1770263384
2026-02-04 15:33:00
発行済み
読書時間: 2 分 – ビデオ: 2 分
ジェール地方のカデイアンでは、先祖伝来の技術を使って白いニンニクが黒ニンニクに変わります。有機農家のニコラ・リカウ氏は、シェフや美食家に魅力的な、とろける風味と抗酸化作用を持つこの製品を宣伝しており、スプレッド、ソース、さらにはデザートまで利用できます。
このテキストは、上記のレポートの転写の一部に相当します。全編を視聴するにはビデオをクリックしてください。
ロマーニュ地方にある小さな村です。 ゲル人カデイルハンでは白ニンニクが王様です。ここで 8 年間、父から息子まで有機農家を営むニコラ・リカウは家族生産を推進してきました。アジアの先祖伝来の技術にインスピレーションを得たホワイトゴールドは、低温調理によってブラックゴールドに変化します。
プロデューサーの詳細: 「農場で白いニンニクを収穫したので、これをオーブンで2～3週間置きます。これは料理に使えるまったく普通の白いニンニクです。すると、黒いニンニクが出てきます。ニンニクの天然の糖分がカラメル化して、この黒い色になります。」
両社はスプレッド、ハチミツ、マスタードなど 12 種類の製品も開発しました。1 個あたり 6.70 ユーロという価格でも、黒ニンニクは大きな成功を収めています。ニコラス・リカウは次のように説明します。 「2トンの白ニンニクを黒ニンニクに変えました。現在、16トンの白ニンニクを黒ニンニクに変えています。完璧に機能していると言えます。私たちは年々顧客を獲得しています。」
ディレクション・オーシュ、レシピに黒にんにくが使われているシェフのキッチン。季節の野菜を使ったサラダは、その繊細さが伝わってきます。オテル・ド・フランスのレストランシェフ、ヴァンサン・カサスは、そのとろける食感と繊細な味わいに驚きました。 「それは本当に特別な風味をもたらします。少し丸くて、少しローストされています。黒にんにくは乾燥させて、長時間かけて調理されています。それは違った味を与えます。」
黒にんにくには、生、ソース、デザートなど、さまざまな形があります。その色は口臭がないことも保証します。シェフはこう付け加えます。 「黒ニンニクをそのまま食べることもできます。白ニンニクも一片食べることができます…しかし結果は同じではありません。黒ニンニクは完全に消化されており、一部の人が白ニンニクで抱えているような問題はありません。」
乳液を添えたサラダと黒ガーリックサンドパンを食べても問題ありません。抗酸化作用で知られるカデイアンの黒真珠は、ゲル家の農業ノウハウを反映しています。
#黒ニンニクジェールのグルメの真珠