私キーライムパイがお好きなら、このパイもきっとお好きでしょう。キーライムパイと同じような味ですが、パッションフルーツ、ライム、そしてサクサクのジンジャービスケットのベースのおかげで、さらに香り高くフルーティーです。コンデンスミルクは缶入りの最高のものの一つで、私はコンデンスミルクを使う機会があれば大歓迎です。コンデンスミルクをフィリングに混ぜると、このタルトは伝統的なカスタードよりもずっと早く焼き上がり、クリーミーでシルキーな食感になります。
パッションフルーツとジンジャーのタルト
準備 20分
料理する 25分
チル 2時間
サーブ 8
ベース用
ジンジャーナッツビスケット 200g
無塩バター 80g、溶けた
グラニュー糖大さじ1杯
詰め物用
卵黄4個（大）
パッションフルーツジュース100ml10～12個のパッションフルーツから濾し、種は取っておく
熱意 ライム2個分のジュース
塩 小さじ1/4
397g缶 練乳
ダブルクリーム150ml
オーブンを190℃（170℃ファン）/375℉/ガス5に温め、底が外れる23cmのケーキ型の底にベーキングペーパーを敷きます。
ベースを作るには、ビスケットを食品用袋に入れて（またはフードプロセッサーを使って）、ほぼ細かく砕きます。大きなボウルに砕いたビスケットを入れ、溶かしたバターと砂糖を加えてよくかき混ぜてコーティングします。ビスケットミックスをライナーを敷いた型の底に押し付け、端が軽く茶色になるまで 10 ～ 12 分間焼きます。取り出して少し冷まします。オーブンを 160C（140C ファン）/325F/ガス 3 に下げます。
フィリングを作るには、ボウルに卵黄、パッションフルーツジュース、ライムジュースと皮、塩を入れて混ぜ合わせます。練乳を加えて、滑らかになるまで再度混ぜます。フィリングをビスケットの土台に注ぎ、カスタードが固まって中央がわずかに揺れるまで 13 ～ 16 分間焼きます。完全に冷めるまで放置し、1 ～ 2 時間冷蔵します。
トッピングを作るには、クリームを軽く泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、スプーンでタルトに盛り付けます。取っておいたパッションフルーツの種を少し乗せ、スライスしてお召し上がりください。
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