン屋のオーナーであるアルトゥーロ・エンシソ氏は、 ガストパン ロングビーチでパン・デ・ムエルトの作り方を教えてくれました。パン・デ・ムエルトは、「骨」で飾られた死者の日の儀式の甘いパンです。または、愛する人を亡くしたときに生者のために泣くアステカの女神チマルマーの涙だと言う人もいます。
私は何年もの間、この特別なパンドゥルセの作り方を学びたいと思っていました。特に食品編集者のダニエル・ヘルナンデスが、友達が集まって生地を作り、オーブンから焼きたてのパンをホットチョコレートやチャンプラードと一緒に食べるパン・デ・ムエルト・パーティーについて教えてくれた後は特にそうだ。それが欲しいです！
ガスト ブレッドのオーナー、アルトゥーロ エンシソは、サワードウ スターター、卵黄、バターを加え、フェンネルとオレンジの皮で香り付けしたパン デ ムエルトを焼きます。
(シェルビー・ムーア/ロサンゼルス・タイムズ)
ディア・デ・ムエルトスの祝日と同様、パン・デ・ムエルトはコロンビア後の伝統と、植民地化以前に行われていた文化的慣習、つまりヨーロッパ人のペストリー技術と、パンの供え物が冥界への旅の霊に栄養を与えるという信念を融合させたものである。
Gusto の精神と風味に忠実に、Enciso はパン デ ムエルトにサワー種スターターを使用しています。 2020年にサワードウベーキングを始めなかった人にとって、これは参入障壁ではありません。ガストを含む多くの地元のパン屋では、手元にスターターがない場合に備えてスターターを販売しています。また、エンシソのパン・デ・ムエルトはスポンジ（小麦粉、牛乳、イースト菌の混合物を指すパン焼き用語）で発酵させているため、サワー種スターターを省略することもできます。
装飾として機能するクロスボーンの形を整えるには練習が必要ですが、写真家のシェルビー・ムーアは、生地の丸太を転がしてこぶ状の骨を作るエンシソのやり方を正確に捉えました。おそらくそれがパン・デ・ムエルトを作る上で最も難しい部分であり、完璧である必要はほとんどありません。
死の祭典でお祝いしたいなら、今年は作家のパオラ・ブリセーニョ＝ゴンザレスがミクシオテを作ります。彼女の料理は、鮮やかなアドボでマリネした鶏肉にバターナッツかぼちゃのスライスを乗せ、クッキングシートの束で包み、縛り、蒸したものです。伝統的には、リュウゼツランの葉や茎の薄いフィルムで包み、ピットで蒸したり調理したりします。 「ミキオテ」はナワトル語に由来しており、包まれている素材（メキオトル、またはリュウゼツランの葉の外皮）と料理自体の両方を指します。
ブリセーニョ＝ゴンザレスさんは、愛する人たちの思い出を讃えてこう書いている。「モーレ・ポブラノ、コランダ（ミチョアカン産の新鮮なトウモロコシの皮で包んだ三角形のタマーレ）、「ソパ・マルちゃん」（インスタント・ラーメン）など、彼らの好物を調理して集めるチャンスです。 、チョコレート、カモテ・エンミエラド・コン・レーチェ（サツマイモの砂糖漬けと冷たいミルク）。精霊たちは、休暇に再び戻ってくることができるように、一年分の食料を持っていきます。
LA Times の死者の日を祝うための 7 つの人気レシピをご紹介します。
グアバモール、チキンとローストサツマイモ添え
メキシコ地方のモーレ デ フルタスは、香り豊かで鮮やかなソースに季節のフルーツを使用します。このモーレ・デ・グアヤバは、グアヒージョチリと水膨れトマト、玉ねぎ、ニンニクを組み合わせたもので、ポーチドグアバ、オレガノ、シナモン、砕いたクローブで香り付けされています。ゴマが混合物にとろみを与え、熟しすぎたプランテンが絹のような食感を生み出します。作家のパオラ・ブリセーニョ＝ゴンザレスさんは、ポーチドチキンやじっくりローストしたサーモンと一緒に提供し、間違いはないと言っています。
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調理時間：2時間45分。 6～8人分です。
(アンドレア・ダゴスト/フォー・ザ・タイムズ)
バターナッツスカッシュのフラウタス サルサベルデ添え
これらのフラウタの秋の詰め物はバターナッツスカッシュで、クリーミーになるまで調理されていますが、しっかりとした食感が残っています。トルティーヤをカボチャの詰め物の周りに巻き、カリカリになるまで揚げます。クリームの小雨、塩味のフェタチーズのシャワー、そして鮮やかで新鮮な生サルサ ベルデのスプーン一杯が、このお祝いのベジタリアン料理を作ります。
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調理時間：55分。 4人分です。
（シルビア・ラズゴワ／フォー・ザ・タイムズ）
ミクシオーテ・デ・ポロ（羊皮紙で包んだ鶏肉）
これは、特に日曜日の朝にメキシコシティの市場で食べることができる最も心安らぐ料理の一つだとパオラ・ブリセーニョ＝ゴンザレスは言います。ミキシオーテの場合は、鶏肉、子羊肉、またはウサギにアドボをまぶし、クッキングシートで包んで蒸します。名前が来る ナワトル語のメシオトル語から、リュウゼツラン植物の葉。植物の外皮は葉から切り離され、調理に使用されます。したがって、ミクシオーテという言葉は調理方法と料理の両方を指します。ハニーナッツ、バターナッツ、またはドングリかぼちゃは、アドボを吸収するのに最適で、美味しい出汁の効いたサルサに変わります。
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調理時間：1時間30分+マリネ時間。 6～8人分です。
（ロン・デ・アンジェリス／フォー・ザ・タイムズ）
ガストブレッドのパン・デ・ムエルト
Gusto Bread の Arturo Enciso 氏は、ロングビーチにあるベーカリーで死の死を祝うために、オレンジの皮とフェンネルの香りがするふわふわの甘いパンを作ります。卵黄とバターがたっぷり入っており、大きくて柔らかく、サワードウスターターを少し加えるとピリッとした味わいになります。コツを掴めば整形は簡単です。たとえ慣れなくても大丈夫です。
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調理時間：3時間30分（発酵時間を含む）。 6つの大きなペイン・デ・ムエルトを作ります。
(シェルビー・ムーア/ロサンゼルス・タイムズ)
カピロタダ トロピカル (グアバとアプリコットのブレッド プディング)
この甘いブレッド プディングは、カスタードを使わなくてもおいしいです。代わりにピロンシージョ シロップに浸してあります。ポーチドした新鮮なグアバ、ドライアプリコット、ナッツからトロピカルな風味が得られます。残ったパン・デ・ムエルト、またはチャラーを使用してください。
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調理時間：1時間45分。 12人前。
（ロン・デ・アンジェリス／フォー・ザ・タイムズ）
チャンプラード
ゲリラ タコス、アングリー イーグレット、ケイティーン、そして現在は MXO のシェフであるウェス アビラは、チャンプラード (マサとチョコレートで作られた温かく家庭的な飲み物) にパイナップル ジュースを加えています。
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調理時間：1時間。 4人分です。
(リカルド・デアラターニャ/ロサンゼルス・タイムズ)
ストロベリー アトーレ アル レスコルド (トウモロコシと焦げたイチゴのドリンク)
コスタメサのタコ・マリア（昨年閉店したレストラン）のシェフ、カルロス・サルガドは、マサ、焦がしたイチゴ、バニラシード、クリーム、牛乳を使ってアトールを作ります。イチゴは石炭の上で直接焦がされ、ドリンクに独特のスモーキーでフルーティーな風味を与えます。温めてお召し上がりいただくと、パン・デ・ムエルトと合わせると美味しいです。
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調理時間：35分。 2クォートになります。
(クリスティーナ・ハウス/ロサンゼルス・タイムズ)
#LAタイムズに掲載された死者の日の最高のレシピ