Ｃウーキーは小さいかもしれませんが、私の愛は絶大です。ウーキーは、考えられるあらゆる味の組み合わせと食感を実現できる完璧な焼き菓子です。懐かしく、素早く簡単に作れて、必要な道具もほとんどありません。でも、なぜ少量ずつ焼くのでしょうか。誕生日や大きなお祝いなど、大人数で食べるために焼くことはよくありますが、ちょっとしたご褒美に値する「また一週間生き延びた」というお祝いなど、小さなお祝いはどうでしょうか。少量ずつ焼くと、本質的にコストが安く、無駄も少なくなります。（とはいえ、今日のレシピはどちらも問題なく倍量にできます！）
アップルサイダードーナツクッキー（上の写真）
私は長年にわたりニューヨークで多くの時間を過ごしてきましたが、私にとって秋、特に街が映画のセットのように感じられハロウィンの頃ほど訪れるのに良い時期はありません。いたるところにカボチャがあり、街が秋の色に彩られ、絵に描いたような、ほとんど決まり文句のような心地よさが味わえます。そんな瞬間には、ファーマーズマーケットで買ったアップルサイダードーナツを食べることほど良いものはありません。アップルサイダーで作ったケーキドーナツを、温かいスパイスシュガーでコーティングしたものです。このレシピは、シンプルなクッキーでその感覚を再現する試みです。アップルサイダーはアルコール入りのものではなく、アメリカで無濾過のリンゴジュースを指す言葉であることを明記しておきます。このレシピを作るのにどんなリンゴジュースでも使えますが、似たようなもので作るのが一番です。つまり、加工が少ないほど良いのです。
準備 10分
料理する 1時間
作る 6
240ml ろ過されていないリンゴジュース （アメリカではアップルサイダーとも呼ばれています。レシピの紹介をご覧ください）
60グラム 無塩ビーガンブロックバター、 室温で
70グラム ライトブラウンシュガー
¼ バニラビーンズペースト 小さじ1杯
150グラム 無地 小麦粉
¼ 重曹小さじ1杯
¼ 上質の海塩 小さじ1杯
コーティング用
50グラム グラニュー糖
2 シナモンパウダー小さじ1杯
20グラム 無塩ビーガンブロックバター、溶けた
クッキー生地を作る前に、リンゴジュースを煮詰めて風味を凝縮する必要があります。小さな鍋にジュースを入れ、中火にかけ、ジュースが 4 分の 3 に減って 60 ml になるまで煮詰めます。水差しに注ぎ、室温まで冷まします。
オーブンを180℃（160℃ファン）/350F/ガス4に温め、ベーキングトレイに耐油紙を敷きます。ビーガンバター、砂糖、バニラを大きなボウルに入れ、電動ハンドミキサーで約5分間、軽くふわふわになるまで混ぜます。冷ました濃縮リンゴジュースを少しずつ加え、完全に混ざるまで混ぜてからさらに加えます。ジュースを急いで加えすぎるとバターが分離してしまうので、ゆっくり加えます。小麦粉、重曹、塩を加え、混ぜて柔らかいクッキー生地を作ります。
60ml のクッキースクープを使用して、生地を 6 つに分け、広がることを考慮して 5cm の間隔を空けて、裏地付きのトレイに並べます。16～17 分間、またはクッキーの端が茶色くなり始めるまで焼き、取り出して 10 分間冷まします。
その間に、広くて浅いボウルにコーティング用の砂糖とシナモンを混ぜます。溶かしたビーガンバターをクッキー全体に塗り、スパイス入りの砂糖に浸して、揚げたてのドーナツのようにコーティングします。クッキーは密閉容器に入れれば 2 ～ 3 日持ちます。
チャイパンプキンスニッカードゥードル
スパイスと紅茶のブレンドで作られたこのお菓子は、私のお気に入りの飲み物とクッキー、つまりマサラ チャイと素朴なスニッカードゥードルに敬意を表したものです。この 2 つの味の組み合わせは温かみがあり、中心はファジーで端は歯ごたえのあるクッキーに包まれています。パンプキン スパイス ラテもこの味になればいいのにと思います。
準備 15分
料理する 1時間
作る 6
115グラム 無塩バター
黒ティーバッグ1個
60グラム キャスター 砂糖
60グラム 薄茶色のソフトシュガー
80g 缶詰カボチャはい
卵黄大1個
¼ バニラエキス小さじ
100グラム 無地 小麦粉
1/2 重曹小さじ1杯
1/2 クリームオブターター小さじ
¼ 上質の海塩 小さじ1杯
1/2 シナモンパウダー小さじ1杯
¼ 挽いたカルダモン小さじ
¼ 生姜粉末 小さじ1杯
¼ すりおろしたナツメグ小さじ1杯
スパイス入り砂糖コーティング
1/2 シナモンパウダー小さじ1杯
¼ 挽いたカルダモン小さじ
¼ 生姜粉末 小さじ1杯
¼ すりおろしたナツメグ小さじ1杯
50グラム グラニュー糖
オーブンを 180C (160C ファン)/350F/ガス 4 に温め、ベーキングトレイに耐油紙を敷きます。中火にかけた小さめの鍋にバターを入れて溶かします。ティーバッグを破り開け、茶葉をバターに加え、バターが茶色になるまで加熱します。加熱すると、最初は水分が蒸発してはじけ、次に泡立ち始めます。この段階で、茶色の斑点が現れないか見守ってください。バターがナッツのような茶色になったら、目の細かいふるいにかけて大きなボウルに移し、茶葉は捨てます。バターに砂糖を混ぜ込み、数分間冷まします。
その間に、かぼちゃのピューレをキッチンペーパー数枚の上にこすり落とし、さらにキッチンペーパーを数枚重ねます。かぼちゃを薄く平らに押し付け、できるだけ水分を吸い取ります。
バターが熱くなくなったら、かぼちゃのピューレ、卵黄、バニラを加えて滑らかになるまで混ぜます。
2 つ目のボウルに小麦粉、重曹、酒石酸クリーム、塩、スパイスを入れて混ぜ、バターを混ぜたボウルに入れて混ぜ、生地を作ります。生地を 6 つに均等に分けて、それぞれをボール状に丸めます。
スパイス入り砂糖コーティング用のスパイスを小さなボウルに入れ、グラニュー糖を加えて混ぜます。生地のボールをスパイス入り砂糖の中で転がし、ひもを敷いたトレイに並べます。広がることを考慮して、生地同士の間隔を十分に空けてください。
約 12 分間焼きます。途中で 1 回回転させ、端が黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、トレイの上で 5 分間冷まします。その後、クッキーをワイヤー ラックに移して完全に冷まします。密封容器に入れれば 3 ～ 4 日間保存できます。
-
これらのレシピは、今週Kyle Booksから22ポンドで出版された、Edd Kimber著の「Small Batch Cookies: Deliciously Easy Bakes for One to Six People」から抜粋したものです。19.80ポンドで注文するには、 ガーディアンブックショップ