「過去 10 年で人々の食事に対する態度は変わりました。今では、人々はより積極的に食べ物を試してみるようになり、メニューは地元の状況を非常に反映しています。」
これは、2013年からタラモアのブリッジハウスホテルで料理長を務めるトニー・ライアン氏の評決だ。
リムリック市出身の彼は、現在オファリー・ホテルの家具の一部であることを認めているが、食材をできる限り地元で調達することに重点を置いており、彼のサプライヤーにはタラモア・ミート社、トニー・ケーシーの果物と野菜、クラリーンのモスフィールド・チーズなどが含まれている。
ほとんどのシェフと同じように、トニーの食べ物と料理への愛情は、幼少期と母親の影響に遡ることができます。
「子供の頃、他人の家で食事をすることはできましたが、味は同じではありませんでした。」
彼はティペラリー州のロックウェル大学の寄宿生であり、学生時代を通じて自分のキャリアパスがどこにあるのか一度も疑ったことがありませんでした。
卒業証明書を完了した後、彼はキャシェルにあるロックウェル ケータリング カレッジに通い、優秀な成績で卒業しました。
以来、英国、米国のホテルやレストランで豊富な経験を積んできました。
「シェフであることで、世界中を旅し、さまざまな文化を味わい、さまざまな人々と仕事をするという選択肢が与えられました」と彼は概説した。
卒業後、トニーはリムリックのデボン ホテルで働き、その後ロンドンのマーブル アーチにある巨大な 910 ベッドルームのカンバーランド ホテルに移りました。
英国の首都にいる間、彼はロードのクリケット場とトゥイッケナムのラグビースタジアムでも働いていました。
ニューヨーク市に転居すると、トニーは 7 番街にある 250 席のマスタング ハリーズ レストランで料理長の地位を確保し、その後タイムズ スクエアにある 260 席のロバート エメット レストランに異動しました。
ビッグアップルにいた間、トニーは、ニューヨーク・タイムズ・グループ、MTV、政党、ブロードウェイの人気ショーのキャストやスタッフのために開催される数多くの注目を集めるイベントのケータリングの世話をしました。
また、フード ネットワーク チャンネルにも頻繁に出演し、俳優のガブリエル バーンやヨーク公爵夫人サラ ファーガソンなどの有名人とともに料理のヒントやデモンストレーションを提供しました。
トニーはニューヨーク市を代表してジャビッツ・センターで調理済みセット料理を披露し、また聖パトリックの日に当時の市長ルディ・ジュリアーニのガラ・ディナーを主催した選抜シェフ団の一員でもあった。
リムリックの男性は、マンハッタンで開催され、8万人以上のゲストを迎えた毎年恒例のイベントでレストランのサンプルを提供した「テイスト・オブ・ニューヨーク・シェフズ」チームのメンバーでもあった。
2003 年にアイルランドに戻ったトニーは、ゴールウェイとクレアのホテルで受賞歴のあるチームと協力し、その後 2103 年にブリッジ ハウス ホテルに入社しました。
そこで彼は、Balcone レストラン、Char Bistro、カーベリー、宴会用キッチンの運営面をすべて監督しています。
トニーの革新的なスタイルと創造性により、厳選された地元の食材を使用し、インスピレーションに満ちたアイデアを取り入れた、季節に応じた多彩なメニューが提供されます。
料理長は、その厳しい役割には常に直面する課題があることを認めていますが、現時点で最も重要なのは食材のコストの高騰です。
同氏は、「鶏肉の価格はここ数週間で5回も値上がりしている」と概説し、牛肉と子羊肉の価格上昇も指摘した。
同氏はさらに、「競争力を維持したいが、利益も確保しなければならない。そうしないと人々が職を失うだろう」と付け加えた。
トニーはフェイスフル郡での生活にすっかり慣れており、ブリッジ ハウス ホテルの料理長としての役割をとても楽しんでいます。
「当分の間、私は間違いなくタラモアに留まると思う」と彼は強調した。
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#長文 #大手ホテルのリムリックシェフ人々の食事に対する態度が変わったと指摘
2026-01-20 18:02:00