適切な香りが買い物客に健康的な食品の購入を促す方法

近所の食料品店の通路を歩いているところを想像してみてください。ミックスハーブの香りがあなたの注意を引き、お気に入りの家庭料理の香りが充満したキッチンにあなたを精神的に誘います。

突然、ボリュームたっぷりのミネストローネスープが食べたくなったり、自家製ビーフラザニアが食べたくなったりします。一瞬にして、夕食の計画や買い物リストが変わります。

この感覚体験は新しい現象ではありません。小売店で香りを使って販売するのは、確立された戦略です。しかし 私たちの新しい研究 スーパーマーケットでハーブの香り（タイム、ローズマリー、オレガノ、バジルなど）を導入すると、買い物客がより健康的な食品を選択して購入するよう促すことができることがわかった。

スーパーマーケットでは、商品から出る一般的な匂い以外にも、拡散させるなど人工的な香り戦略を採用することが多い。 青果売り場のグレープフルーツ、 菓子売り場のチョコレート、ベーカリーのローズマリーフォカッチャ、そして 通路に並ぶベイクドチーズケーキ 売上を伸ばすため。

これまでの研究では 書店にチョコレートの香りを漂わせる 恋愛小説や料理本への関心が高まった。そして 店内の自然な香り 人工的または合成的な特徴が少ない製品への支出が増加しました。

ローズマロック（「男性的」とみなされる）やバニラ（「女性的」とみなされる）などの香りは、 影響を与えることが示された 性別に特化した衣料品に対する購買行動。

特定の匂いの影響を理解することは、売上を伸ばすためだけのものではありません。スーパーマーケット 極めて重要な役割を果たす 食品の選択を形作る上で、香り戦略を利用して消費者をより健康的な食品の選択肢に誘導することは、公衆衛生の成果を向上させるための、あまり研究されていない機会です。

では、適切な香りによって栄養価の高い健康食品の選択肢と売上を増やすことができるのでしょうか?

ハーブの効果を理解する

私たちの研究は、実験室での実験、現地調査、オンライン調査の 3 つの部分に分かれています。

私たちはオークランド工科大学にある感覚実験室に参加者を招待しました。参加者は仮想スーパーマーケットで買い物をしながら、混合ハーブの香りにさらされました。買い物客は、ハーブの香りにさらされたときの方が、ハーブの香りがしない香り（焼き菓子）にさらされたときよりも、より健康的な商品のバスケットを購入しました。

155 ドル使うごとに、ハーブの香りを嗅いだ買い物客は、ハーブでない香りを嗅いだ買い物客に比べて、自然食品を 3 品多く購入しました。

これらの効果が店内でも発生するかどうかをテストするために、ニュージーランドのスーパーマーケット小売業者と協力してフィールド調査を実施しました。2 つの店舗でハーブの香りを拡散したところ、香りにさらされた買い物客は香りにさらされなかった買い物客よりも健康に良い生鮮食品をより多く購入していることがわかりました。

また、香りが健康的な食品の選択にどの程度影響を与えるかを理解したいと考えました。消費者が単に香りを想像しただけでも、香りの影響は強いのでしょうか? 答えはイエスです。

オンライン調査で、参加者に地元のスーパーマーケットに足を踏み入れ、ミックスハーブの香りに気づくことを想像してもらいました。ハーブの香りを想像した人は、香りがないと想像した人に比べて、自家製ハーブたっぷりのパスタソースの材料やビーフシチューの新鮮な材料を買いたいという欲求が強かったことがわかりました。

研究によると、匂いには、たとえそれが想像上のものであっても、スーパーマーケットでより良い選択をするための力があるそうです。

なぜ匂いは選択に影響を与えるのでしょうか?

香りのマーケティング 人間の感情、記憶、動機に影響を与えます。これは主に 直接リンク 私たちの鼻からの嗅覚系と、記憶や行動反応を司る脳の部位である大脳辺縁系との間のつながりです。

匂いが処理されて取り出されると、 感覚的知識との関連を活性化する、私たちの行動に大きな変化をもたらします。これは考えてみると興味深いことです。過去の研究によると、参加者が 柑橘系の香りにさらされる、それは掃除行動を引き起こしました。

その結果、研究に参加した人のうち、柑橘類の匂いを嗅いだ人の方が、嗅がなかった人よりも食事後の片付けを多く行う傾向が見られました。

食べ物に関しては、参加者は フルーティーな香りが漂う （メロンや梨など）果物や野菜についての考えがあり、野菜や果物を使った前菜やデザートを選ぶ傾向が高かった。

ハーブの香りは多くの消費者にとって馴染みのある香りです。 何世紀にもわたって使用されてきた 世界の料理や家庭料理の 食べ物の風味を高める香りに繰り返し触れることとそれに伴う経験は、 記憶に強く残る。

私たちの調査によると、こうした関連性（たとえば、ハーブとサンデーロースト）がスーパーマーケットでの食品の選択に影響を与える可能性があることがわかりました。

ハーブの香りを嗅いだり想像したりするだけでも、新鮮な食材を使った家庭料理を作ったり食べたりした思い出が刺激されます。家庭料理との関連性が、加工食品よりも関連する自然食品を選び購入したいという欲求を刺激することが分かりました。

ニュージーランドの小売業者が、消費者にもっと健康的な食品を勧めるために人工香料を採用するかどうかはまだ分からない。しかし、食品の選択、ひいては公衆衛生を改善する可能性は大きい。