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研究者らが、流行のゴールデンターメリックミルクのインスタント版を開発

ゴールデンミルクにヒントを得て、ターメリック（左）またはクルクミン（右）から作られたこの粉末ゴールデン豆乳は、製造が簡単で、保存期間が長い。写真提供：アンソニー・スリヤミハルジャ ここ数年で流行のカフェを訪れたことがあるなら、メニューに「黄金の」ターメリックミルクがあることに気づいたかもしれない。カフェインフリーで健康的なコーヒーの代替品として最近宣伝されているこの飲み物は、家庭での風邪薬としてよく使われるインドの伝統的な飲み物、ハルディ・ドゥードのファンシーバージョンである。 現在、研究者たちは、原料の有益な特性を維持しながら保存期間を延ばす植物ベースのインスタントバージョンを製造する効率的な方法を開発しました。 研究者たちはアメリカ化学会の秋季会議でその結果を発表する。 ゴールデンミルク（ゴールデンラテまたはターメリックラテとも呼ばれる）は、ミルク、ターメリック、スパイスからできており、カフェインやコーヒーを避けたい人や、独特の風味を楽しみたい人に最適です。 「ターメリックは、特に外が寒いときや病気のときには、とても良い飲み物です」と、この研究を学会で発表しているジョージア大学の大学院生、アンソニー・スリヤミハルジャ氏は説明する。彼によると、ターメリックには、抗炎症作用と抗酸化作用の可能性が研究されているポリフェノールの一種である、生理活性化合物クルクミンも含まれているという。 「クルクミンのような生理活性化合物を植物性ミルクに取り入れて、牛乳と同じ栄養レベルにまで高めることができるのなら、なぜできないのか？」とスリヤミハルジャ氏は問う。 しかし、クルクミンはウコンから分離するのが難しく、通常は有機溶剤、数日間の作業、大量のエネルギーを必要とする複雑な抽出技術を必要とします。さらに、この化合物は時間の経過とともに分解する傾向があり、保存期間が短くなります。 そこで、ゴールデンミルクにヒントを得て、Suryamiharja氏、Hualu Zhou氏、および同僚たちは、植物性ミルクからクルクミンを抽出し、保存する方法があるかどうかを調べたいと考えました。 クレジット: アメリカ化学会 研究者たちはまず、ターメリック粉末をアルカリ溶液に加えた。アルカリ溶液ではpH値が高いためクルクミンは溶けやすく、普通の水よりも抽出しやすい。次に、この深紅色の溶液を豆乳のサンプルに加えると、豆乳は濃い黄色に変わった。研究者たちはこれを中性のpH値7程度まで下げた。 低 pH の酸と同様に、高 pH の塩基もあまり美味しく飲めるものではありません。中和された疑似ゴールデンミルクはそのままでも楽しめますが、さらに保存性を高めるために、研究チームは凍結乾燥によって溶液から水分を取り除き、インスタントのゴールデンミルクパウダーを製造しました。 この方法は、既存の方法よりも効率的にウコンからクルクミンを抽出するだけでなく、豆乳内の油滴にクルクミンを包み込みます。つまり、摂取すると、私たちの体はクルクミンを脂肪として認識し、そのように消化するため、理論的にはクルクミンの生物学的利用能が高まり、体内で吸収されて効果を発揮しやすくなります。 クルクミンをカプセル化することで、空気や水から保護され、より長く保存できるようになります。 この研究はアミノ酸含有量が多いことから特に豆乳に焦点を当てているが、研究者らは、この方法は他の植物性ミルクにも応用でき、大豆アレルギーを持つ人にも選択肢を提供できると述べている。さらに、pH 駆動型抽出法は、同様の容易さと効率でさまざまな植物性化合物にも使用できる可能性がある。たとえば、ブルーベリーには別の水溶性ポリフェノールであるアントシアニンが豊富に含まれます。 「同じ方法を使うと、約1分以内にポリフェノールを抽出できます」と周氏は説明する。「私たちはこの方法を使って副産物をアップサイクルし、ここジョージアでの果物や野菜の栽培から出る食品廃棄物を減らしたいと思っています。」 インスタントゴールデンミルクが店頭に並ぶまでにはさらなる研究が必要ですが、研究者の最初の結果は有望です。スルヤミハルジャ氏は、ゴールデンラテを頻繁に飲むわけではないにもかかわらず、味は良かったと報告しています。 研究チームは、この研究が、一見単なる飲み物にしか見えないものの背後にある化学反応の解明に役立つとともに、その飲み物の栄養価や、それを楽しむ人々にとっての利便性の向上にも役立つことを期待している。 スリヤミハルジャ氏は、「人々は通常、キッチンで多くの単純なことを行いますが、その背後に化学反応があることをあまり認識していません。そのため、私たちは、それらの言葉に表れないことを簡単な方法で説明しようとしています」と説明しています。 詳細情報: クルクミンを注入した豆乳の開発にグリーン pH 主導のアプローチを活用する、ACS Fall 2024。 アメリカ化学会提供 引用: 研究者らが、流行のゴールデンターメリックミルクのインスタント版を開発 (2024年8月18日) 2024年8月18日に https://phys.org/news/2024-08-instant-version-trendy-golden-turmeric.html…