健康

科学者が溶けにくいアイスクリームを開発。その秘密は何でしょうか?

KOMPAS.com - ウィスコンシン大学マディソン校の研究者らは、ポリフェノールを アイスクリーム 溶ける速度が大幅に遅くなるため、アイスクリームは室温で何時間も凍ったままになります。 ウィスコンシン大学マディソン校の研究者であるキャメロン・ウィックス氏は、通常のアイスクリームはすぐに溶けてしまうが、ポリフェノールを加えることで、アイスクリームは室温で4時間以上もつようになると述べた。 ポリフェノールとは何ですか？アイスクリームにどのような影響を与えますか？ ポリフェノールは、果物（ベリー類、さくらんぼ、リンゴ）、野菜（ほうれん草、ニンジン、赤キャベツ、玉ねぎ）、全粒穀物（クルミ、アーモンド、チアシード）、お茶、スパイス（シナモン、オレガノ）に含まれる天然の抗酸化物質および抗炎症化合物です。 この化合物には、血栓の形成を防ぐ、血糖値を維持する、腸内の有害な細菌を排除する、脳機能を改善する、さらには癌細胞の増殖を抑制するなど、いくつかの健康効果があることが知られています。 こちらもお読みください: 喉が痛いときにアイスクリームを食べても大丈夫ですか？ 研究中、ウィックス氏はアイスクリームにポリフェノールを加えると、アイスクリームの厚みと粘度が増すことに気づきました。 ウィックス氏によると、これはポリフェノールがアイスクリームの脂肪分子を取り囲むタンパク質と相互作用することによって起こるという。 一部のポリフェノールはペプチド分子と結合して、大きなタンパク質-ポリフェノール複合体を形成します。これにより、アイスクリームの脂肪が凝固し、粘度が上昇して溶けるのが遅くなります。 ポリフェノール入りアイスクリームの溶解速度のテスト ウィックス氏とその同僚は、通常のアイスクリームと異なる量のポリフェノールを含むアイスクリームのサンプルの溶け具合を比較する興味深い実験を行った。 彼らは各アイスクリームのサンプルを室温のビーカーの上に吊るした金網の上に置きました。 ビーカーは、アイスクリームサンプルの重量の変化を記録するスケールの上に配置されます。 その結果、通常のアイスクリームは完全に溶けるまでに約 2 時間かかりましたが、ポリフェノール入りのアイスクリームは 4 時間以上もち、その間にビーカーに滴り落ちたのは総重量のわずか 10 パーセントでした。 研究者らはまた、ポリフェノールが氷結晶の形成を減らすことで、アイスクリームを長時間滑らかでクリーミーな状態に保つことができることも発見した。 これらの利点により、アイスクリームの品質をより長期間維持することができます。 しかし、研究者らは実験を行った際のポリフェノールの濃度を明らかにしなかった。 また、ポリフェノールの添加は製品の味に影響を与えると指摘しており、特に多くのポリフェノールは渋みのある味を持っていることが指摘されている。 #科学者が溶けにくいアイスクリームを開発その秘密は何でしょうか