テンペを調理する最良の方法は何ですか?
「テンペは現代の肉の代替品として考えられていますが、その起源は古代ジャワにあり、人々が肉を買う余裕がなかったときにタンパク質源として食べられていました」と、テンペの創設者であるラヘル・ステファニーは言う。 スプーンロンドンのインドネシア料理サパークラブで、このナッツの風味と旨味がたっぷりの発酵大豆ケーキは、単なる代用品以上のものです。「とても美味しいんです」とステファニーさんは付け加えます。「嫌いだと言う人は、インドネシアの伝統的な方法で正しく調理していないからです。」
幸いなことに、揚げたりフライパンで焼いたり、蒸したり、煮たり、グリルしたり、炒めたり、衣をつけたり、さまざまな方法でそれを行うことができます。 「揚げる表面積が増えるほど、うま味とカリカリ感が増して、より濃厚になります」と著者のララ・リーは言います。 大豆のスプラッシュ。 だからこそ彼女は、オランダ系インドネシア人のフードライターのアイデアを引用したテンペ ロックに熱中しているのです。 ヴァンヤ・ファン・デル・レーデン。 テンペを小さな小石に砕き、熱した油できつね色になるまで揚げます。「サラダ、丼もの、おかゆに加えたり、カレーやスープの付け合わせとしても使えます」とリーさんは言います。
テンペはスポンジとしても機能するため、最初に何らかの液体にマリネまたは浸すことで風味を閉じ込めます。 リーによれば、最高の組み合わせは唐辛子、ニンニク、レモングラス、ピーナッツ、ケチャップマニス、ライムの葉だという。 甘いテンペ, 濃厚な甘辛炒めです。 リーのもう一つのお気に入りは、 テンペ揚げチリソース: 「芳香のるつぼでテンペを揚げたり揚げたりする [think shallots, ginger, garlic, lemongrass, lime leaves]次に、刻んだトマト、豆、タマリンドの美しいグレーズ、パームシュガー、ケチャップマニスを加えて混ぜます。」
ステファニーも揚げ物をするつもりだと言いました。 “私 愛 テンペを油で揚げると、美しいナッツのような香りが広がるからです」と彼女は言います。 テンペは小さくしておきたいので、170℃/335°Fに加熱した中性油に入れる前に、マッチ棒か小さな立方体に切ります。 「ココヤシシュガーやケチャップマニス、そしてマクルットライムの葉、レモングラス、傷ついたガランガルなどの香りの成分を使って、香り豊かなグレーズや炒めソースに入れてみましょう。」 あるいは、Lee の定番メニューで軽食を盛り上げるのもいいでしょう。 揚げテンペ、テンペをコリアンダーパウダーとニンニクでマリネしてから揚げ、唐辛子を添えて提供します。 サンバル。
ソフィー・ワイバード、著者 タックイン 一方、（6月発売）では、プロテインのスライスをある種の「粘着性の魚醤、唐辛子、醤油の状況、またはコチュジャンを加えたものにすると、パチパチとした音に本当に落ち着きます」。 高温の油で（お好みでエアフライヤーを使用して）カリカリになるまで焼き、ご飯、ニンジンのピクルス、たくさんのハーブ（ミントやコリアンダーなど）、アイスバーグレタス、キュウリと一緒に食べます。ソースを中和するために。」
それ以外の場合は、テンペにスティックを与えてください。 ステファニーは、ニンニク、エシャロット、コリアンダーパウダー、ケチャップマニスのマリネにキューブを浸し、一晩放置します。 翌日、彼女はそれを串に刺し、グリルの下に置き、余分なマリネを刷毛で塗り、火が通ってベタベタになるようにします。 太陽が輝いている日には、野菜のターメリック漬けやすりおろしたココナッツサラダと一緒にスプレッドの一部として提供したり、寒い日にはご飯と一緒にそのまま食べたりします。「とても用途の広い料理です。」