ロサンゼルスで最も才能のあるシェフの一人 誰が誰 は、今年12月にリトル東京に新しいテイスティングメニューのレストラン「Ki」をオープンします。 10席の高級ダイニングカウンターは、ミシュランの星を獲得した「かねよし」とその姉妹店で寿司とカクテルをコンセプトにした「Bar sawa」もある地下スペースに位置する。
キム氏は、2021年11月にイン・ホスピタリティ（ハンシック、チンムリエ、ジリ）とともにコリアタウンに評判の高いテイスティングメニューのレストランKinnをオープンし、 からの熱烈なレビュー ロサンゼルス・タイムズ レストラン評論家ビル・アディソン、キムを「ロサンゼルスで最も新鮮な料理の声」の1人であると呼びました。 Kinnはシェフが精神的および肉体的な疲労を理由に2023年に閉店した。キムはイーターとの詳細なインタビューで、高級レストランの厳格さを守り続けながらレストランを運営する上での内部の葛藤の一部を語った。
キムは10月10日に自身のソーシャルメディアで次のレストランについてほのめかした。 彼の円満な退任を発表 ミシュランの星を獲得したメテオラの料理長として活躍。 「ここでの時間は単なる仕事ではありませんでした」とキムさんはソーシャルメディアの投稿に書いた。 「料理人としても人間としても成長の時期でした。」
キムの名を冠したレストランは、ロサンゼルスのダウンタウンのハヤト、リトル トーキョーのカネヨシ、キムも働いていたブルックリンのブランカでの感動的な食事体験をモデルにしています。 Ki では、一度に 6 名様に 285 ドルの 14 コースのテイスティング メニューを提供します。最終的には収容人数を10名まで拡大する予定。キムさんは自分の食べ物を韓国産と表示することに躊躇しているが、それが避けられないことは認めている。 「多くの人はこれを韓国語だと認識しないでしょう。これが韓国語であるという文脈を理解する人もいるでしょう。ゲストがそれを理解して、私ではなく彼らが私たちにラベルを付けてくれることを願っています」と彼は言います。
「かねよしプレックス」にオープンする機会はご縁がありました。かねよしのシェフ、井上義之氏はKinnで何度か食事をしており、キムさんに励ましの言葉をかけた。ある夜、キムがかねよしで食事をしていたとき、井上は自分の建物に建設予定のスペースのシェフを探していると話した（「今見つけたみたいだけど、私の目の前に座っているよ」とキムは井上に言ったのを思い出した）。井上はその時は冗談だったが、1週間後に二人は正式なパートナーシップについて話し合った。 Bar 澤とかねよしは廊下を共有していますが、Ki は 3 つのレストランすべてを経営するパートナーの伊藤雄一氏と別の会場を占めています。
キム氏はこうした決定が下された後に招かれたため、インテリアデザインを決定する権限はなかったが、人々が楽しめる落ち着いた薄暗い部屋を提供したいと考えている。 「人々に心を開いて快適に感じてもらいたいのです。そしてワインもたくさん飲みましょう」とキムは言います。
Kim 氏は、レストランで働く人々の精神的および肉体的な幸福を高めることに個人的な関心を持っており、Ki で持続可能な職場慣行を採用したいと考えています。彼は 3 人の裏方スタッフが食事を準備し、サーバーが 1 台になる予定です。 「非常に小さなチームで、料理やコースの配膳を意識しているだけでなく、ダイニングルームで何が起こっているかも把握しており、食事体験中の細かい点も把握できるようにしたいという考えです」 」とキムは言います。 「また、シェフたちが経済的に安定できるような形で補償したいと思っています」とキム氏は言い、誰かが休暇をとらなければならない場合には、かねよしプレックスの別のスタッフがその代わりをしてくれることを望んでいる。
「小規模なチームを擁し、1 人あたりの平均単価が高ければ、公正な報酬という目標を達成できます。ゲストだけでなくチームにとっても癒しと元気を与える経験になってほしいと思っています」とキムは言います。
Ki の所在地は、250 First Street, Basement 1, Los Angeles, CA, 90012 です。
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#韓国系アメリカ人のシェフキキム氏がリトル東京に新しいレストランをオープン