2024 年 2 月 14 日
で発表された研究 英国栄養学ジャーナル 超加工食品、栄養素含有量、パッケージの表示に注目します。
オックスフォード大学ナフィールド・プライマリ・ケア健康科学部の食事と肥満の上級研究員であるネリス・アストベリー博士は次のように述べています。
「ディッケン氏らは、英国で販売されている食品に使用されているパック前面の信号ラベルと、加工レベルに応じて食品や飲料をグループ化できるNOVA分類を調査し、比較した。
「調査結果は、NOVA 分類に従って超加工品とみなされる食品は、当然のことかもしれませんが、最小限の加工品よりもパッケージのラベルの前面に不健康なプロファイルが表示される傾向があることを示しています。
「超加工食品の役割には多くの注目が集まっており、著者らは、超加工食品には中毒性のような特性があり、過剰摂取を促進して体重増加、過体重、肥満を引き起こす可能性があると述べています。
「超加工食品を多く含む食事は、過体重や肥満、2型糖尿病、心血管疾患、うつ病のリスクが高いことと関連していることを示すレビューがいくつかあります。
しかし、これらの研究からは、その効果が超加工によるものであるかどうかは明らかではありません。 それ自体あるいは加工の影響が、超加工される傾向にある食品、つまりレディーミール、包装済みケーキ、ポテトチップス、ビスケット、クッキー、スイーツチョコレートなどの栄養プロファイルに起因するのかどうか。
「超加工食品を多く含む食事を摂取することは、他の不健康な食事パターンやライフスタイル行動の兆候である可能性もあります。 それは、超加工食品を多く含む食事は、エネルギー密度も高くなる傾向があるためです（エネルギー密度とは、食品の特定の重量または体積に含まれるエネルギー（カロリー）です）。 エネルギー密度が高いほど、食品のグラムまたは ml あたりのカロリーが高くなります。 また、飽和脂肪、塩分、砂糖が多く、加工肉が多く、果物や野菜、繊維が少ない傾向があり、これらのパターンはすべて、健康への悪影響と関連していることがすでに示されています。
「この研究で著者らは、超加工食品は加工レベルが低い食品よりも実際にエネルギー密度が高く、脂肪、飽和脂肪、砂糖、塩分がより多く含まれる（したがってより多く含まれる）赤/黄色の信号が多い傾向があることを実証しています」 。 パック前部の信号機システムには 100g/100ml あたりのエネルギー (カロリー) が表示されますが、これは赤と黄色の緑の信号機システムには表示されません。 食品の100g/mlあたりの脂肪、飽和脂肪、糖質、塩分の含有量のみを色分けしています。
「著者らは、超加工品として分類されているが、パックのラベルの前面に赤信号がない（したがって「健康的」と考えられる）食品を調べたところ、同様のラベルの前面にある食品と比較して、エネルギー密度が2倍でした明るいラベル (すべて緑色) ですが、最小限の処理として分類されます。
「調査された食品のすべてがパターンに適合するわけではありません。超加工食品の中には赤信号のないものもあれば、最小限の加工食品と同様のパッケージ前面の信号機ラベルが付いているものや、赤いラベルが付いている最小限の加工食品もありました。」
「これらの調査結果を解釈する際には、ある程度の注意が必要です。 National Diet and Nutrition Survey (NDNS) からの英国の食事調査データに NOVA 分類システムを使用する場合には、いくつかの制限があります。これは、NDNS が現在 NOVA で必要な詳細をすべて取得していないためです。 したがって、著者らは、NDNS 食品グループの過度に単純化された解釈により、一部の食品の加工レベルを過小評価または過大評価している可能性があります。
「信号機システムは、100g あたりの食品に含まれる栄養素の量に基づいており、通常消費される可能性のある食品の量を反映していません。
「著者らは、この調査結果が英国の食品や飲料のラベル表示の更新に重要な意味を持つと示唆しているが、包装食品にさらに多くのラベルを追加することを推奨することについては注意が必要である。それは逆効果となり、消費者が食品について情報に基づいた選択をできるようにするという目的を損なう可能性がある。」 パックの前面にラベルが多くなると、情報過多（オーガニック、赤いトラクター、信号機、栄養成分表示など）が生じ、メッセージが矛盾する可能性があります。
「栄養科学諮問委員会（SACN）による最近の報告書は、超加工がすでに既存の食事推奨事項に含まれている可能性が高いことを考慮すると、食品加工を食事ガイドラインに含めることを正当化する証拠は現時点では不十分であると勧告した。 ここで提示された調査結果は、現在の信号機システムは、完璧ではないものの、概して食品加工を捉えており、NOVA システムを使用した食品の加工分類と重複していることを示唆しています。」
キングス・カレッジ・ロンドンの栄養学・栄養学の名誉教授であるトム・サンダース教授は次のように述べています。
「この研究では、ネガティブな食品表示（脂肪、飽和脂肪、塩分、糖分が多いなど）を伴う食品加工の程度を調査し、超加工食品（UPF）には加工食品よりも 100 g あたりの食品エネルギーが多く含まれていることがわかりました（中央値 243 対 178）。 ）。 塩分含有量に違いはありませんでしたが、多くの消費者は依然として食品の準備中や食卓で塩を加えています。 加工食品と比較して UPF 食品の方が飽和脂肪の割合が高いことを示す証拠はありませんでした。 超加工食品の原材料は、脂肪含有量が高いため (中央値 19.1 g)、カロリーが高かった (中央値 378 kcal/100 g)。 加工を最小限に抑えた食品のエネルギー含有量は 94 kcal/100g と低く、脂肪はほとんど含まれていません。 エネルギー含有量に対する主な影響は、水（水が少ないとカロリーが多くなる）と脂肪含有量によって決まります。これは、タンパク質と炭水化物（砂糖を含む）の約 4 kcal、脂肪の約 4 kcal/g に対して、脂肪は 9 kcal/g を提供するためです。 経験則として、エネルギー密度が 200 kcal/100 g を超える食品は、毎日 1 キログラム以上の食品を食べるのは難しいため、体重増加につながります。
「この研究の限界は、タンパク質、カルシウム、鉄、ビタミン、繊維などの主要な栄養素に対する、さまざまな加工食品カテゴリーの寄与が示されていないことです。
「この研究は、UPFの内容の多様性を示しており、健康かどうかについての一般化を制限しています。 ただし、一部の UPF (ポテトチップスや類似のスナック食品など) はエネルギー密度が非常に高いため、消費者はカロリー量を確認することをお勧めします。」
レディング大学栄養食品科学教授グンター・クーンレ教授は次のように述べています。
「これは、さまざまな食品分類システム間の興味深い比較です。つまり、食品の組成を使用する従来のアプローチと、加工度を使用するより斬新で、まだかなり物議を醸しているアプローチです。 当然のことながら、著者らは、超加工された食品の多くは脂肪、塩分、糖分が多く、既存の食品分類モデルでは「不健康」とみなされることを発見しました。 しかし、著者らはまた、すべての超加工食品が「不健康な」成分を持っているわけではなく、確かに健康に分類されるであろうことも強調しています。
「この研究は、食品の組成ではなく加工に焦点を当てていることについて重要な疑問を提起しています。多くの超加工食品は、その食品の組成のために健康不良と関連していると予想されます。そしてこのことは、さまざまな種類の食品を区別する研究ですでに示されています。」超加工食品。 現在のところ、加工が食品の成分やおそらく食感を超えて健康に悪影響を与えることを示唆する証拠はなく、後者は摂食量に影響を与え、過剰摂取を引き起こす可能性があるためです。 公衆衛生に関するメッセージの焦点を、よく理解されている食品組成のシステムからかなりあいまいな加工システムに移すことは、混乱を招くだけでなく、より良い食生活をもたらすことにはならないでしょう。
「この研究は、英国で一般的に消費されている食品を調査しているため、よく行われています。 定義が曖昧であるため、食品が本当に超加工品であるかどうかを評価するのは明らかに困難ですが、著者らは他の研究で使用されているものと同様のプロセスを使用しています。」
「栄養分か、それとも加工か？」 サミュエル・J・ディッケンによる、栄養成分、NOVA分類、およびパッケージ前面の信号機ラベルに基づく英国国民食事・栄養調査の食品および飲料品目の分析 他。 に掲載されました 英国栄養学ジャーナル 英国時間、2024 年 2 月 14 日水曜日の午前 0 時 1 分。
DOI: 10.1017/S0007114524000096
宣言された利益
ネリス・アストベリー博士: 「私はNIHR、英国糖尿病、糖尿病研究・ウェルネス財団から資金提供を受けており、NIHR応用研究協力オックスフォード・テムズバレーから支援を受けています。」
トム・サンダース教授: 「英国栄養財団科学委員会のメンバー。 HEART UK名誉栄養ディレクター。
2014 年にキングス カレッジ ロンドンを退職するまで、私は現在超加工食品と呼ばれているものの製造に携わる多くの企業や団体のコンサルタントとして活動していました。
私は以前、食品飲料連盟の朝食用シリアル諮問委員会のコンサルタントをしていました。
私は10年以上前、アスパルテームのコンサルタントをしていました。
私がキング カレッジ ロンドンで研究をしていたとき、次のことが当てはまりました。トムは砂糖入り飲料の製造や販売に関わる企業といかなる助成金も受けておらず、またコンサルティングも行っていません。 トムの機関への以前の資金提供に関しては、2006 年にテート & ライルによって 450 万ポンドがキングス カレッジ ロンドンに寄付されました。 この資金は 2011 年に終了しました。この資金はロンドンのキングス カレッジと合併したクイーン エリザベス カレッジ (QEC) のハフ教授による人工甘味料スクラロースの発見を記念して大学に寄付されました。 テート・アンド・ライルの助成金は、ガイズ・アンド・セント・トーマス・トラストが運営するセント・トーマスの臨床研究センターに支払われたもので、砂糖の研究に資金を提供するために使用されたわけではない。 テート・アンド・ライルは砂糖権益をアメリカン・シュガーに売却したため、テート・アンド・ライルというブランドは今も存在しているが、2006年にキングス・カレッジ・ロンドンに資金を提供したテート・アンド・ライルPLC社とはもはや関連していない。」
ギュンター・クーンル教授： “雇用: レディング大学 (2010 年以降) および超加工食品の製造業者を含むポートフォリオを持つ USS 年金制度のメンバー。 レディング大学化学分析施設の所長であり、機器メーカーと頻繁にやり取りを行っています。
研究資金: 現在の資金はBBSRC TUKFS（共同研究者、2020年以降）から。 Mars, Inc からの過去の研究資金提供 (2014 ～ 2018 年)。 EU ホライズン プログラム (2012 ～ 2016 年)。
委員会のメンバー: 毒性委員会 (COT) およびさまざまな作業グループ、EFSA ANS 委員会およびアメリカ栄養学会のフラバノールに関する作業グループの元メンバー。 英国栄養財団の科学諮問委員会。 ポリフェノールと健康に関する国際会議の組織委員会。
科学団体: 英国質量分析協会、栄養学会、ドイツ疫学協会、ドイツ栄養学会。 トリニティホール同窓会組織。
登録栄養士。
親教師協会の理事。
ファミリー・ヴィンヤード。」
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#超加工食品栄養素含有量カロリー飽和脂肪砂糖塩分パッケージ前面の信号ラベルに対する専門家の反応
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