ブライアン・ボルタジオ、サッチャー＆ライ閉店後の今後の展望について語る

彼は フレデリックのレストラン、サッチャー＆ライから移った有名シェフのブライアン・ボルタジオがメリーランド州に新たなレストランをオープンします。

「トップ シェフ」出身のシェフの次のプロジェクトは、フレデリックのダウンタウンに建設予定のビジテーション ホテル内にオープン予定のワイ オーク タバーンです。今のところ詳細についてはほとんど口を閉ざしていますが、新しいレストランの料理には中部大西洋岸の影響が感じられるでしょう。

ボルタッジョ氏は先週、「サッチャー＆ライ」でかつて使われていたのと同じ調理法と地元産の食材の多くが「ここのメニューに取り入れられるだろう」と語った。「皆さんが期待するすべてのものが揃っている」

ワシントン DC やカリフォルニア州サンタモニカにもレストランをオープンしていますが、フレデリック出身のブライアンの料理にはオールドライン州とのつながりがあふれています。例えば、ボルタッジョ ブラザーズのメニューが最近夏季限定でリニューアルされました。ボルタッジョ ブラザーズはオクソン ヒルの MGM ナショナル ハーバーにあるレストランで、ブライアンは「トップ シェフ」の出場者でもある兄のマイケル ボルタッジョとこのレストランを経営しています (マイケルは料理コンテスト シリーズのシーズン 6 でブライアンに勝利しました)。

ボルタッジョ ブラザーズの「ポップ タルト」前菜は、オールド ベイをまぶした甘いブルー クラブの身が特徴で、ステーキの切り身はモンクトンのローズダ ファームから仕入れています。また、アラビアータ ソースと巨大なチキン パルメザン ミートボールを添えたスパゲッティ オズの大人版「ボルタッジョ オズ」など、ボルタッジョ家のメリーランドでの子供時代を思い起こさせる新しい料理もあります。

「チェサピーク湾に近いのは私たちの育ちの一部であり、メリーランド、バージニア、ワシントン D.C. の風景は間違いなくメニュー全体に反映されています」とブライアン・ボルタジオ氏は語った。

彼はその経験を生かして、2008年にフレデリックのマーケットストリートにオープンした最初のレストラン「ボルト」をオープンした。地元のヤギのチーズと桃が、 テイスティングメニュー また、世界各国の料理（フォアグラのマカロン、バターナッツスクワッシュのポン酢）や、液体窒素で凍らせたヨーグルトなどの遊び心のある装飾も特徴としています。

ヴォルタッジョはフレデリックの料理復興の先駆者であり、フレデリックはその後、クラフトビール醸造と蒸留酒製造でも知られるグルメの街として発展しました。

「2008年にボルトをオープンした当時、フレデリックのダウンタウンには蒸留所もワイナリーも醸造所もありませんでした」とボルタッジョ氏は言う。「それ以来、すべてが劇的に変わりました。」

2020年、パンデミック時代の方向転換で、彼はレストランを長男のサッチャーとメリーランド州で蒸留されてきた長い歴史を持つライウイスキーにちなんでサッチャー＆ライと改名した。このレストランはテイスティングメニューを廃止し、 よりカジュアルな体験ラビオリやソーセージ、グレービーソースなどの定番料理をお楽しみいただけます。

サッチャー＆ライは6月下旬に閉店し、 アパラチア山脈にインスピレーションを得た新しいコンセプト この変更はボルタッジョ氏に退任のチャンスを与えたが、同氏は引き続き新レストランのエグゼクティブシェフ、ブラッドリー・バッツ氏の指導者として働いているという。

「私は長年そこにいて、人々は私が毎日そこにいることを期待していました」と、ヴォルタッジオ氏はボルトとサッチャー・アンド・ライでの勤務時代について語った。今や、ワイ・オーク・タバーンは「間違いなく私が毎日いる場所になるでしょう」

このレストランは、カトリックの女子寄宿学校であるビジテーション・アカデミーの旧キャンパスにある67室のブティックホテル、ビジテーション・フレデリック内のかつての礼拝堂のスペースを引き継ぐ予定だ。 複合利用プロジェクト マンションも含まれます。

ワイオークタバーンのダイニングルームは、チャペルのステンドグラスと大理石を保存し、「季節、風景、地域の恵みにインスピレーションを受けた、常に進化するメニュー」を提供する「独特のローカルフード」体験を提供します。 Webサイト。

「これは歴史的な建物です。200年にわたってフレデリックの重要な一部であり、何か特別なことをすることは本当に重要でした」とボルタッジョ氏はこのプロジェクトについて語り、詳細をすぐに発表すると約束した。

このレストランは、以前ボルチモアでアッジオとファミリーミールを経営していたシェフの最新経営店です。ボルッジオブラザーズと近日オープン予定の居酒屋に加え、シェフはフレデリックのショールームも所有しています。

ボルチモアの最後のレストランは 2018年に閉鎖ボルタッジョはボルチモア地域との接続を維持しています。

彼は先週、ボルチモア郡を訪れ、バック川修復プロジェクトのボランティアとしてバック川からペットボトルやその他のゴミを回収していた。その理由は、「私はこの地域と街のことを気にかけている」からだ。

それはボルチモアでの将来のプロジェクトを意味するのでしょうか?

「その扉が閉まったとは決して言いません」と彼は言った。