2025 年のクリスマス: Altroconsumo によると、スーパーマーケットで最高のパンドロスとパネトーネ

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2025-12-05 18:57:00

コープ、ル・グラツィエ、トレ・マリー、コナド、ファヴォリーナ: これらは 2025 年のテストで判明した名前です。 アルトロコンスモ 大型クリスマスデザート専門店です。パネットーネでは、コープ クラシコがベスト オブ ザ テストとベスト 購入の両方のタイトルを獲得し、パネットーネ レ グラツィエ ディ エッセルンガがそれに続きました。パンドリ部門では、トップは Tre Marie ですが、Lidl の Conad と Favorina は最高の品質と価格の比率で際立っています。これは、実験室分析、官能評価、合計 290 人を超える消費者からなるパネルによる匿名の試飲を組み合わせた調査の出発点です。

選択

イタリアのパティシエが作る必見のパネトーネ

ロレンツォ・クレッシ著 2025 年 11 月 30 日

パネットーネテスト は、レーズンと砂糖漬けの果物を含む 12 の古典的な製品を比較しました。これらはすべて大規模な小売取引で購入されました。結果は明らかです。コープ クラシコがこのカテゴリーで最高のスコアを獲得しました。それに続くのが、同じ価格帯で同等の品質を提供するエッセルンガの「ル・グラツィエ・パネトーネ」です。分析は、生地の構造、「高貴な」材料の量、卵黄、バター、果物に関する法的要件の順守、保存料の存在の可能性、脂肪の酸化レベル、および申告重量と実際の重量の対応関係に関係していました。 Coop と Giovanni Cova & C. は、卵黄含有量が 11% と高いことで際立っていますが、バターに関しては、完全に肯定的な意見は Coop、Giovanni Cova & C.、Le Grazie、Il Viaggiator Goloso のみに関係しています。同じリストの中で、果物に関しては、ジョヴァンニ コヴァ & C. とバウリが最高のパフォーマンスを示しており、レーズンとよく分布している砂糖漬けの果物の 30% を超えています。しかし、160名以上の参加者を集めて3つの都市で行われたテイスティングでは、より均一なパノラマも見せており、すべてのパネットーニが5つ星中3つ星の評価を獲得している。

物語

デザートが飛び出す: 消費の拡大、パネットーネ ブーム

ロレンツォ・クレッシ著 2025 年 11 月 24 日

パンドロス専用の試験では、 10 の古典的な製品を分析しました。最も優れているのは Tre Marie で、生地の品質と法律で要求される最低値を大幅に上回る約 24% のバター含有量のおかげで、総合評価が 100 点中 69 点に達しています。 Lidl の Conad と Favorina は、より低価格で Best Buy に選ばれており、優れたパンドーロが必ずしも高価であるわけではないことが証明されています。ミラノで130人以上の消費者を集めて行われたこの試飲では、今年は「消費者が選んだ」という新しいラベルが付けられ、マイナとバウリに並んでトレ・マリーとコナドが表彰台に上がることが確認された。実験室の面でも、結果は堅実で、すべてのパンドロが卵黄の最小閾値を大きく上回り、最大 10.6% に達しました。しかし、Conad と Bistefani にとってラベルは依然として弱点であり、消費者にとって有益と考えられる情報が含まれていない。

しかし、手元にリストがない場合、どのようにして良いパネトーネを見分けるのでしょうか?テストからは、専門家でなくても選択に役立つ一連の実用的なシグナルが得られます。パネトーネでは、ドームは高く均一でなければならず、クラムは強い黄色で、大きくて不規則な肺胞のパターンを持っていなければなりません。一方、果物はよく分布していて、最高の製品には砂糖漬けの果物と柚子が含まれており、高品質でなければなりません。香りは、酸性や焦げたような香りがなく、天然酵母特有のきれいな香りでなければなりません。パンドーロで重要なのは、星の形の規則性、金色で乾燥した表面、柔らかく均質な内部構造、生地の自然な黄色、そして人為的な干渉なしにバターとバニラがはっきりと感じられる香りです。粉砂糖も役割を果たします。最も洗練された製品では、消費の前日に粉砂糖が追加され、本物のバニラで準備されます。

Altroconsumo の分析では、驚くほど安心できるパノラマが説明されています。お祝いのテーブルのシンボルであるパネトーネとパンドーロは、品質が必ずしも価格に連動しているわけではなく、少なくとも 2025 年のクリスマスに関しては、最も入手しやすい製品のいくつかが最も説得力があることを裏付けています。いくつかの簡単な基準とテストで提供されるツールを使用すれば、誰もが適切なデザートに到達できます。

パンドリ一覧

• スリー・メアリーズ – 華麗なるパンドーロ – 69

• コナド – パンドーロ – 67

• ファヴォリーナ (リドル) – パンドーロ クラシコ 63

• メレファッティ – オリジナルのパンドーロ – 62

• マイナ – パンドーロ – 61

• モッタ – ブルーノ・バルビエリによるパンドーロ – 61

• トランクス – ヴェローナのパンドーロ – 61

• バロッコ – パンドーロ – 60

• ビステファニ – パンドーロ – 58

• パルアニ – ヴェローナのパンドーロ – 54

パネトーネ一覧

• コープ – クラシック パネトーネ – 65

• Giovanni Cova&Co – クラシック パネトーネ – 64

• Le Grazie (エッセルンガ) – 古典的なレシピのローパネトーネ – 63

• Maina – 偉大なヘーゼルナッツ – 62

• バウリ – 古典的なパネトーネ – 58

• バロッコ – マンドルラート – 58

• 貪欲な旅人 – パネトーネ – 57

• フィアスコナーロ – 伝統的なパネトーネ – 56

• Motta – 伝統的なパネトーネ ブルーノ・バルビエリ – 56

• トレ マリー – ミラノのパネットーネ – 56

• ドゥカ・モスカティ (ユーロスピン) – パネトーネ – 54

• ギャラップ – グラン ギャラップ トラディショナル – 53

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